吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來加以選擇，才能做到在享受美味的同時保證健康。

●蘭州拉面宜冬天吃

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，面條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫，有驅(qū)風(fēng)寒之功效。另外香萊、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養(yǎng)價值。蘭州拉面最適合冬天吃。體弱、氣喘的人食用，還能起到抗疲勞的作用。

●炸醬面營養(yǎng)最全面

傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用大豆醬為主料，用肥瘦肉丁作配料。大豆醬蛋白質(zhì)含量較高，維生素B含量相當豐富。而豬肉丁具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。此外，菜碼包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。

●刀削面老人應(yīng)少吃

刀削面較硬且不易消化，所以老年人不宜多吃。吃的時候可以加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，以均衡營養(yǎng)。秋冬季還可放些黃瓜絲和白蘿卜絲，黃瓜有祛火功效，而白蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。

●陽春面酒后來一碗

陽春面雖然沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味品熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最有營養(yǎng)最值得一喝的，酒后吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能收到養(yǎng)胃補身的功效。