李 娟， 孫世民， 韓文成 （山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東 泰安 271018）

豬肉供應(yīng)鏈管理的研究進(jìn)展與展望

李 娟， 孫世民， 韓文成 （山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東 泰安 271018）

豬肉供應(yīng)鏈管理研究已成為學(xué)術(shù)研究的熱點(diǎn)問題之一，引起國內(nèi)外學(xué)者的普遍關(guān)注。作者從概念、特征與作用，合作伙伴的選擇、競(jìng)合與行為，以及運(yùn)行效率與績(jī)效等方面系統(tǒng)梳理了近年來國內(nèi)學(xué)術(shù)界關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈管理的研究進(jìn)展，提出了豬肉供應(yīng)鏈管理研究的若干前瞻性問題。

供應(yīng)鏈管理；豬肉供應(yīng)鏈；研究進(jìn)展；合作伙伴；質(zhì)量安全

中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，豬肉產(chǎn)量占全球豬肉總產(chǎn)量的47%左右，但豬肉質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，即影響了國人的身心健康，又制約著豬肉產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的提升。如何加快優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)已成為政府、學(xué)者和廣大消費(fèi)者共同關(guān)心的重大現(xiàn)實(shí)問題，迫切需要解決。國內(nèi)外學(xué)者一致認(rèn)為實(shí)施供應(yīng)鏈管理，是解決我國豬肉質(zhì)量安全問題、保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全的有效途徑[1-4]。近年來，豬肉供應(yīng)鏈管理的研究文獻(xiàn)逐步增多，國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目不斷出現(xiàn)。本文試圖梳理國內(nèi)學(xué)者關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈管理的相關(guān)文獻(xiàn)，把握研究現(xiàn)狀、明確未來研究趨勢(shì)，旨在為進(jìn)一步的理論研究與實(shí)踐提供借鑒和參考。

1 豬肉供應(yīng)鏈的概念、特征與作用

1.1 優(yōu)質(zhì)豬肉的概念與特征

面對(duì)我國豬肉安全衛(wèi)生和內(nèi)在品質(zhì)差的現(xiàn)實(shí)狀況，以及國際上嚴(yán)格的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我國養(yǎng)豬專家王云林提出了優(yōu)質(zhì)豬肉的概念[5]，包括有兩層含義：一是豬肉的品質(zhì)好，特別是肉的顏色、pH值、肌肉脂肪量、嫩度、系水力、肌纖維粗細(xì)等符合標(biāo)準(zhǔn)；二是豬肉中各種有毒有害物的殘留要降到一定限度。這一概念只側(cè)重于由生產(chǎn)過程決定的產(chǎn)品自然屬性，對(duì)流通過程中的產(chǎn)品服務(wù)屬性體現(xiàn)不足。為此，孫世民、盧鳳君和葉劍從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度提出了優(yōu)質(zhì)豬肉的概念[6]，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)豬肉是一個(gè)由核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品構(gòu)成的整體產(chǎn)品，具有顏色正常、新鮮度高、肉品肌理清晰、知名度高、標(biāo)志明顯、包裝合適、品種齊全、銷售環(huán)境好等好的搜尋品特性；肉嫩多汁、味香、口感好、宜咀嚼等好的經(jīng)驗(yàn)品特性；不含激素、傳染病和禁用藥品，有害藥物、重金屬殘留符合標(biāo)準(zhǔn)等好的信任品特性。

1.2 優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的概念與特征

盧鳳君、孫世民和葉劍首次提出了高檔豬肉供應(yīng)鏈的概念，指出高檔豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)且杂行峁└邫n豬肉為目的，以豬肉加工貿(mào)易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)，生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工，豬肉流通、配送和銷售等組成的網(wǎng)鏈[1-2]。之后，周曙東和戴迎春認(rèn)為豬肉供應(yīng)鏈由生豬擴(kuò)種繁育、苗豬生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、批發(fā)和零售等階段構(gòu)成，涉及生豬繁育企業(yè)、養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)、批發(fā)零售商以及消費(fèi)者等利益相關(guān)者，相互間通過長(zhǎng)期合同等方式建立密切的垂直協(xié)作關(guān)系[7]。孫世民和滿廣富從豬肉生產(chǎn)的基本屬性和優(yōu)質(zhì)豬肉的整體產(chǎn)品概念出發(fā)，提出了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)[8-9]，由適度規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)戶、大中型屠宰加工企業(yè)、超市和中高收入的理性消費(fèi)者構(gòu)成。他們認(rèn)為，與一般制造業(yè)供應(yīng)鏈相比，優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈更加強(qiáng)調(diào) “質(zhì)量”而不是快速響應(yīng)市場(chǎng)，宜采取縱向一體化與橫向一體化相結(jié)合的運(yùn)作模式；具有物流控制管理難、生產(chǎn)周期長(zhǎng)和主體構(gòu)成復(fù)雜等顯著特征，應(yīng)定位于質(zhì)量安全型、人畜和諧型、環(huán)境友好型和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)型供應(yīng)鏈。這些觀點(diǎn)得到了國內(nèi)學(xué)術(shù)界的認(rèn)同[10]。

1.3 豬肉供應(yīng)鏈與豬肉質(zhì)量安全的關(guān)系

實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決我國豬肉質(zhì)量安全問題的有效途徑，已成為政府、企業(yè)和學(xué)者的共識(shí)。關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈管理與豬肉質(zhì)量安全之間的關(guān)系，盧鳳君 （2003）、陳超 （2003）、陳湘寧 （2003）、孫世民 （2004）和戴迎春（2006）等學(xué)者的研究較早、較具代表性，他們認(rèn)為：實(shí)施供應(yīng)鏈管理是實(shí)現(xiàn)大城市高檔豬肉有效供給的根本[1]；是促進(jìn)豬肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，進(jìn)而保障豬肉食品安全的必然選擇和客觀要求[3]，但必須根據(jù)中國國情，選擇適合自己的供應(yīng)鏈模式[4]；優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的基本構(gòu)成和運(yùn)作模式有利于保障豬肉質(zhì)量安全[6]；新型的豬肉供應(yīng)鏈中，生豬飼養(yǎng)階段與屠宰加工階段的有效整合，可能是保障豬肉質(zhì)量安全的關(guān)鍵[11]。

2 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴的選擇

選擇優(yōu)良的合作伙伴是優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)與管理的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，應(yīng)建立在科學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)之上。優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴選擇是指屠宰加工企業(yè)對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶和超市的選擇。這方面，孫世民及其帶領(lǐng)的研究生做了較多工作，主要是：劉召云等首先從優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)對(duì)合作伙伴的要求入手，系統(tǒng)分析了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)豬場(chǎng)和超市選擇的目標(biāo)與內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)與原則以及流程與步驟等基本問題[12]，之后孫世民等對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)、指標(biāo)權(quán)重確定和綜合評(píng)價(jià)值確定等選擇評(píng)價(jià)的三個(gè)關(guān)鍵問題進(jìn)行了深入研究。

孫世民和陳會(huì)英等在評(píng)述國內(nèi)外供應(yīng)鏈合作伙伴評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建方法的基礎(chǔ)上，從評(píng)價(jià)對(duì)象的特征和內(nèi)在規(guī)律出發(fā)，將理論分析與實(shí)證調(diào)研相結(jié)合，提出了 “理論分析、專家咨詢，問卷調(diào)查、統(tǒng)計(jì)分析，融合調(diào)整、逐步完善”的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)思路。據(jù)此構(gòu)建出了養(yǎng)豬場(chǎng)戶選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括地理環(huán)境、質(zhì)量保障、生產(chǎn)能力和合作程度等4類12個(gè)指標(biāo)[13]；超市選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括質(zhì)量保障、合作程度、空間區(qū)位和管理水平等4類11個(gè)具體指標(biāo)[14]，填補(bǔ)了國內(nèi)同類研究的空白。

權(quán)重反映各指標(biāo)在綜合評(píng)價(jià)中的重要程度，其準(zhǔn)確性直接影響評(píng)價(jià)選擇結(jié)果。因此，為防范逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)，就必須科學(xué)合理地確定指標(biāo)權(quán)重。在常用的指標(biāo)權(quán)重確定方法中，AHP法具有簡(jiǎn)單易行等優(yōu)點(diǎn)，但存在著判斷矩陣主觀色彩較明顯和未考慮評(píng)價(jià)對(duì)象所包含信息等缺點(diǎn)；信息熵技術(shù)法雖能很好地吸納評(píng)價(jià)對(duì)象包含的信息，但未考慮相關(guān)專家的主觀經(jīng)驗(yàn)。為此，孫世民、周林等將AHP法和信息熵技術(shù)相結(jié)合確定指標(biāo)權(quán)重[15-16]，效果良好。

一般情況下，綜合評(píng)價(jià)值是對(duì)備選合作伙伴進(jìn)行排序的依據(jù)，直接決定著各備選合作伙伴的取舍。因此，如何確定綜合評(píng)價(jià)值成為優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴評(píng)價(jià)選擇的關(guān)鍵。孫世民、周林等在系統(tǒng)評(píng)述國內(nèi)外供應(yīng)鏈合作伙伴選擇評(píng)價(jià)方法優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，基于評(píng)價(jià)目的，本著向同行先進(jìn)學(xué)習(xí)的積極態(tài)度，采用理想點(diǎn)原理確定備選養(yǎng)豬場(chǎng)戶的綜合評(píng)價(jià)值[15]，采用主成分投影法確定備選超市的綜合評(píng)價(jià)值[16]，評(píng)選結(jié)果符合要求。

3 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系

根據(jù)供應(yīng)鏈管理的一般理論，豬肉供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市間既競(jìng)爭(zhēng)又合作的競(jìng)合共贏思想。因此，合作伙伴競(jìng)合關(guān)系成為近年來國內(nèi)學(xué)術(shù)界關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈管理研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。綜觀已有研究文獻(xiàn)，國內(nèi)學(xué)者的研究主要側(cè)重于競(jìng)合內(nèi)容、競(jìng)合機(jī)理和競(jìng)合關(guān)系實(shí)證分析等方面。

3.1 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合的動(dòng)機(jī)與內(nèi)容

最早提出競(jìng)合概念的美國學(xué)者NalebuffBarry和Brandenburger Adam認(rèn)為，供應(yīng)鏈成員間的競(jìng)合是指，合作把餅做大，競(jìng)爭(zhēng)把餅分掉[17]。根據(jù)這一觀點(diǎn)，孫世民、唐建俊和王繼永提出了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合的動(dòng)機(jī)和內(nèi)容[18]，認(rèn)為養(yǎng)豬場(chǎng)、屠宰加工企業(yè)和超市間合作的動(dòng)機(jī)在于追求合作優(yōu)勢(shì)，合作的內(nèi)容主要是產(chǎn)品開發(fā)、系統(tǒng)開發(fā)、決策與制度制定和對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)；競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是合作收益的分配，諸如內(nèi)部交易產(chǎn)品的質(zhì)量定級(jí)、價(jià)格確定、附加條件和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)等。

3.2 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合機(jī)理

機(jī)理說明事物如何發(fā)生、變化和發(fā)展。近年來，國內(nèi)學(xué)者關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合機(jī)理的研究涉及內(nèi)部?jī)r(jià)格協(xié)商、利益分配、風(fēng)險(xiǎn)管理、激勵(lì)監(jiān)督、協(xié)調(diào)演變和整體框架等方面。

孫世民、盧鳳君和葉劍從激勵(lì)和利益協(xié)調(diào)角度建立超額收益模型，分析了高檔豬肉供應(yīng)鏈中屠宰加工環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獲得超額收益與利益均衡的價(jià)格條件及其影響因素[19]。孫世民、張吉國和王繼永提出了 “Shapley值法為基礎(chǔ)、多因素綜合修正、理想點(diǎn)原理確定修正系數(shù)”的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴利益分配研究思路和具體方法[20]，在一定程度上彌補(bǔ)了已有研究的不足，但模型參數(shù)尤其是各種組合收益值的確定并未解決。孫世民和張健如指出優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作風(fēng)險(xiǎn)包括合作伙伴、合作運(yùn)行和合作維持等三類風(fēng)險(xiǎn)，選擇優(yōu)良合作伙伴、形成良好競(jìng)合關(guān)系是防范這些風(fēng)險(xiǎn)的基本途徑[21]。孫世民、張健如和林海通過建立雙種群進(jìn)化博弈模型，研究了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系的演化過程及影響因素，認(rèn)為降低合作成本，提高合作收益，建立公平有效的利益分配機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制，可加快優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈競(jìng)合關(guān)系的實(shí)現(xiàn)[22]。孫世民、沙鳴和張健如依據(jù)委托—代理理論，構(gòu)建并討論了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的激勵(lì)監(jiān)督模型，認(rèn)為激勵(lì)與監(jiān)督對(duì)于促進(jìn)養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市間的合作具有重要作用[23]。

已有研究表明：養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市間既合作又競(jìng)爭(zhēng)，通過合作提高供應(yīng)鏈整體利益，通過競(jìng)爭(zhēng)合理分享整體利益，進(jìn)而增強(qiáng)合作程度，從而形成 “合作→提高績(jī)效→合理分配→促進(jìn)合作”的良性循環(huán)。為此，孫世民、周林和王繼永提出并論證了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競(jìng)合的概念與內(nèi)涵[18]，認(rèn)為養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市有效競(jìng)合的前提是能力及資源互補(bǔ)、核心是改善豬肉質(zhì)量安全、本質(zhì)是實(shí)現(xiàn)公平與效率統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)是努力程度與收益的最佳配置，并構(gòu)建出了包括動(dòng)力機(jī)制、傳導(dǎo)機(jī)制、激勵(lì)—約束機(jī)制、沖突—協(xié)調(diào)機(jī)制和實(shí)現(xiàn)機(jī)制在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競(jìng)合形成機(jī)理模型[24]。隨后，孫世民、唐建俊和王繼永又運(yùn)用耗散結(jié)構(gòu)理論中的熵變模型，進(jìn)一步深入剖析了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系的演進(jìn)機(jī)制[25]，指出隨著正熵的減少和負(fù)熵的增加，競(jìng)合關(guān)系將由低級(jí)向高級(jí)不斷演進(jìn)，最終達(dá)到有效競(jìng)合狀態(tài)。此外，于曉慧研究了基于雙重收購渠道的生豬供應(yīng)鏈定價(jià)協(xié)調(diào)機(jī)制[26]，認(rèn)為在分散決策時(shí)通過設(shè)計(jì)合理的收入共享機(jī)制，可實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈利潤(rùn)最優(yōu)。柳珊、舒和斌和吳光旭依據(jù)協(xié)同理論探討了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈協(xié)同模型設(shè)計(jì)的有關(guān)問題[27]，認(rèn)為完善委托—代理關(guān)系和合作伙伴關(guān)系是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈協(xié)同的重要策略。

3.3 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系實(shí)證

在對(duì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系進(jìn)行理論探析的同時(shí)，近年來國內(nèi)學(xué)者也積極開展相應(yīng)的實(shí)證研究。其中，陳蓉的研究相對(duì)較早[28]，她從物品供求、價(jià)格保護(hù)、風(fēng)險(xiǎn)控制和質(zhì)量追溯等方面分析了四川邛崍金利實(shí)業(yè)有限公司與上下游企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系。之后，孫世民、李娟和陳會(huì)英等在大量問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴競(jìng)合關(guān)系進(jìn)行了計(jì)量統(tǒng)計(jì)分析[29-30]，結(jié)果表明：養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市均具有較強(qiáng)的合作意愿，合作動(dòng)機(jī)是在保障豬肉質(zhì)量安全的前提下追求穩(wěn)定持續(xù)的高收益，與其前期理論分析結(jié)果[18]相一致；競(jìng)合內(nèi)容主要是合同簽定、物流配送、相互服務(wù)、質(zhì)量等級(jí)和價(jià)格確定、監(jiān)管與處理、爭(zhēng)議與解決等方面；現(xiàn)有競(jìng)合關(guān)系尚存在許多不足，諸如合同期限較短、內(nèi)部信息不對(duì)稱、主體地位不平等、重個(gè)體輕整體、重監(jiān)管輕服務(wù)、對(duì)動(dòng)物福利和健康養(yǎng)殖重視不夠等。

4 豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴行為

豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴行為包括個(gè)體行為和交互行為兩方面，是決定豬肉供應(yīng)鏈健康持續(xù)運(yùn)行，進(jìn)而影響豬肉質(zhì)量安全水平的重要因素，得到國內(nèi)學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注。

4.1 合作伙伴的個(gè)體行為

關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴的個(gè)體行為，目前國內(nèi)學(xué)者的研究主要集中在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。較早開展這方面研究的是周曙東和戴迎春，他們運(yùn)用主成分分析和Logit模型分析了供應(yīng)鏈框架下養(yǎng)豬戶選擇銷售渠道時(shí)考慮的因素及其對(duì)生豬合同生產(chǎn)方式的意愿[7]。隨后，吳秀敏運(yùn)用Logit模型分析了養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿及其影響因素[31]。劉玉滿、尹曉青和杜吟棠等實(shí)地調(diào)研了典型地區(qū)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的主體行為，認(rèn)為目前我國生豬飼養(yǎng)、屠宰加工和銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全行為亟待規(guī)范，加強(qiáng)善養(yǎng)、屠宰加工企業(yè)和銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，是提高我國豬肉質(zhì)量安全總體水平的關(guān)鍵[32]。孫世民、滿廣富和李娟運(yùn)用因子分析和Logit模型實(shí)證分析了養(yǎng)豬場(chǎng)戶加盟優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的動(dòng)機(jī)、意愿及其影響因素[33-34]，結(jié)果表明：養(yǎng)豬場(chǎng)戶加盟優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈最主要的動(dòng)機(jī)是減少風(fēng)險(xiǎn)、增加收入，與優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴合作的動(dòng)機(jī)相一致[30]；受教育年限、專業(yè)化程度、飼養(yǎng)規(guī)模、投入品來源和生豬銷售方式等5個(gè)因素對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶加盟優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈意愿有正影響，而飼養(yǎng)方式和從事專業(yè)養(yǎng)豬年限對(duì)其有負(fù)影響。

4.2 合作伙伴間的交互行為

合作伙伴間的交互行為，指豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市間相互作用、相互影響的行為。顯然，這是一個(gè)博弈過程，為此國內(nèi)學(xué)者大多采用博弈分析法來研究該問題。盧鳳君、孫世民和葉劍的研究相對(duì)較早，他們利用單次和多次重復(fù)監(jiān)督博弈模型分析了豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)豬場(chǎng)與加工企業(yè)之間的違約與監(jiān)督行為[2,35]，認(rèn)為降低風(fēng)險(xiǎn)偏好、監(jiān)督成本和違約超常收益，增加飼養(yǎng)規(guī)模、違約懲罰、違約潛在損失、違約信用損失、供應(yīng)鏈內(nèi)外收益差和合作期限，是優(yōu)化養(yǎng)豬場(chǎng)行為的有效途徑。之后，劉萬利和吳秀敏利用單次監(jiān)督博弈模型分析了養(yǎng)豬戶和屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全控制行為[36]，胡凱、甘筱青和阮陸寧利用多階段信號(hào)傳遞博弈模型分析了生豬供應(yīng)鏈上游環(huán)節(jié)的行為選擇[37]，王繼永和孫世民利用靜態(tài)博弈模型分析了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市與屠宰加工企業(yè)之間的合作與競(jìng)爭(zhēng)行為[38]。

5 豬肉供應(yīng)鏈運(yùn)行效率與績(jī)效

效率與績(jī)效分析評(píng)價(jià)是供應(yīng)鏈管理的重要內(nèi)容。由于我國豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)起步較晚，因此直到2006年國內(nèi)學(xué)者才涉足豬肉供應(yīng)鏈運(yùn)行效率與績(jī)效評(píng)價(jià)的研究。陳超、譚濤和劉洪波 （2006）從運(yùn)作效率和組織效率兩方面定量評(píng)價(jià)了江蘇省豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈效率[39]，認(rèn)為豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈的組織效率較低，即成員之間缺乏穩(wěn)固的合作關(guān)系。韓紀(jì)琴和王凱利用問卷調(diào)查資料分析了豬肉供應(yīng)鏈中屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)豬場(chǎng)戶之間的垂直協(xié)作程度對(duì)質(zhì)量管理的影響，以及垂直協(xié)作程度和質(zhì)量管理對(duì)企業(yè)營(yíng)運(yùn)績(jī)效的影響[40]，認(rèn)為屠宰加工企業(yè)同養(yǎng)豬場(chǎng)戶的垂直協(xié)作程度與營(yíng)運(yùn)績(jī)效呈正相關(guān)關(guān)系。

6 豬肉供應(yīng)鏈管理的研究展望

實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決我國豬肉質(zhì)量安全問題的有效途徑，盡管我國豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)起步較晚，但已得到了學(xué)術(shù)界和企業(yè)間的普遍關(guān)注。綜觀已有研究文獻(xiàn)，現(xiàn)有研究具有如下特征：①研究目的非常一致。在于改善豬肉質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，提高豬肉產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力。②研究?jī)?nèi)容相對(duì)集中。主要是豬肉供應(yīng)鏈的概念、特征與作用，合作伙伴的選擇、競(jìng)合和行為，其中合作伙伴的選擇評(píng)價(jià)體系與競(jìng)合機(jī)理研究較為系統(tǒng)深入。③研究方法與手段較先進(jìn)科學(xué)。主要依賴于理論分析與問卷調(diào)查相結(jié)合，定性分析與定量分析相結(jié)合，其中統(tǒng)計(jì)分析、綜合評(píng)價(jià)、耗散結(jié)構(gòu)、博弈分析、委托—代理等理論與方法得到較好地應(yīng)用。④研究機(jī)構(gòu)和代表性學(xué)者比較集中，研究成果的總體水平較高。研究較多、較深入的學(xué)者主要集中在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)；通過網(wǎng)絡(luò)等手段共檢索到的研究文獻(xiàn)65篇，其中高水平論文10篇 （被國家自然科學(xué)基金委管理科學(xué)部認(rèn)定的中國管理科學(xué)A級(jí)重要期刊4篇、B級(jí)期刊3篇，被ISTP和EI檢索的國際學(xué)術(shù)會(huì)議論文3篇），占檢索到文獻(xiàn)總數(shù)的15.38%，其余的大多為國內(nèi)核心期刊。豬肉供應(yīng)鏈管理作為新的研究領(lǐng)域，近期應(yīng)在已有研究的基礎(chǔ)上加強(qiáng)如下問題的研究。

（1）合作伙伴交互行為的動(dòng)態(tài)博弈分析。利用博弈模型研究豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴間的交互行為已成為國內(nèi)相關(guān)學(xué)者的共識(shí)，但已有研究大多采用單階段、完全信息靜態(tài)博弈分析法。事實(shí)上，豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴間的交互作用更多的是多階段、不完全信息動(dòng)態(tài)博弈過程，應(yīng)加強(qiáng)這方面的研究。

（2）合作伙伴的質(zhì)量安全行為及其協(xié)調(diào)。已有研究表明，導(dǎo)致我國豬肉質(zhì)量安全問題的重要原因是養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市等豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴的質(zhì)量安全行為不規(guī)范且不協(xié)調(diào)，但對(duì)各合作伙伴的質(zhì)量安全行為及其協(xié)調(diào)機(jī)制研究較少。

（3）供應(yīng)鏈環(huán)境下的豬肉質(zhì)量鏈管理。從質(zhì)量管理的角度看，養(yǎng)豬場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)和超市間質(zhì)量安全行為的不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致了豬肉質(zhì)量鏈的斷裂和各主體內(nèi)部的 “質(zhì)量孤島”。因此如何形成從投入品 （種豬、飼料和獸藥等）供應(yīng)到生豬飼養(yǎng)、屠宰加工，再到儲(chǔ)運(yùn)銷售的完整、暢通、穩(wěn)健的豬肉質(zhì)量鏈，也是解決我國豬肉質(zhì)量安全問題的一個(gè)思路，值得深入系統(tǒng)地研究。

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Research Process and Prospect of Pork Supply Chain Management

LI Juan, SUN Shi-min, HAN Wen-cheng(School of Economy and Management,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China)

The research of pork supply chain management has become one of hot issues in academic studies,which causes general concerns to scholars domestic and overseas.On the basis of summarizing the total research situation,this paper systematically outlines the research process on pork supply chain management in China,from the aspects of definitions,characteristics and functions,and partners selection,partners coopetition and behaviour,as well as operation efficiency and performances etc.,and proposes many prospective issues of pork supply chain management for future research.

supply chain management;pork supply chain;research process;partners;quality and safety

F304.3

A

1002-3100(2010)07-0058-05

2010-05-11

國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：70972121。

李 娟（1986-），女，山東高密人，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院碩士研究生，研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理；孫世民（1962-），男，山東莒縣人，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，教授，博士研究生導(dǎo)師,研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)業(yè)組織與管理。