最近聽到一種說法，多吃豆腐少吃肉有利于減少溫室氣體排放。我很高興，因為我喜歡吃豆制品，同時也想做一個“低碳達人”。請問歐博士，這是真的嗎?
　　——衢州　水晶木馬
　　
　　根據(jù)聯(lián)合國糧農組織2006年的一份報告，全球畜牧業(yè)排放的溫室氣體高于交通運輸業(yè)，主要原因是反芻動物生長過程中會排出大量甲烷……這段文字看上去“嚴肅”了一點，好吧，這就是著名的“牛放屁導致地球變暖”一說的科學依據(jù)。
　　那么豆腐可以拯救世界嗎?豆腐是大豆做的。作為一種植物，大豆在生長過程排放的二氧化碳當然遠遠少于它吸收的，而且它和肉類一樣富含蛋白質。但不要忘記，豆腐本身可不是從地里長出來的，要把硬邦邦的大豆變成白白嫩嫩的豆腐，需要泡豆、磨漿、加熱、過濾、凝固、切塊等過程，當然也少不了包裝和運輸。其中的每一步，都給豆腐增加了“碳排量”。
　　我也查到一組數(shù)字。2008年，荷蘭政府委托專家對素食主義者提倡的“肉類替代品”進行環(huán)境效應研究，結果表明，1000克豆腐所產生的二氧化碳約為2000克，而等量雞肉的碳排量為2500克，豬肉則為3000克。差距并不像你想象的那么大，是嗎?
　　但是如果換成牛肉，那就大不一樣了——生產1000克牛肉產生的溫室氣體相當于36000克二氧化碳。所以，如果用豆腐來代替牛肉，“減排”效果將是非常明顯的。但如果你平時吃的肉不是牛肉，改吃豆腐并不能起到太大的作用。
　　其實，想“低碳”，還有一個更好的辦法：盡可能吃本地產的豆子。比如美國大豆雖然“價格便宜量又足”，但是漂洋過海地運到中國來，這得多排放多少溫室氣體