看似中國(guó)菜，實(shí)為美國(guó)炒河粉，這就是餐桌上的美國(guó)化。
　　美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》近日公布了一份2009年十大食譜的名單，粵菜小吃炒河粉榮登榜首。國(guó)內(nèi)很多朋友問(wèn)我，為什么這么簡(jiǎn)單家常的一道中國(guó)菜能成為美國(guó)人心目中的number one?
　　我倒是有點(diǎn)奇怪這樣一條消息竟然會(huì)引起國(guó)內(nèi)朋友的關(guān)注?《南方都市報(bào)》以“廣州本土美食‘炒河粉’榮登全球美食冠軍”為題小小地做了一篇文章，有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)還要為河粉申遺，將其打造成廣州名牌。這多少有點(diǎn)自作多情的嫌疑。
　　首先《洛杉磯時(shí)報(bào)》并沒(méi)有評(píng)選全球美食，而是挑選該報(bào)美食版在2009年刊登的眾多菜譜，按受歡迎程度為其排名。炒河粉成為最佳菜譜，而非最佳美食。其次，對(duì)照該報(bào)刊出的食譜不難看出，這份菜譜并非國(guó)人熟悉的干炒牛河，而是用豬肉、韭菜、蝦仁等炒出來(lái)的，改良版河粉。
　　此河粉并非廣州炒河粉，而是看似中國(guó)菜的美國(guó)炒河粉。這也恰恰是美國(guó)餐桌的特色。
　　隨著大批的移民涌入美國(guó)的，還有他們的各自的食文化。中餐館緊挨著意大利餐廳，轉(zhuǎn)過(guò)一個(gè)彎，赫然看見(jiàn)黎巴嫩夜總會(huì)的招牌撲面而來(lái)；面包房里飄出的法式面包香，一不小心就混入了街對(duì)面印度餐廳的咖喱味；在和屋里享受著清酒、壽司的客人，盤(pán)算著下次要到下一個(gè)路口的韓式烤肉店大快朵頤一番。這在美國(guó)司空見(jiàn)慣，幾乎沒(méi)有人可以保證，自己永遠(yuǎn)只吃本民族的食品。
　　本人嘴饞，業(yè)余生活最大的愛(ài)好，不外乎約上三五好友去試試沒(méi)吃過(guò)的異國(guó)美食。在美國(guó)，我第一次去了中東菜館，辣椒番茄燒出來(lái)的茄子配上小米飯，頗有點(diǎn)中國(guó)燒茄子的味道。飄著冷雨的冬夜，我最?lèi)?ài)的是越南米粉，一大碗熱騰騰，飄著特有的香茅味。買(mǎi)上一盒新鮮的壽司拼盤(pán)，帶到聚會(huì)上去，是炎炎夏日里最簡(jiǎn)單便宜的選擇。泛著椰奶香的泰國(guó)菜，從不吝惜放辣椒的墨西哥菜，蘸橄欖油和醋的希臘面包都是我的最?lèi)?ài)。如果手頭寬裕，穿上小禮服，去吃頓法國(guó)菜也不失為約會(huì)的好選擇。
　　中餐外賣(mài)，和披薩、漢堡一樣，早就是美國(guó)人餐桌上的家常便飯。美國(guó)的中餐分兩種：一種是給土生土長(zhǎng)的美國(guó)人吃的，一種是給中國(guó)移民吃的。美國(guó)人吃中餐的必點(diǎn)菜是炒面、炒飯、檸檬雞、古老肉和酸辣湯，一桌子油脂麻花、酸酸甜甜。炒河粉是炒面的一種，在美國(guó)受歡迎也就不足為怪了。
　　不止一次有美國(guó)朋友向我請(qǐng)教檸檬雞(將雞塊裹面粉過(guò)油炸脆澆上檸檬汁)的做法，聲稱(chēng)那是他最?lèi)?ài)的中餐。當(dāng)我告訴他們，我們?cè)谥袊?guó)從來(lái)不吃檸檬雞的時(shí)候，總能如期看到他們驚訝而失望的神情。美國(guó)人奉行熔爐式的多元文化主義，任何人都可以來(lái)，來(lái)了就請(qǐng)您進(jìn)爐子，按照當(dāng)?shù)匦枨笤谌谌朊绹?guó)文化之余保留部分自己特色。不只是中餐有改良，日餐、韓餐、墨西哥菜，只要你想在美國(guó)站住腳，多少都要按照市場(chǎng)要求有所改變。
　　少數(shù)真正愿意接受外來(lái)文化的美國(guó)朋友，很愿意和我一起去試吃中國(guó)人的中餐館。但是當(dāng)他們看到雞爪子、豬耳朵、豬大腸一類(lèi)的東西，還是不得不大搖其頭，難以下咽。由于最初的中國(guó)移民多來(lái)自廣東，在美國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)只有廣東小吃做得地道。要是你赫然看見(jiàn)一個(gè)中文招牌寫(xiě)著“北方菜”，你可千萬(wàn)別以為自己能吃到豬肉燉粉條，頂多也就是端上來(lái)一碗上海泡飯。在廣東人眼里，上海已經(jīng)很北方了。
　　剛到美國(guó)的時(shí)候，華人超市里也很難買(mǎi)到北方食材。像我這樣的北京人，想吃一頓炸醬面可是著實(shí)不易。每每有人回國(guó)，我都讓人家千里迢迢背回來(lái)幾袋六必居于黃醬。如果不幸在進(jìn)入美國(guó)海關(guān)之前被警犬嗅出異味，這幾包空運(yùn)來(lái)的黃醬就得落個(gè)被丟棄在移民局垃圾箱里的命運(yùn)。
　　如果黃醬闖關(guān)成功，我們這些北京老鄉(xiāng)就有了聚會(huì)的理由。每做一次炸醬面，我都要呼朋引伴，大張旗鼓，生怕有同胞錯(cuò)過(guò)了享受家鄉(xiāng)菜的機(jī)會(huì)。北京來(lái)的黃醬，美國(guó)華人超市的豬肉丁，韓國(guó)拉面(比廣東人的雞蛋面更接近北方的拉面)，日本黃瓜(中國(guó)黃瓜沒(méi)有進(jìn)口，英國(guó)大黃瓜吃起來(lái)像絲瓜，只有日本小黃瓜口感適宜)，代替心里美水蘿卜的自蘿卜……我的老北京炸醬面何嘗不是多元文化主義的產(chǎn)