蔣治國(guó) 吳冬梅 堵燕鈺 毛曙華

(常州市農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心江蘇常州 213001)

食用菌中熒光增白劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

蔣治國(guó) 吳冬梅 堵燕鈺 毛曙華

(常州市農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心江蘇常州 213001)

熒光增白劑是嚴(yán)禁在食品加工中使用的一類精細(xì)化工產(chǎn)品。目前,國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)對(duì)食用菌中熒光增白劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)道甚少,文章通過(guò)對(duì)常州市四類生產(chǎn)流通渠道食用菌中熒光增白劑含量的監(jiān)測(cè),對(duì)食用菌中熒光增白劑作了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果表明,常州市食用菌已存在熒光增白劑的污染。筆者結(jié)合國(guó)內(nèi)外熒光增白劑的毒性分析資料認(rèn)為,常州市食用菌中熒光增白劑存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性,但風(fēng)險(xiǎn)程度較低。

食用菌;熒光增白劑;風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

熒光增白劑又叫做熒光劑或熒光漂白劑,是一種熒光染料 (白色染料),也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物,能提高物質(zhì)的白度和光澤。主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑工業(yè)[1]。近年來(lái),部分經(jīng)銷商為了使一些價(jià)值較高的食用菌 (如雙孢蘑菇、雞腿菇)增白、護(hù)色,延長(zhǎng)貨架期,在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑,造成浸染污染。此外,某些食用菌 (如白靈菇),由于所用包裝紙是增白劑處理過(guò)的,造成沾染污染。由于熒光增白劑的危害和不易去除性,對(duì)食用菌中熒光增白劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估便引起了各級(jí)管理部門的高度重視。

1 熒光增白劑的危害

1.1 熒光增白劑的理化性質(zhì)及作用原理

熒光增白劑是淡黃色粉末,易溶于水,溶水后為微黃綠油熒光的溶液,呈中性,大多屬陰離子型,在水溶液中能被織物吸附,而不能立刻沖洗掉,它具有優(yōu)良的勻染性和滲透性,使用方便。其增白作用是利用光學(xué)上的補(bǔ)色原理,使泛黃物質(zhì)經(jīng)熒光增白劑處理后,不僅能反射可見光,還能吸收可見光以外的紫外光并轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂凶纤{(lán)色或青色的可見光反射出來(lái)。黃色和藍(lán)色互為補(bǔ)色,抵消了物質(zhì)原有的黃色,使之顯得潔白[1]。

1.2 熒光增白劑的體內(nèi)代謝

Muecke等人研究了熒光增白劑在動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程和排泄物。實(shí)驗(yàn)所用的熒光增白劑是DASC1、DASC2、DSBP1。他們將熒光增白劑溶解于水中,以 5mg/kg體重的劑量給動(dòng)物口服或是采用插管喂入。動(dòng)物在食用了含熒光增白劑的飼料或水以后 96h內(nèi),所有的排泄物 (尿液和糞便)全被收集。然后再將這些動(dòng)物宰殺,檢查各種器官中是否仍殘留熒光增白劑。在排泄物中,可檢出有熒光增白劑,但是在所有的器官中均未檢出有發(fā)射性。這表明,熒光增白劑在動(dòng)物體內(nèi)不會(huì)被吸收[2]。

1.3 熒光增白劑對(duì)人體的危害

熒光增白劑被人體吸收后,在人體內(nèi)蓄積,大大削弱人體免疫力,加重肝臟負(fù)擔(dān),同時(shí)還可導(dǎo)致細(xì)胞畸變。如果接觸過(guò)量,毒性累計(jì)在肝臟或其他重要器官,就會(huì)成為潛在的致癌因素,危害人體健康[1]。

1.4 熒光增白劑的毒性分析

目前,所能收集的熒光增白劑毒性分析文獻(xiàn)資料主要內(nèi)容包括：(1)急性毒性。不同的動(dòng)物對(duì)不同的熒光增白劑重復(fù)性服用的反應(yīng)不同,反應(yīng)結(jié)果均為陰性,偶有短暫的局部反應(yīng)或病變[2]。(2)對(duì)粘膜的刺激。熒光增白劑對(duì)粘膜的刺激一般情況下是能耐受的,但有個(gè)別的屬于中度或是明顯反應(yīng)[2]。(3)對(duì)真皮的過(guò)敏。實(shí)驗(yàn)表明各種熒光增白劑對(duì)真皮的刺激性基本上是不存在的[2]。(4)致癌性。實(shí)驗(yàn)表明,身上涂抹有熒光增白劑的老鼠在非紫外的環(huán)境中均不患有癌癥,造成老鼠患癌癥的原因是 215～270nm波段的紫外光[2]。(5)對(duì)胚胎的影響。Lorke等人未發(fā)現(xiàn)熒光增白劑對(duì)胎兒有負(fù)面影響[2]。(6)誘變效應(yīng)。微生物試驗(yàn)結(jié)果表示在黑暗和有光照的環(huán)境下熒光增白劑的含量達(dá)到一定量的時(shí)候會(huì)誘發(fā)酵母細(xì)胞的排列發(fā)生細(xì)微的變化,而熱血?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的器官組織發(fā)生變化[2]。

2 食用菌中熒光增白劑的含量及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2.1 常州市食用菌中熒光增白劑的含量

表 1是采用 NY/T1257-2006《食用菌中熒光物質(zhì)檢測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)常州市 45個(gè)食用菌中熒光增白劑含量進(jìn)行的監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),其中檢出有熒光物質(zhì)判定該樣品不合格,相反則認(rèn)為該樣品合格。從表 1的結(jié)果分析來(lái)看,3種食用菌間熒光增白劑的含量存在一定差異,其中金針菇和杏鮑菇的合格率均為 100%,而雙孢蘑菇的合格率則較低,僅為 81.5%,不合格樣品全部集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng),可能原因是不法商販為使雙孢蘑菇的色澤白亮,在銷售前非法添加所致;在 4種生產(chǎn)流通渠道中,生產(chǎn)基地和超市的情況較好,合格率均為100%,而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)的合格率則分別為81.2%和 80.0%,主要是因?yàn)檫@兩類流通渠道農(nóng)產(chǎn)品管理體制不健全,質(zhì)量監(jiān)督較為困難,導(dǎo)致經(jīng)銷商違法經(jīng)營(yíng)所致。

2.2 常州市食用菌中熒光增白劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

近期國(guó)內(nèi)外的臨床和試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)熒光增白劑并不具有潛在的危害性,同時(shí)在一般的使用過(guò)程中也沒有毒性、致敏性、致癌性、致突變性或其它危害人們健康的影響[2]。但考慮到,添加在食用菌中的熒光增白劑經(jīng)人體食用后的危害研究報(bào)道甚少,尚不完全明確,另由表 1可見,常州市食用菌中熒光增白劑的總體合格率為 88.9%,所以筆者認(rèn)為,常州市食用菌中熒光增白劑存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性,但風(fēng)險(xiǎn)程度較低。

3 食用菌中熒光增白劑的技術(shù)防范措施

一是學(xué)習(xí)識(shí)別技巧?？梢酝ㄟ^(guò)肉眼或儀器檢測(cè)的辦法進(jìn)行識(shí)別。用肉眼識(shí)別首先看色澤,含有熒光增白劑的食用菌,菇面白亮,運(yùn)輸過(guò)程中的損傷部位顏色變化不明顯或稍黃;其次摸菇面,含有熒光增白劑的食用菌菇面滑爽、手感好。在光線較暗的地方,用專用檢測(cè)儀器或驗(yàn)鈔設(shè)備近距離照射,泛出亮光的食用菌含有熒光增白劑。

二是加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。要廣泛開展《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳教育工作,加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶、銷售商和市民的宣傳培訓(xùn)。

三是推廣市場(chǎng)準(zhǔn)入。各類食用菌流通渠道應(yīng)該與供貨商或農(nóng)戶簽訂安全生產(chǎn)協(xié)議書,建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬,并要求進(jìn)場(chǎng)商販提供產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和來(lái)源渠道證明,堅(jiān)決制止含有熒光增白劑的食用菌進(jìn)入市場(chǎng)。

四是加大監(jiān)測(cè)力度。各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門和食用菌流通市場(chǎng)應(yīng)建立例行監(jiān)測(cè)制度,特別是市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速檢測(cè)站,負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)場(chǎng)的每批食用菌進(jìn)行熒光增白劑的監(jiān)測(cè),對(duì)于問(wèn)題突出的食用菌銷售商依法進(jìn)行查處,杜絕食用菌的污染來(lái)源。

表 1 食用菌中熒光增白劑含量

[1]穆合塔巴爾·艾地汗木,阿孜古麗·沙吾提.食用菌生產(chǎn)使用熒光增白劑的危害[J].新疆農(nóng)業(yè)科技,2008,(3)：54～55.

[2]郭惠萍,張美云,劉亞恒.熒光增白劑的毒性分析[J].湖南造紙 ,2007,(4)：43～45.

X954

A

1673-288X(2010)05-0047-03

2009年常州市社會(huì)發(fā)展科技計(jì)劃項(xiàng)目(CS20090004)。

蔣治國(guó) (1977—),男,山西懷仁人,農(nóng)藝師,主要從事農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量安全的檢測(cè)監(jiān)督工作。