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        蔬菜養(yǎng)生(一)

        2010-11-22 09:23:46王其勝楊躍祥
        烹調(diào)知識(shí) 2010年13期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

        蔬菜養(yǎng)生(一)

        北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

        淮山金筍

        原料:鮮山藥………200 g

        玉米筍…………100 g

        枸杞子…………10 g

        調(diào)料:鹽、味精、姜花、小蔥段、色拉油各適量

        做法:1.鮮山藥用開水燙過去皮,改刀切塊片;玉米筍洗凈,枸杞子泡軟。

        2.油鍋炒香姜、蔥,放入原料,調(diào)味炒勻即可。

        營養(yǎng)分析:山藥含有糖蛋白、游離氨基酸、多酚、氧化酶及淀粉酶,具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)益脾胃、潤肺止咳的作用,與清熱解毒、止血降壓、利膽利尿的玉米筍和枸杞子共烹,可利二便,助消化、補(bǔ)腎益精。

        陳香絲淮山

        原料:鮮橘皮…………30 g

        凈山藥…………200 g

        調(diào)料:鹽、味精、雞湯、胡椒粉各適量

        做法:1.橘皮洗凈后去白衣,切絲待用;山藥改刀成斜條。

        2.鍋中入雞湯,調(diào)味,放入原料煮至山藥熟,即可食菜飲湯。

        營養(yǎng)分析:含有揮發(fā)油、橙皮苷、維生素B1、維生素C、促進(jìn)消化、促進(jìn)胃液分泌、降膽固醇的橘皮與山藥同烹,有行氣健脾、降逆止嘔、補(bǔ)陽健脾胃的功效。

        淮山仙掌

        原料:凈山藥…………150 g

        凈仙人掌 ……100 g

        調(diào)料:鹽、味精、胡蘿卜花、姜絲、紅尖椒絲、色拉油各適量

        做法:1.原料洗凈,切成菱形小塊,用濃鹽水焯過待用。

        2.油鍋炒香姜絲、胡蘿卜花、紅尖椒絲,放入原料、調(diào)味炒勻即可。

        營養(yǎng)分析:仙人掌含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及礦物質(zhì),可降糖、減肥,對(duì)胃病、十二指腸潰瘍有輔助食療作用,與山藥同烹,可作糖尿病、肥胖、腎虛、消化功能減弱的保健食療品。

        冰鎮(zhèn)涼瓜

        原料:苦瓜(即涼瓜) ……200 g

        冰塊…………………250 g

        調(diào)料:青芥末、美極鮮醬油、高湯、橄欖油各適量

        做法:1.苦瓜洗凈去籽,用高湯煨熟,過涼切片。

        2.碗內(nèi)放入冰塊,上面放苦瓜。

        3.其他調(diào)料制成味汁,與涼瓜配食即可。

        營養(yǎng)分析:苦瓜生津止渴、去暑消炎,配以含有芥子酶、芥子酸、芥子堿等多種營養(yǎng)素,利氣豁痰、溫中散寒、消腫通絡(luò)的青芥末同食,有養(yǎng)血滋陰、降火除煩、宣肺開胃之效。

        脆炸涼瓜圈

        原料:苦瓜…………………200 g

        洋蔥、枸杞子 ……各少許

        調(diào)料:鹽、椒鹽、香炸粉、橙汁、花生油各適量

        做法:1.苦瓜洗凈去籽,切成環(huán)形片,焯水過涼。

        2.洋蔥去皮,也切成環(huán)狀;香炸粉加鹽調(diào)成糊狀。

        3.原料裹上炸糊,入熱油鍋炸成金黃色撈出,蘸椒鹽、橙汁食用。

        營養(yǎng)分析:苦瓜配以開胃降壓、消炎殺菌的洋蔥同食,有抗癌、提高免疫力、降火除邪、消暑解熱之效。

        涼瓜蓮實(shí)

        原料:苦瓜……………250 g

        蓮子……………50 g

        調(diào)料:鹽、味精、雞湯、淀粉、色拉油各適量

        做法:1.苦瓜洗凈去籽,從中間切斜刀片,焯水待用。

        2.蓮子去芯洗凈,用雞湯煮至軟爛取出。

        3.油熱后放入苦瓜、調(diào)味炒勻,盛盤,再放上煮好的蓮子,原汁勾芡淋在蓮子上面即可。

        營養(yǎng)分析:蓮子含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)及維生素,對(duì)健腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆等癥有較好作用,與苦瓜同烹,可降血糖、消暑解熱、養(yǎng)心安神。

        濃湯絲瓜

        原料:絲瓜……………250 g

        枸杞子…………10 g

        調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、濃雞湯、淀粉、雞油各適量

        做法:1.絲瓜洗凈去皮、斜刀切片;枸杞子去雜泡軟。

        2.鍋中入濃雞湯,放原料、調(diào)味燒熟,勾芡,淋雞油即可食用。

        營養(yǎng)分析:絲瓜含有蛋白質(zhì)、維生素B1,維生素C、生物堿、瓜氨酸等成分,具有清涼解毒、散瘀止血、祛風(fēng)化痰的作用,與滋陰補(bǔ)血、益精明目的枸杞子共烹,可作為眩暈、痰喘咳嗽、身熱煩渴的食療。

        絲瓜扒猴頭

        原料:絲瓜…………150 g 猴頭菇……100 g

        枸杞子………100 g 胡蘿卜花……適量

        調(diào)料:鹽、味精、濃湯、胡椒粉、淀粉、花生油、香菜葉各適量

        做法:1.絲瓜去皮切斜刀片;猴頭菇洗凈切片,枸杞子泡軟。

        2.鍋中放濃湯及原料,調(diào)味煨透,勾芡,淋明油翻鍋裝盤,裝飾香菜葉即可。

        營養(yǎng)分析:猴頭菇中蛋白質(zhì)含量高達(dá)26.3%,還含有碳水化合物及多種礦物質(zhì)及維生素,具有促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、降血壓、抑制癌細(xì)胞等多重功效,與絲瓜同食,對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、疔瘡、多痰咳嗽有一定的輔助食療作用。

        絲瓜竹蓀湯

        原料:絲瓜………200 g 水發(fā)竹蓀……50 g

        鮮香菇……50 g 枸杞子………少許

        調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、雞湯、姜片、蔥段各適量

        做法:1.絲瓜去皮切斜刀塊;竹蓀切段,香菇一切兩半。

        2.油熱炒香姜、蔥,倒入雞湯,放原料,調(diào)味燒開即可食用。

        營養(yǎng)分析:竹蓀含有豐富的營養(yǎng)素及16種氨基酸,其中谷氨酸含量高達(dá)1.76%,具有提高機(jī)體免疫力、降血脂、降血壓、抑制腫瘤的功效,與絲瓜、香菇同食,可化痰止咳、減肥降脂、提高抗病能力。

        青瓜素蝦仁

        原料:黃瓜……………150 g

        馬蹄……………100 g

        胡蘿卜花…………適量

        調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、淀粉、姜花、小蔥段、花生油各適量

        做法:1.黃瓜洗凈去皮、籽,從中間切開呈月牙形,切小塊;馬蹄去皮,一切兩半,改刀成素蝦形。所有原料過油倒出。

        2.炒香蔥、姜,放入原料,調(diào)味炒勻,勾少許芡,翻炒即可。

        營養(yǎng)分析:馬蹄含有多種營養(yǎng)素,具有抗菌、清熱瀉火、利尿通便、化濕祛痰的作用,與黃瓜同食,可作為二便不利、煩渴、消食后腹脹的保健食療法。

        滑子菇炒青瓜

        原料:滑子菇…………75 g

        黃瓜……………200 g

        調(diào)味:鹽、味精、蠔油、花生油各適量

        做法:1.滑子菇洗凈,焯水過涼;黃瓜去皮、籽,用紋刀切成條狀。

        2.油熱放入原料、調(diào)味炒勻即可裝盤食用。

        營養(yǎng)分析:滑子菇含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分,具有排毒、防止便秘、降低膽固醇的作用,與黃瓜同食,可作為二便不利、身體肥胖、高血壓、高膽固醇的輔助食療。

        四神燉南瓜

        原料:枸杞子、薏米、茯苓、山藥 ……各25 g

        南瓜………………………………300 g

        調(diào)料:鹽、素湯、香菜葉各適量

        做法:1.前三種原料均洗凈泡軟;南瓜洗凈切塊,山藥切小片。

        2.鍋中入素湯,放入原料,煲至湯濃,加鹽調(diào)味,裝飾香菜葉即可。

        營養(yǎng)分析:健脾益胃、補(bǔ)肺清熱的薏米,強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的茯苓與山藥、南瓜同食,可健脾胃、補(bǔ)元陽、提神強(qiáng)智、補(bǔ)虛羸。

        南瓜燉百合

        原料:南瓜……………250 g

        百合……………50 g

        枸杞子…………10 g

        調(diào)料:冰糖、蜂蜜、蔥絲各適量

        做法:1.南瓜洗凈,去皮切塊;百合擇洗干凈,枸杞子泡軟。

        2.鍋中加適量水,放入南瓜,煲至五成熟時(shí)放入其他原料及調(diào)料,煲至原料軟爛即可食用。

        營養(yǎng)分析:南瓜味甘性溫,含胡蘿卜素、維生素B2較多,另含多種礦物質(zhì)、氨基酸、天冬門素、甘露醇,具有補(bǔ)中益氣、清熱解毒、益心斂肺的作用,與其他原料同烹,可作肺虛咳嗽、肝炎、肥胖等癥的保健食療。

        番茄椰花菜

        原料:番茄……………100 g

        菜花……………250 g

        調(diào)料:鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、黃油、色拉油各適量

        做法:1.番茄洗凈切塊,菜花洗凈,用淡鹽水焯過。

        2.鍋內(nèi)入色拉油、黃油、炒香番茄醬,放入原料,調(diào)味炒勻,勾芡裝盤即可。

        營養(yǎng)分析:番茄營養(yǎng)豐富,菜花中類黃酮的含量極高,類黃酮具有防止感染的作用,還是血管的清潔劑,能夠降低膽固醇,防止血小板凝固,兩者合烹,可防中風(fēng)、降血壓、消積滯、利二便。

        菇香椰花

        原料:鮮香菇…………100 g

        菜花……………250 g

        胡蘿卜花…………適量

        調(diào)料:鹽、味精、姜花、香菜葉、花生油各適量

        做法:1.原料洗凈,分別用淡鹽水焯過待用。

        2.油鍋炒香姜花,放入原料、調(diào)味炒勻,裝飾香菜葉即可。

        營養(yǎng)分析:香菇、菜花均營養(yǎng)豐富,且都具有良好的抗癌、防癌的功效,兩者同食,其保健免疫之功更佳。

        姜汁荷蘭豆

        原料:荷蘭豆…………200 g

        芝麻………………少許

        調(diào)料:鹽、味精、姜汁、姜末、橄欖油各適量

        做法:1.荷蘭豆洗凈去筋,用淡鹽水焯過,泡涼水待用。

        2.芝麻炒香,姜汁與其他調(diào)料調(diào)成味汁。

        3.荷蘭豆用味汁拌勻,撒上芝麻即可。

        營養(yǎng)分析:荷蘭豆含有粗纖維、鈣、磷、維生素A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸及銅、鐵等,具有和中下氣、止渴生津、解毒消腫、開胃的作用,與祛寒發(fā)表、調(diào)味止嘔、化痰止咳的姜同食,可健胃和中、解毒消腫、止咳。

        桃仁荷蘭豆

        原料:核桃仁…………30 g

        荷蘭豆…………200 g

        水發(fā)木耳………30 g

        調(diào)料:鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

        做法:1.核桃仁用油炸至金黃色撈出;荷蘭豆擇洗干凈,與木耳焯水。

        2.油熱炒香姜花、胡蘿卜花,放荷蘭豆、木耳調(diào)味炒勻,上面放上炸熟的核桃仁即可。

        營養(yǎng)分析:核桃仁味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、磺、錳、鉻及卵磷脂,具有補(bǔ)腎助陽、調(diào)腸通便、補(bǔ)腦健腦之功,與荷蘭豆同食,可作為腎虛陽痿、腸燥便秘、煩渴的輔助食療。

        蘭香牛肝菌

        原料:荷蘭豆…………150 g

        牛肝菌…………100 g

        調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

        做法:1.荷蘭豆擇洗干凈,與牛肝菌分別用淡鹽水焯過待用。

        2.油熱炒香姜、蔥、胡蘿卜花,放入原料、調(diào)味炒勻即可。

        營養(yǎng)分析:牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等,具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒的作用,與荷蘭豆同食,可舒筋活血、補(bǔ)虛提神、補(bǔ)益氣血。

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