█ 徐 霞

都勻毛尖

█ 徐 霞

都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，產(chǎn)于貴州南部的都勻市，以?xún)?yōu)美的外形，獨(dú)特的風(fēng)格列為中國(guó)名茶珍品之一。

都勻，屬黔南布依族苗族自治區(qū)，市區(qū)東南東山屹立，西面蟒山對(duì)峙。這里峰巒疊嶂，盛產(chǎn)茶葉，茶忙的時(shí)候，喜好山歌的布依族女子在山間忙碌，忽高忽低的山歌從山頭飄來(lái)，細(xì)雨后云霧在山間繚繞，成了入畫(huà)的風(fēng)景。

都勻氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。尤其是主產(chǎn)都勻毛尖茶的團(tuán)山、大定兩鄉(xiāng)，山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，尤其是春夏之交，細(xì)雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。茶樹(shù)多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤(rùn)與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，持嫩期長(zhǎng)。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩(shī)云：“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松”。

每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，茶農(nóng)背著小竹簍，嫩采一芽一葉“鴉雀嘴”茶青為原料，采用手工精心制作而成。其外形緊細(xì)卷曲勻整，色澤鮮綠，白毫顯露，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，湯色清澈，葉底明亮。莊晚芳教授曾吟詩(shī)贊美：“雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關(guān)靈！”

綠茶講究的是綠，黃了就不新鮮，不敢說(shuō)是上品綠茶了。但都勻毛尖最大的特點(diǎn)卻是綠中帶黃，有人歸納為“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。綠是鮮嫩，黃是成熟，要做到新而不生，黃而不老，采摘的時(shí)間、殺青的火候，兩頭差了哪一點(diǎn)都不是都勻毛尖。形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美，鮮嫩中蘊(yùn)涵成熟。

都勻毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已五百多年。早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛(ài)，曾賜名為“魚(yú)鉤茶”。到了清朝，由于層層增加上貢茶葉數(shù)量，茶農(nóng)一年采制的茶葉全數(shù)上貢都抵不上稅額。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)寨主想了一個(gè)辦法，召集18個(gè)寨的族人開(kāi)會(huì)，在夜間每家每戶(hù)燒一鍋水，澆到沿路的茶樹(shù)下，把茶樹(shù)燙死。過(guò)一段時(shí)間后，當(dāng)?shù)赝了竞涂h官只見(jiàn)沿途一路茶山上的茶樹(shù)枯黃，片葉不留。寨主和茶農(nóng)都說(shuō)，茶樹(shù)是遭了“天火”而亡?；实鄄坏貌幌略t免除上貢茶葉，并撥銀款給當(dāng)?shù)兀Ｗo(hù)茶樹(shù)。今天，在當(dāng)?shù)厝钥煽吹接涊d當(dāng)年官府撥銀兩保護(hù)貢茶的石碑。

茶香飄萬(wàn)里，都勻毛尖吸引著中外來(lái)客。民國(guó)二十五年所著《都勻縣志稿》：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水箐者尤佳。民國(guó)四年，巴拿馬賽會(huì)曾得優(yōu)獎(jiǎng)，輸銷(xiāo)邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu)，惜產(chǎn)少耳。”1915年2月，在舊金山市舉辦的第13屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，貴州采用郵寄的方式把茶葉送到了巴拿馬博覽會(huì)參展，它以清香持久、鮮爽回甘，將一群外國(guó)評(píng)選專(zhuān)家徹底折服，最終榮獲“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。1956年清明，26歲的都勻茶農(nóng)譚修凱召集了村民采摘一葉初展的茶葉芽頭，加工炒制成一公斤上好的茶葉寄給毛主席。半個(gè)月后，他們收到毛主席親筆簽的回信：“……茶葉很好。今后山坡上多種茶，茶葉可以命名為毛尖茶?！?982年，都勻毛尖在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，榮獲中國(guó)十大名茶第二名。2009年10月，“都勻毛尖” 正式獲得授權(quán)，成為2010年上海世博會(huì)“十大世博名茶”，并成為“中國(guó)上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館指定用茶”。

都勻，山美、水美、茶亦香，它不僅是人類(lèi)適居的生態(tài)之城，亦是上海世博會(huì)“城市，讓生活更美好”主題元素的詮釋。借由上海世博會(huì)上的一縷毛尖清香，帶著它的悠久史韻，生態(tài)桃源都勻隨之高調(diào)登臺(tái)、進(jìn)入世界的視野。都勻毛尖，一如它的名字，把我們推至如鴻毛般輕盈、如針尖般細(xì)小的空間，去領(lǐng)略天地間廣博與厚重的情懷。