■國(guó)家糖工程技術(shù)研究中心

木糖的產(chǎn)業(yè)化及市場(chǎng)應(yīng)用前景

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木糖是多縮戊糖的一個(gè)組分，分子式為C5H10O5。在自然界迄今還未發(fā)現(xiàn)游離狀態(tài)的木糖。天然D-木糖以多糖的形態(tài)存在于植物中，在農(nóng)產(chǎn)品的廢棄部分如玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、稻殼以及其他禾稈、種子皮殼等中含量較多。因玉米芯產(chǎn)量大，多縮戊糖含量最高，易存儲(chǔ)，結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松，易于提取，因而被大量用于木糖生產(chǎn)。木糖也存在于動(dòng)物肝素、軟骨素和糖蛋白中，是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。

木糖的物化特性

甜度及風(fēng)味

木糖甜度為蔗糖的72%，與葡萄糖甜度接近，風(fēng)味亦與葡萄糖相似，能改善甜食的風(fēng)味和口感，抑制異味。

不被人體消化吸收

木糖攝入后不被人體消化吸收，因而不會(huì)增加人體血糖值，是一種無(wú)熱量的甜味劑；耐受性較好，過(guò)多食用不會(huì)導(dǎo)致腹脹和腹瀉；亦不被口腔內(nèi)微生物所利用，不會(huì)導(dǎo)致齲齒；具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇和預(yù)防腸癌等。

良好的配伍性

木糖與食物的配伍性很好，可以根據(jù)需要，以任何比例添加到食品中。與氨基酸混合加熱過(guò)程中容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，起到增香的效果。

保健功能性

木糖能活化人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促其生長(zhǎng)，雙歧桿菌是有益菌，該菌越多越有益人體健康。食用木糖能改善人體的微生態(tài)環(huán)境，提高機(jī)體的免疫能力。

還原性

木糖是一種還原性糖類(lèi)，在催化劑的存在下能被氫化還原生成木糖醇，因此被大量用作木糖醇的原料。通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)制取糖苷和羥基酸,可作為代甘油和食用有機(jī)酸。

木糖的產(chǎn)品級(jí)別及應(yīng)用領(lǐng)域

由于應(yīng)用領(lǐng)域的不同，下游客戶(hù)對(duì)木糖的產(chǎn)品質(zhì)量要求差別較大。其中用于加工生產(chǎn)木糖醇、抗氧化劑的木糖質(zhì)量要求較低，在行業(yè)中被稱(chēng)為原料級(jí)木糖；而作為健康食品配料、風(fēng)味改善劑，可直接食用的木糖對(duì)質(zhì)量的要求較高，在行業(yè)中被稱(chēng)為食品級(jí)木糖。原料級(jí)木糖和食品級(jí)木糖在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求和市場(chǎng)應(yīng)用中的差別如表1所示。

木糖的市場(chǎng)發(fā)展情況及前景分析

國(guó)內(nèi)外主要生產(chǎn)企業(yè)

我國(guó)木糖生產(chǎn)始于上世紀(jì)60年代末，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展到90年代，最多曾達(dá)到60余家企業(yè)，總生產(chǎn)能力近3萬(wàn)噸/年。1998年以后，由于出口下降，價(jià)格下滑，許多企業(yè)紛紛停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)、甚至破產(chǎn)。近兩年來(lái)，木糖市場(chǎng)出現(xiàn)復(fù)蘇，但因國(guó)家對(duì)環(huán)保要求的提高，多個(gè)廠(chǎng)家進(jìn)行限量生產(chǎn)或停產(chǎn)改造。目前，僅有十幾家企業(yè)能正常生產(chǎn)，總生產(chǎn)能力超過(guò)原60家企業(yè)的總和，達(dá)到10萬(wàn)噸以上。國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)有河北保碩集團(tuán)、山東龍力生物、山東福田藥業(yè)、浙江華康藥業(yè)、河南豫鑫藥業(yè)、七臺(tái)河泓辰、內(nèi)蒙古洪源、濮陽(yáng)研光鵬程等。

國(guó)外木糖生產(chǎn)起步較早，主要有俄羅斯、美國(guó)、日本、芬蘭等國(guó)家生產(chǎn)，生產(chǎn)廠(chǎng)家有日本的油脂公司、荷蘭的阿克蘇公司、美國(guó)的Lucidol公司等。

通過(guò)木糖制取的木糖醇

市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

木糖的生產(chǎn)已經(jīng)有幾十年的歷史，但主要以原料級(jí)木糖為主，用于生產(chǎn)木糖醇，每年國(guó)內(nèi)需求量達(dá)到8萬(wàn)噸以上。這些產(chǎn)品級(jí)別較低，質(zhì)量較差，品質(zhì)安全無(wú)法保證，不適合作為食品配料直接使用。

近幾年食品級(jí)木糖市場(chǎng)呈現(xiàn)快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)。食品級(jí)木糖作為一種純天然的功能糖產(chǎn)品，在國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)非常普及。日本在20世紀(jì)60年代就已批準(zhǔn)木糖作為無(wú)熱量甜味劑，1973年《日本食品添加物便覽》對(duì)木糖說(shuō)明為：無(wú)熱量甜味劑、葷菜肴制品添加劑、油脂抗氧化劑、醬色原料、各種香味原料、整腸劑、低吸濕性原料、醫(yī)藥用、工業(yè)原料。美國(guó)FEMA將木糖列為公認(rèn)安全的食品添加劑。糖醇類(lèi)產(chǎn)品作為無(wú)糖甜味劑，其有耐受性限制，而木糖耐受性好、無(wú)熱量，作為無(wú)熱量甜味劑在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有很大的擴(kuò)展空間。進(jìn)入90年代以來(lái)，人們對(duì)保健食品的需求越來(lái)越大，食品級(jí)木糖作為一種無(wú)熱量的糖，可滿(mǎn)足喜愛(ài)甜品的肥胖及糖尿病患者的需求，被廣泛用于食品、飲料中。

在國(guó)內(nèi)，我國(guó)木糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 23532-2009）也已于2009年11月1日正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)修改采用了英國(guó)藥典BP2007與美國(guó)藥典USP30的木糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在其基礎(chǔ)上有所提高，這促進(jìn)了我國(guó)食品級(jí)木糖的發(fā)展。我國(guó)食品級(jí)木糖以出口為主，雖然產(chǎn)品在質(zhì)量和成本上有了明顯的進(jìn)步，具備了同國(guó)外產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的條件，改變了過(guò)去以原料級(jí)木糖出口為主的被動(dòng)局面。但由于食品級(jí)木糖產(chǎn)品質(zhì)量要求高，大多數(shù)生產(chǎn)廠(chǎng)家由于現(xiàn)有設(shè)備的局限生產(chǎn)不出符合出口要求的產(chǎn)品。少數(shù)幾家有生產(chǎn)食品級(jí)木糖醇經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)只能夠以普通木糖為原料少量生產(chǎn)食品級(jí)木糖。工藝的限制大大妨礙了食品級(jí)木糖的產(chǎn)量。隨著食品級(jí)木糖需求量的增加，部分糖醇企業(yè)正在積極準(zhǔn)備新上食品級(jí)木糖生產(chǎn)線(xiàn)，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。

總之，木糖工業(yè)是一個(gè)新興工業(yè),有著廣闊的應(yīng)用前景。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),原料資源豐富,市場(chǎng)廣闊,發(fā)展條件得天獨(dú)厚。加之金融危機(jī)的消退，木糖市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2011年國(guó)際市場(chǎng)需求量將超過(guò)4萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)需求也將達(dá)到1萬(wàn)噸以上。未來(lái)幾年食品級(jí)木糖需求將以25%左右的速度增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活逐漸由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變，食品級(jí)木糖成為未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

表1 原料級(jí)木糖和食品級(jí)木糖在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求和市場(chǎng)應(yīng)用中的差別