金青哲謝 峰丁志華施峰華王興國(guó)

(江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室1,無(wú)錫 214122)

(江南大學(xué)食品學(xué)院2,無(wú)錫 214122)

(山東魯化集團(tuán)有限公司3,萊陽(yáng) 265200)

花生油和玉米油摻合物的碳同位素比值質(zhì)譜法檢測(cè)研究

金青哲1,2謝 峰1丁志華3施峰華1王興國(guó)1,2

(江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室1,無(wú)錫 214122)

(江南大學(xué)食品學(xué)院2,無(wú)錫 214122)

(山東魯化集團(tuán)有限公司3,萊陽(yáng) 265200)

利用碳同位素比值法進(jìn)行花生油和玉米油摻合物的檢測(cè)研究。用氣相色譜儀獲得 C4轉(zhuǎn)化途徑的玉米油和 C3轉(zhuǎn)化途徑的花生油的脂肪酸組成,再用氣相色譜 -燃燒 -同位素比值質(zhì)譜儀確定三種主要脂肪酸C16∶0、C18∶1、C18∶2的δ13C值。利用所測(cè)得的數(shù)據(jù),構(gòu)建了玉米油與花生油混合油中主要脂肪酸的δ13C值 -混合比例的標(biāo)準(zhǔn)曲線。結(jié)果表明,玉米油與花生油的δ13C值差異很大。應(yīng)用試驗(yàn)中將花生油與一種未知的其他植物油進(jìn)行摻和,可以檢出 15%以上花生油的摻合水平。

花生油 玉米油 摻偽 氣相色譜 同位素比值法

目前,花生油的摻假現(xiàn)象日益嚴(yán)重,嚴(yán)重危害消費(fèi)者的利益和健康。常規(guī)的物理化學(xué)方法、色譜法、計(jì)量化學(xué)法、核磁共振法等檢測(cè)摻偽的效果并不理想[1]。目前,同位素比值法已迅速推廣到食品、藥品等領(lǐng)域,如鑒別海洛因的來(lái)源,蜂蜜的真?zhèn)蔚萚2-3],也有望成為一種檢測(cè)花生油摻偽的新方法。

人工、天然產(chǎn)物分子具有特殊的同位素比例,這就稱為“同位素簽字”。δ13C值是為了表示碳同位素比例而引出的一個(gè)新概念,單位為‰,定義如下[4]:

式中:R=13C/12C,RPDB為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)物 Pee Dee Belemitella(PDB,產(chǎn)于美國(guó)南卡萊羅那州的一種化石)的13C/12C值,RPDB=0.011 237 2±0.000 009。

植物碳素轉(zhuǎn)化途徑分為三類,即 C3途徑、C4途徑和 CAM途徑,它們的δ13C間有較大差異。Smith等[5]報(bào)道了植物不同光合作用途徑在碳同位素上的生物歧視效應(yīng),對(duì)12C/13C比值產(chǎn)生了微小的但可檢測(cè)的變化。Woodbury等[6]嘗試?yán)梅€(wěn)定碳同位素檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)玉米油摻假問(wèn)題,結(jié)果表明有較高精度。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

花生油,玉米油,棕櫚油、大豆油等,均為一級(jí)精煉油,由山東魯化集團(tuán)有限公司、上海嘉里糧油工業(yè)有限公司提供,其他試劑均為AR級(jí)。

1.2 儀器

GC-14B氣相色譜儀:日本島津制作所;sp-3420氣相色譜儀:美國(guó) Varian公司;Finnigan Mat Delta質(zhì)譜分析儀:美國(guó)菲尼根瑪特質(zhì)譜公司。

1.3 方法

1.3.1 脂肪酸組成分析

原料油的脂肪酸組成采用 GC-14B氣相色譜儀分析。

原料油甲酯化后,用微量進(jìn)樣器吸取樣品液1μL,進(jìn)入氣相色譜儀,記錄色譜圖。

色譜條件:SI L-88石英毛細(xì)管柱 (100 m×0.32 mm);初始溫度為 120℃,停留 3 min,以 8℃/min的速率升至 176℃,停留 28 min,然后以 3℃/min的速率升至212℃,恒溫 20 min;載氣為99.999%氮?dú)?流速 1.0 mL/min;進(jìn)樣口溫度 250℃,檢樣口溫度 250℃;N2壓強(qiáng) 210 kPa,H2壓強(qiáng) 60 kPa,空氣壓強(qiáng) 50 kPa。

1.3.2 碳同位素比值分析

原料油中三種主要脂肪酸的δ13C值采用氣相色譜 -燃燒 -同位素比值儀 (GC-C-I RMS)進(jìn)行測(cè)定[6]。

原料油甲酯化后,用微量進(jìn)樣器吸取樣品液1μL,進(jìn)入氣相色譜 -燃燒 -同位素比值儀,記錄質(zhì)譜圖。

色譜條件:SI L-88毛細(xì)管非極性柱 (60 m× 0.32 mm);初始溫度為 100℃,停留 2 min,以 15℃/min的速率升至 250℃,停留 3 min,然后以 20℃/min的速率升至 200℃,停留 20 min,最后以 20℃/min的速率升至 290℃,恒溫 5 min;載氣為99.999%氮?dú)?流速 1.0 mL/min,分流比為 80∶1;進(jìn)樣口溫度 250℃,檢樣口溫度 250℃。

質(zhì)譜條件:源溫 250℃,真空度 1.9×10-4Pa(分子泵),6×10-4Pa(前級(jí)泵),加速電壓 3 kV,發(fā)射電流 1.5 mA,積分時(shí)間 0.25 s。

1.3.3 混合油中主要脂肪酸δ13C值標(biāo)準(zhǔn)曲線的構(gòu)建

假設(shè)有A和B兩種油,某一脂肪酸的含量分別是 YA、YB,對(duì)應(yīng)的脂肪酸的δ13C值分別為δ13C(A)、δ13C(B)。如將A以 XA的混合比例 (按質(zhì)量)摻入 B中,C并設(shè)此時(shí)該脂肪酸含量為 X,則該脂肪酸的δ13C值為δ13C(A+B),按下式計(jì)算:

按質(zhì)量將花生油以 0%、4%、9%、17%、30%、59%和 100%的比例與玉米油混合,根據(jù)式 (2)計(jì)算出以上 7種比例的混合油中三種主要脂肪酸的δ13C值,以此來(lái)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.4 應(yīng)用試驗(yàn)

將花生油與一種未知的其他植物油進(jìn)行摻和,得到混合油,其中花生油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 15%,然后將混合油進(jìn)行甲酯化后,作 GC-C-IRMS分析,測(cè)得三種主要脂肪酸的δ13C值,與式 (2)計(jì)算出的混合油中三種主要脂肪酸的δ13C值對(duì)比,鑒定該油樣是否發(fā)生摻偽,如果發(fā)生摻偽,指出是何種植物油,并計(jì)算其理論摻偽程度。

2 結(jié)果與討論

2.1 原料油脂肪酸組成的分析

幾種原料油的脂肪酸組成見表 1。

表1 原料油的脂肪酸組成/%

同位素比值質(zhì)譜法有二種技術(shù),一種是針對(duì)純凈樣品的,類似于有機(jī)化合物的元素定量測(cè)定方法,將有機(jī)物中的碳轉(zhuǎn)化為二氧化碳,然后進(jìn)行同位素的比值測(cè)定,故稱為元素分析 -同位素比值質(zhì)譜法;另一種是針對(duì)非純凈樣品的,經(jīng)過(guò)氣相色譜分離,然后再燃燒,將形成的二氧化碳等進(jìn)行測(cè)定,這稱為氣相色譜 -燃燒 -同位素比值質(zhì)譜法 (GC-CI RMS)。本試驗(yàn)采用的是后一種方法。由表 1結(jié)合常見植物油的脂肪酸組成[7],可知這幾種植物油分別為未摻假的花生油、玉米油、棕櫚油、大豆油,符合本研究對(duì)原料油的要求。

2.2 原料油的同位素比值分析

花生油、玉米油的脂肪酸的 GC-C-I RMS分析如圖 1、圖 2所示。

圖1 花生油的GC-C-IRMS圖

圖2 玉米油的GC-C-IRMS圖

圖 1中,23.97、35.43、35.98 min處分別為棕櫚酸、亞油酸和油酸的出峰。由于 GC-C-I RMS分析的油樣是脂肪酸甲酯,并非脂肪酸,為了確定脂肪酸甲酯中脂肪酸的δ13C值,需要對(duì)碳原子進(jìn)行校正。根據(jù)用 Jones的質(zhì)量守恒方程[8],可得到式(3)、(4)。

對(duì)于 C16∶0,

對(duì)于 C18∶1和 C18∶2,

式中:DFFA為游離脂肪酸的δ13C值;DFAME為脂肪酸甲酯的δ13C值;-29‰為衍生碳的δ13C值[9]。

由此,可以得到花生油、玉米油三種主要脂肪酸的δ13C,結(jié)果見表 2。

表 2 兩種原料油主要脂肪酸的δ13C值/‰

由表 2中可知,花生油屬于C3植物油,主要脂肪酸的δ13C值落在 -22‰～-33‰范圍內(nèi);而玉米油主要脂肪酸的δ13C值落在 -10‰～-20‰范圍內(nèi),屬于 C4植物油。

大豆油、棕櫚油等植物油也作了 GC-C-IRMS分析,結(jié)果表明,其脂肪酸δ13C值相差不大,均為 C3植物油,故不作詳細(xì)表述。

花生油作為 C3植物油,與 C4轉(zhuǎn)化途徑的代表——玉米油對(duì)比,主要脂肪酸的δ13C值差異很大。玉米油 C16∶0、C18∶1、C18∶2的δ13C值都遠(yuǎn)大于花生油 12‰以上,這種差距已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了儀器本身存在的誤差,因此,通過(guò) GC-C-IRMS分析檢出花生油與玉米油之間的摻合程度是可能的。

2.3 不同比例混合油中主要脂肪酸的δ13C值變化規(guī)律

將花生油按 0%、4%、9%、17%、30%、59%和100%的質(zhì)量比與玉米油進(jìn)行混合。根據(jù)式 (2),可以得到不同比例混合油中主要脂肪酸的δ13C值。然后以混合油中主要脂肪酸的δ13C值為縱坐標(biāo),混合比例 XA為橫坐標(biāo),可作出花生 -玉米混合油中主要脂肪酸δ13C值,如圖 3所示。

由圖 3可知,C16∶0和 C18∶2標(biāo)準(zhǔn)曲線為凹曲線,在低混合比例時(shí),斜率比較小,較大的混合比例的變化只能導(dǎo)致較小δ13C值的變化,故這兩種曲線靈敏度較低,如果僅用這兩條曲線用來(lái)鑒定植物油的摻合程度,檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生較大的誤差。而 C18∶1標(biāo)準(zhǔn)曲線卻呈現(xiàn)凸?fàn)顟B(tài),在低混合比例時(shí),斜率較大,很小混合比例的變化就能引起較大δ13C值的變化,故這條曲線靈敏度較高,適合驗(yàn)證花生 -玉米混合油之間的摻合程度。

圖 3 花生 -玉米油混合油中主要脂肪酸δ13C值的標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.4 應(yīng)用實(shí)例

二種混合油盲樣的 GC-C-IRMS分析如圖 4、圖5所示。

圖4 盲樣1的 GC-C-IRMS圖

圖5 盲樣2的 GC-C-IRMS圖

同樣可以得到兩種盲樣主要脂肪酸的δ13C值,見表3。

表 3 盲樣主要脂肪酸的δ13C值

應(yīng)用試驗(yàn)中,只知道混合油盲樣中肯定含有花生油,混入的另一種植物油未知。

由表 3可知,盲樣 1中主要脂肪酸的δ13C值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了純品花生油主要脂肪酸的δ13C值,故該油樣不是純花生油,肯定發(fā)生了摻合。

由于實(shí)測(cè)值 1與 C4植物油主要脂肪酸的δ13C值較為接近,可初步推測(cè),盲樣 1中的另一種油可能為玉米油。

采用靈敏度較高的 C18∶1標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算盲樣 1中玉米油的混入比例,結(jié)合式 (2),由盲樣 1中油酸的δ13C(A+B)=-16.70‰,可以算出該盲樣 1的摻偽程度 XA=14.58%。與配置時(shí)摻和比例 15%真實(shí)值相比,相對(duì)誤差僅為 -2.8%。

盲樣 2中,主要脂肪酸的δ13C值在 -28‰左右,處于 C3植物油的范圍內(nèi),與純品花生油的主要脂肪酸的δ13C值非常接近,可見,盲樣 2是一種摻合了 C3植物油的花生油,但具體為何種油,此法未能解決。

3 結(jié)論

純品植物油的 GC-C-I RMS分析表明,玉米油為C4植物油,花生油等為C3植物油,它們之間的δ13C值差異很大。把花生油與玉米油進(jìn)行摻和,可檢出15%以上的摻合水平。對(duì) 15%以下?lián)胶铣潭鹊臋z出,有待進(jìn)一步研究。

同位素比值法在有望成為檢測(cè)食用油摻偽的一種新方法。

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Detection ofBlend of Corn Oil and Peanut Oil by Carbon Isotope Ratio

Jin Qingzhe1,2Xie Feng1Ding Zhihua3Shi Fenghua1Wang Xingguo1,2
(State KeyLaboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University1,Wuxi 214122)
(School of Food Science and Technology,Jiangnan University2,Wuxi 214122)
(Shan Dong Lu Hua Group Co.Ltd3,Lanyangi 265200)

The detection of corn oil blended with peanut oil is studied by the carbon isotope ratio method.The fatty acid composition data of peanut oil produced from C3translation path and corn oil produced from C4translation path were obtained by gas chromatography;and thenδ13C values for main individual fatty acids,i.e.,C16∶0, C18∶1,and C18∶2,are deter mined by gas chromatography combustion-isotope ration mass spectrometry(GC-C -I RMS).Using the data measured,the standard curves between theδ13C values and the blend ratio of corn oil and peanut oilwas constructed.Results:Theδ13C values of corn oil and peanut oil are quite different.For corn oil blen2 ded with peanut oil,adulteration with peanut oil over 15%can be detected using thismethod.

peanut oil,corn oil,adulteration,gas chromatography,gas chromatography combustion-isotope ration mass spectrometry(GC-C-IRMS)

TS224 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1003-0174(2010)05-0095-05

國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2009BADB9B08)

2009-06-16

金青哲,男,1962年出生,副教授,博士,油脂化學(xué)