王龍昌，王 恬，周巖民*，

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，江蘇 南京 210095)

動物食品中鉛污染現(xiàn)狀及飼料控制技術(shù)研究進(jìn)展

王龍昌，王 恬，周巖民*，

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，江蘇 南京 210095)

環(huán)境中的鉛可通過生物鏈污染飼料和動物性產(chǎn)品，帶來食品安全風(fēng)險。本文總結(jié)了鉛的污染來源、鉛在動物中的代謝及其影響因素，歸納了飼料及動物食品中鉛的污染現(xiàn)狀，重點(diǎn)敘述近年來鉛的減量控制技術(shù)研究進(jìn)展，并分析展望了今后的研究重點(diǎn)，以期為保障動物食品的質(zhì)量安全提供參考。

鉛；飼料調(diào)控；動物產(chǎn)品；污染；減量控制

Abstract：Lead is one of the most toxic substances to animals and human. Lead in environment could be accumulated in animal food through food chains such as feed or water, and result in problems of food safety. The sources of lead pollution, lead metabolism and factors in animals, and lead contamination in feed and animal products were reviewed in this paper. In addition,methods of feed control technologies to decrease lead content in animal products were also discussed. Moreover, future research directions were proposed.

Key words：lead；feed regulation；animal product；contamination；decrease lead

鉛是一種蓄積性毒物，居6類重金屬污染之首，被世界衛(wèi)生組織(WTO)列為可能的致癌物質(zhì)之一。環(huán)境中的鉛通過飼料、飲水等途徑進(jìn)入動物體內(nèi)，并蓄積于機(jī)體各組織器官，影響動物神經(jīng)系統(tǒng)、新陳代謝和免疫機(jī)能等[1-2]。鉛可殘留于牛奶、肌肉等動物性食品中，帶來潛在的食品安全風(fēng)險，威脅人類健康[3-5]。目前，包括我國在內(nèi)的許多國家動物性食品中均存在鉛污染現(xiàn)象，為控制動物產(chǎn)品中的鉛污染，除嚴(yán)格控制飼料、飲水等中的鉛含量外，飼料調(diào)控技術(shù)也是有效途徑之一。本文對鉛的污染來源及在動物體內(nèi)的代謝進(jìn)行歸納總結(jié)，詳細(xì)論述近年來鉛在飼料及動物產(chǎn)品中的污染現(xiàn)狀及其飼料減控技術(shù)進(jìn)展，并對今后的研究重點(diǎn)進(jìn)行分析展望，旨在為保障動物食品的安全生產(chǎn)提供一定參考。

1 鉛污染來源及飼料中的鉛污染

環(huán)境中鉛的污染主要來自工業(yè)生產(chǎn)、汽油的使用和金屬材料的應(yīng)用，另外，含鉛殺蟲劑、油漆的普遍使用也造成了鉛的污染。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年消耗鉛約400萬t，這些鉛僅有1/4被回收重新利用，而其余大部分以各種形式被排放到環(huán)境中造成污染。歐盟各國很早就開始對鉛的排放進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，近二十年來排放量呈逐漸降低趨勢[6]，但在發(fā)展中國家，鉛的排放量仍然較大。近年來我國發(fā)生了多起鉛污染及中毒事件，表明我國的鉛污染問題比較嚴(yán)峻，迫切需要對鉛污染進(jìn)行有效的控制。

鉛污染在世界范圍內(nèi)均有存在，大氣、水、土壤中的鉛通過生物鏈轉(zhuǎn)移到植物、動物體內(nèi)，造成植物性、動物性飼料原料的污染，而硫酸錳、氧化鋅、石粉、磷酸氫鈣等礦物質(zhì)飼料自身就含有一定量的鉛。大宗飼料原料中的鉛含量因產(chǎn)地和土壤受污染程度不同而異：甘肅某有色金屬工業(yè)區(qū)所產(chǎn)的牧草、小麥中的鉛含量分別為59.42mg/kg 干質(zhì)量和4.75mg/kg 干質(zhì)量，最高含量達(dá)287.8mg/kg干質(zhì)量，顯著高于非污染區(qū)[7]；開封地區(qū)的小麥和玉米中鉛超標(biāo)率分別為1.84%和1.69%[8]；1995年對寧夏24家飼料企業(yè)抽檢的28批次產(chǎn)品中，鉛超標(biāo)的飼料產(chǎn)品達(dá)5批次[9]；英國部分地區(qū)的調(diào)查結(jié)果表明，部分飼料原料中的鉛含量較高，某蛋雞預(yù)混料中的鉛含量高達(dá)21mg/kg 干質(zhì)量，玉米蛋白粉及糖蜜中鉛含量最高分別達(dá)3.51mg/kg 干質(zhì)量和5.28mg/kg 干質(zhì)量[10]；哈薩克斯坦某地區(qū)的牧草和干草中的鉛含量分別為19.36mg/kg和5.85mg/kg，明顯高于其他地區(qū)[11]。另外，飼養(yǎng)環(huán)境及管理不嚴(yán)也可能帶來鉛的二次污染。

2 鉛在動物體內(nèi)的代謝及對動物的影響

動物經(jīng)消化道、呼吸道攝入鉛及其化合物，鉛的吸收主要在十二指腸進(jìn)行，吸收率一般僅為5%～10%。吸收的鉛經(jīng)門靜脈到達(dá)肝臟，一部分進(jìn)入血液循環(huán)，另一部分經(jīng)肝細(xì)胞的主動吸收而排入膽汁，由膽汁進(jìn)入腸道，隨糞便排出[12]。進(jìn)入血液循環(huán)中的鉛最初主要以鉛鹽與血漿蛋白結(jié)合的形式存在，數(shù)周后約95%的鉛以不溶的磷酸鉛形式沉積在骨骼系統(tǒng)和毛發(fā)中，僅有5%左右的鉛存留于肝、腎、腦、心、脾等軟組織和血液內(nèi)；沉積在骨組織內(nèi)的磷酸鉛呈穩(wěn)定狀態(tài)，與血液和軟組織中的鉛維持著動態(tài)平衡；被吸收蓄積于機(jī)體的鉛主要經(jīng)腎臟排出，還可經(jīng)糞便、乳汁、汗腺、唾液等途徑排出[13]。

鉛的吸收、沉積、排泄等代謝行為與多種因素有關(guān)：1)不同動物的日齡、組織及性別。攝入相同量的鉛時未成年動物腦中的沉積要高于成年動物[14]；隨著日齡的增長，肝臟、腎臟和脾臟中的鉛含量升高到一定濃度后增加變緩，或保持不變[15]；飼養(yǎng)至50d的肉雞的肝臟中鉛含量明顯高于肌肉和血液[5]，燕鷗染鉛后第2、3、20天時肝組織中的鉛含量高于腎等其他組織[16]；Komarnicki[17]研究表明，雌性鼴鼠脾臟中的鉛含量明顯高于雄性，雌性肝、胃等組織中鉛含量也略高于雄性。2)營養(yǎng)元素。缺乏鈣、鋅、鐵等時，會增強(qiáng)動物對鉛的易感性和毒性作用，而適量的鈣、鋅、鐵、硒、VC、VE等營養(yǎng)成分對鉛的殘留和毒性有一定的緩解作用[18-22]。3)鉛的存在形態(tài)。有機(jī)態(tài)及易溶于水的鉛易被動物利用[12]，但鉛的吸收利用更大程度上取決于其形態(tài)。鉛有可交換態(tài)、碳酸鹽結(jié)合態(tài)、無定形鐵錳氧化物結(jié)合態(tài)、有機(jī)物結(jié)合態(tài)和殘渣態(tài)共5種形態(tài)(Tessier分類方法)，根據(jù)生物體對鉛不同形態(tài)的可利用難易程度，將鉛形態(tài)分為3類：可利用態(tài)(可交換態(tài))、潛在可利用態(tài)(碳酸鹽結(jié)合態(tài)、無定形鐵錳氧化物結(jié)合態(tài)、有機(jī)物結(jié)合態(tài))和不可利用態(tài)(殘渣態(tài))[23]。

鉛的毒性包括神經(jīng)毒性、免疫毒性、生殖毒性，影響造血系統(tǒng)、細(xì)胞凋亡和基因表達(dá)等，染鉛會使δ氨基-γ-酮戊酸脫水酶活性減弱和丙二醛含量升高，機(jī)體中脂質(zhì)過氧化作用增加，造成動物氧化損傷[24-25]；另外，鉛會損傷動物T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞、改變B淋巴細(xì)胞表面補(bǔ)體受體結(jié)合位點(diǎn)，對動物具有明顯的免疫抑制作用。鉛會降低動物的抵抗力而增加其對病菌的易感性[13,26]。

3 動物產(chǎn)品中的鉛污染

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2005《食品中污染物限量》規(guī)定動物食品鉛的限量為(mg/kg)：畜禽肉類0.2、可食用禽畜下水0.5、鮮乳0.05、鮮蛋0.2；國際食品法典委員會(CAC)制定的CODEXSTAN193—1995《食品中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)(2007年修訂版)》中規(guī)定鉛的限量為(mg/kg)：畜禽肉類0.1、可食用禽畜下水0.5、鮮乳0.02；歐盟委員會條例(EC)No.1881/2006和(EC)No.629/2008中將食品中鉛的最高限量定為(mg/kg)：畜禽肉類0.10、可食用禽畜下水0.50、鮮乳0.02。近年來，已發(fā)現(xiàn)我國一些地區(qū)的動物性食品存在一定程度的鉛超標(biāo)現(xiàn)象[8]；肉類與畜產(chǎn)品中鉛的超標(biāo)量分別占重金屬超標(biāo)總量的41.9%和71.1%[27]；吉林省9個地區(qū)糧食、魚類、動物內(nèi)臟等食品中2002—2007年鉛的超標(biāo)率分別為7.23%、10.53%、4.33%、10.67%、1.38%、2.11%[28]，說明我國動物食品中鉛污染現(xiàn)象相對較為嚴(yán)重。

表1總結(jié)了近年來文獻(xiàn)報道的動物產(chǎn)品鉛污染狀況，我國一些地區(qū)的動物性食品(包括肉、蛋、奶)均存在鉛超標(biāo)現(xiàn)象，肉、蛋中的鉛含量均值高達(dá)0.611、0.306mg/kg[29-30]；國外許多國家的動物性產(chǎn)品鉛含量也超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如美國受鉛污染地區(qū)的蛋黃、肌肉鉛含量分別為0.262、0.28 mg/kg；哈薩克斯坦某地的羊肉和馬肝分別為1.07、1.76mg/kg[11]；尼日利亞某地區(qū)雞肉中鉛含量高達(dá)4.60mg/kg[31]?？梢?，動物性食品的鉛污染在世界范圍內(nèi)均存在。

4 減少動物產(chǎn)品中鉛污染的飼料控制技術(shù)

要降低動物食品中的鉛殘留，必須嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，控制原料質(zhì)量，嚴(yán)禁鉛污染嚴(yán)重的飼料原料用于生產(chǎn)，在加工、貯存過程中盡量避免鉛污染。但即使飼料中的鉛含量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，低劑量的鉛在動物體內(nèi)仍然會產(chǎn)生蓄積而導(dǎo)致動物產(chǎn)品鉛超標(biāo)，因此，通過飼料控制技術(shù)減少動物產(chǎn)品中的鉛污染是保證食品安全的有效技術(shù)措施，目前，主要是通過在飼料中添加一定量的吸附劑、營養(yǎng)素、植物提取物、絡(luò)合劑等來降低鉛的毒性及殘留。

硅酸鹽礦物(如沸石、凹凸棒石黏土、膨潤土)、殼聚糖等吸附劑處理鉛污染已在環(huán)保領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用[47-48]。天然礦物等吸附劑用于飼料和養(yǎng)殖生產(chǎn)中，能吸附重金屬，促進(jìn)動物健康，并減少動物食品中的污染物殘留問題。適量添加沸石可使豬肉中鉛含量顯著降低[49]；在肉雞飼料中加入3%的沸石使肌肉組織中的鉛含量降低1/3[50]。在肉雞對照組日糧基礎(chǔ)上添加5%沸石、5%凹凸棒石黏土(凹土)、5%改性凹土，結(jié)果表明，日糧中添加沸石和凹土明顯降低了鉛在肌肉中的沉積，但對肝臟中鉛含量影響不大，而日糧中添加改性凹土則能同時減少鉛在肉雞肌肉和肝臟中的沉積[51]；分別在對照日糧和染鉛日糧中添加5%沸石，可使21d肉雞鉛殘留量比對照組和染鉛組分別降低了20.5%和57.7%(P＞0.05)，極顯著地降低了42d肉雞肌肉中的鉛殘留(P＜0.01)[52]；飼料中添加3%和5%沸石可在一定程度上降低鉛在黃雞胸肌中的沉積(P＞0.05)[53]；日糧中添加3%沸石對鉛污染雞蛋的鉛殘留具有一定的減量控制作用[54]。Yu等[55]研究表明，在豬日糧中使用0.5%改性蒙脫石可有效降低鉛在組織中的殘留。而45d的斷奶仔豬飼料中添加2%的沸石，對肝臟、心臟、腎臟、肌肉等組織中的鉛含量無顯著影響[56]，這說明沸石等對鉛的減控效果可能與動物種類、日齡、飼料營養(yǎng)水平、健康狀況等多種因素相關(guān)。

表1 不同種類動物產(chǎn)品中的鉛污染Table 1 Lead contamination in animal products

在飼料中適當(dāng)補(bǔ)充鈣、鋅、鐵、硒、VC、VE等營養(yǎng)物質(zhì)，對重金屬的殘留和毒性有一定的減控作用。鈣、鋅、鐵水平直接影響鉛的吸收和蓄積，飼料中含有適量的鈣、鐵、鋅、鉻、銅和硒能在一定程度上減少鉛在動物體內(nèi)的吸收和存留，降低鉛的毒性作用[18-19]。研究表明，當(dāng)豬飼料中的鈣含量從0.7%提高至1.1%時，可明顯降低組織中鉛的沉積量[20]；在大鼠飲水中添加50mg/kg的鉛，當(dāng)日糧中的鈣含量從0.3%提到2.7%時，可明顯緩解鉛的毒性，并減少血液、肝臟、腎臟、腦等組織中的鉛殘留[21]。鉛會導(dǎo)致動物氧化損傷，而硒、VC、VE等具有很強(qiáng)的抗氧化作用，適量添加可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能，減輕鉛對動物的毒害作用；VC能直接與鉛結(jié)合，對鉛的吸收具有頡抗作用，具有較強(qiáng)的解鉛毒功能[22]。

許多植物提取物具有降低鉛毒性或排鉛功能。大蒜或大蒜提取物能夠降低大鼠、小鼠、肉雞、山羊組織中的鉛含量，緩解鉛毒性[57-60]；在肉雞日糧中添加破壁處理超細(xì)綠茶粉，有降低鉛在肝臟中殘留的趨勢(P＞0.05)[61]；茶多酚和蘋果多酚明顯降低了染鉛動物組織中鉛的含量，具有一定的降鉛效果[62-63]；枸杞多糖、當(dāng)歸多糖等功能性低聚糖能促進(jìn)腸道有益菌大量增殖，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，降低鉛的毒害作用；水蘇糖和低分子殼寡糖對鉛具有一定的促排效果[64-65]；給飼喂鉛污染日糧的每只小母雞(9周齡)每天添加0.5g腐植酸可顯著降低其肝、腎、肌肉、骨骼等組織中的鉛含量[66]。

治療鉛中毒的傳統(tǒng)方法是使用鉛的絡(luò)合劑，使之絡(luò)合形成復(fù)合物排出體外。鈣促排靈(Ca-DTPA)、依地酸鈣(Ca-EDTA)、二巰基丁二酸鈉(Na-DMS)、硫蛋白(MT)等均具有絡(luò)合鉛的功能，可以降低鉛在動物體內(nèi)的吸收和沉積。但這些絡(luò)合劑在絡(luò)合鉛的同時可能會影響必需微量元素的代謝，從而造成某些臟器不同程度的損傷及產(chǎn)生絡(luò)合綜合癥。

5 結(jié) 語

鉛是污染最為嚴(yán)重的重金屬之一，其吸收蓄積機(jī)制較為復(fù)雜，對鉛的減量控制技術(shù)尚需進(jìn)行更為深入的研究。鉛在動物機(jī)體中的沉積與飼料營養(yǎng)水平密切相關(guān)，隨著飼料營養(yǎng)水平的改善，鉛在動物中的代謝途徑及機(jī)制等有待進(jìn)一步研究證實(shí)，鉛的沉積規(guī)律還需探明；植物性、動物性、礦物質(zhì)等不同類型飼料原料中的鉛形態(tài)及分布不盡相同，闡明飼料及飲水中鉛的形態(tài)分布及不同形態(tài)鉛在畜禽動物中的生物可利用規(guī)律是鉛減量控制技術(shù)研究的理論基礎(chǔ)；研究鉛在動物體中的排出規(guī)律、在吸附劑中的解吸行為及與其他成分的互作效應(yīng)，有利于設(shè)計出針對性更強(qiáng)的吸附劑產(chǎn)品；根據(jù)鉛的代謝規(guī)律，設(shè)計出對鉛具有快速排除作用的專用產(chǎn)品或技術(shù)，用于高鉛污染地區(qū)動物產(chǎn)品上市前的除鉛處理是十分必要的。

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Research Progress of Lead Contamination in Animal Food and Corresponding Control Technology for Feed

WANG Long-chang，WANG Tian，ZHOU Yan-min*
(College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

R155.3；O612.4

A

1002-6630(2010)13-0302-05

2009-11-05

“十一五”國家科技支撐計劃項目(2006BAD14B03)；江蘇省蘇北科技發(fā)展專項資金項目(BC2009427)

王龍昌(1983—)，男，博士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與食品安全。E-mail：doctorwlc@163.com

*通信作者：周巖民(1963—)，男，副教授，博士，研究方向為動物營養(yǎng)與食品安全。E-mail：zhouym6308@163.com