冷靜，穆樹(shù)旗，楊舒黎，茍瀟，毛華明

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明650201）

云南荷斯坦奶牛可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件分析

冷靜，穆樹(shù)旗，楊舒黎，茍瀟，毛華明

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明650201）

對(duì)云南發(fā)展奶業(yè)的條件和市場(chǎng)潛力進(jìn)行分析，從云南的氣候、海拔特點(diǎn)出發(fā)，提出云南最適宜發(fā)展荷斯坦奶牛的區(qū)域，并結(jié)合云南省的土地和飼料資源，對(duì)土地、飼料供給與奶牛需求之間的關(guān)系進(jìn)行分析，同時(shí)從國(guó)內(nèi)外乳品消費(fèi)市場(chǎng)分析了適合荷斯坦奶牛發(fā)展的乳品市場(chǎng)潛力。

云南；荷斯坦奶牛；發(fā)展；優(yōu)勢(shì)條件

0 引言

云南具有悠久的奶牛養(yǎng)殖歷史，擁有荷斯坦奶牛、奶水牛、西門塔爾牛、牦牛和奶山羊等豐富的奶畜資源。云南的氣候非常適合各種優(yōu)質(zhì)飼草的生長(zhǎng)，可保證全年供應(yīng)，適合奶牛的生產(chǎn)，加之良好的生態(tài)環(huán)境，完全可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)原料奶。其次，云南是連接“泛珠三角”和東南亞的接點(diǎn)，而這兩個(gè)區(qū)域是奶制品消費(fèi)的重點(diǎn)。云南的奶制品在東南亞一直有著非常好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，隨著國(guó)內(nèi)對(duì)巴氏消毒奶消費(fèi)的回歸，云南的市場(chǎng)區(qū)位將越來(lái)越明顯。

云南奶業(yè)的發(fā)展主要依靠荷斯坦奶牛的可持續(xù)發(fā)展。2007年云南荷斯坦奶牛存欄15.9萬(wàn)頭，能繁母牛11.4萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量的90%左右。本文就云南荷斯坦奶?？沙掷m(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件進(jìn)行了逐一分析，為云南荷斯坦奶牛發(fā)展和提出相應(yīng)的對(duì)策措施提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1 適合荷斯坦奶牛發(fā)展的氣候特點(diǎn)

云南地處中國(guó)西南邊陲，屬典型的低緯度高海拔地區(qū)，造就了豐富多樣的立體氣候。冬季受干燥的大陸季風(fēng)控制，夏季受濕潤(rùn)的海洋季風(fēng)氣候的影響。從最北的香格里拉到最南的西雙版納，分布著從寒溫帶、中溫帶、南溫帶、北亞熱帶、中亞熱帶、南亞熱帶、北熱帶7種不同氣候類型。云南氣候特點(diǎn)是區(qū)域差異和垂直變化十分明顯，年溫差小、日溫差大，降水充沛、干濕分明?？諝馇鍍簟⒐赓|(zhì)好、日照時(shí)間長(zhǎng)。多數(shù)地區(qū)年平均氣溫13～20℃，年溫差一般為10～15℃，最冷月平均氣溫10～12℃，最熱月平均18～24℃，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月，日照時(shí)數(shù)1 800～2 500 h，全年降水1 000～1 500 mm降水集中在5～10月[1]。

云南的氣候與其他南方省市是完全不同的。因高海拔，夏季不如廣東、廣西等南方其它省市炎熱潮濕；冬季來(lái)自西部的干暖氣團(tuán)與來(lái)自東部的冷濕氣團(tuán)在昆明以東的貴州上空對(duì)峙形成“昆明靜止鋒”，在靜止鋒西面的昆明，在干暖氣流的影響下，陽(yáng)光明媚，溫暖如春，而靜止鋒東面的貴州及其以東地區(qū)則在冷濕氣流的控制下，陰冷潮濕。

2 適合荷斯坦奶牛發(fā)展的海拔特點(diǎn)

云南地處低緯度高原，西北高，東南低，呈階梯式下降。根據(jù)海拔高度可以把云南奶牛發(fā)展區(qū)域劃分為六個(gè)層面。第一層面為西北的極高山，海拔在5000 m以上，終年白雪皚皚；第二層面是西北海拔4000 m左右的臺(tái)面，為迪慶高原，其上聳立雪峰；第三層面為海拔3 000～3 500 m的平坦臺(tái)面，是云南北部農(nóng)牧區(qū)，如大小中甸、維西立地坪、麗江鐵甲山、昭通大山包等；第四層面為海拔2 000～2 500 m的平臺(tái)夷平面，為滇東高原主體部分，如曲靖、昆明、楚雄、大理等，是云南上中部重要的農(nóng)業(yè)區(qū)；第五層面為海拔1 300～1 400 m的平臺(tái)面，為文山、蒙自、普洱一線，是重要的農(nóng)業(yè)區(qū)；第六層面為海拔800 m以下的邊緣舌狀河谷和低山寬谷，如元江、瀾滄江河谷。

對(duì)發(fā)展荷斯坦奶牛來(lái)說(shuō)，第一層面、第二層面和第三層面由于海拔太高，飼料條件較差，不適宜發(fā)展；海拔800 m以下以下地區(qū)的第六層面，由于氣候太熱，也不適宜發(fā)展；而昆明、楚雄、大理、文山、蒙自、普洱等海拔1 300～2 500 m的第四層面和第五層較適宜發(fā)展。

3 最適宜發(fā)展荷斯坦奶牛的區(qū)域

奶牛對(duì)環(huán)境的要求主要表現(xiàn)在對(duì)溫度和濕度等要求方面[2]。一般情況下，氣溫在-1～24℃之間，對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量和奶的成分都沒(méi)有不良影響，超過(guò)這一范圍就會(huì)帶來(lái)不良影響。奶牛生存的適宜溫度為10～15℃，高溫可使奶牛的產(chǎn)奶量明顯下降，也可引起奶牛的繁殖率下降，還可降低奶牛對(duì)疾病的抵抗力。當(dāng)氣溫為29℃，相對(duì)濕度為40%，產(chǎn)奶量下降8%；在同等溫度條件下，相對(duì)濕度為90%時(shí)，產(chǎn)奶量則下降31%，說(shuō)明高溫高濕對(duì)奶牛的不利影響更大。當(dāng)氣溫在0℃以下，奶牛采食增加，產(chǎn)奶量無(wú)明顯變化。因此，奶牛應(yīng)盡可能保持相對(duì)較低的溫度，才能發(fā)揮奶牛的產(chǎn)奶潛力。

云南具有豐富的立體氣候，藍(lán)色天空和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，非常適合不同乳畜的生長(zhǎng)發(fā)育和牧草生長(zhǎng)，可以成為優(yōu)質(zhì)、生態(tài)原料奶生產(chǎn)基地，具有南方其他省市難以比擬的優(yōu)勢(shì)。云南每個(gè)縣（市）都有立體地形，有“一山分四季之”之說(shuō)，在各個(gè)層面均可找到適合荷斯坦奶牛的飼養(yǎng)地區(qū)。但是，奶業(yè)的發(fā)展必須有一定規(guī)模，過(guò)于分散不利于加工企業(yè)的布局和發(fā)展。

圖1為云南省奶業(yè)發(fā)展區(qū)域布局圖。根據(jù)云南氣候、海拔和飼草供應(yīng)情況來(lái)看，沿保山市、大理州、楚雄州、昆明市、曲靖市及紅河州北部一帶，年平均氣溫在10～15℃，降雨量為800～1500 mm，空氣相對(duì)濕度55%～65%，可謂是夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒，降雨雖多，但并不潮濕，這些地區(qū)最適合荷斯坦奶牛的發(fā)展。

4 土地和飼料資源

4.1 土地資源[1]

云南省面積39.4萬(wàn)km2，其中耕地607.24萬(wàn)公頃，占總面積的20.62%；常用耕地419.69萬(wàn)公頃，人均分別為0.13公頃和0.09公頃，高于全國(guó)平均水平；此外，還有荒山荒地1290.40萬(wàn)公頃，其中宜農(nóng)地286.70萬(wàn)公頃。

云南耕地種植的作物主要是玉米、水稻、蔬菜和油料作物等，相對(duì)收入都不高，約15 000元/公頃。如果種植飼草養(yǎng)殖奶牛，收入可超過(guò)22 500元/公頃。因此，從600余萬(wàn)公頃土地中調(diào)整出15萬(wàn)公頃左右的土地，種植全株青貯玉米、苜蓿等發(fā)展奶牛是可行的。另外，云南冬季氣候溫暖，絕大部分地區(qū)均適合大麥、小麥、一年生黑麥草、蠶豆和苕子等飼草種植。每年冬閑田面積超過(guò)20萬(wàn)公頃，可充分利用冬閑田來(lái)種植飼草，不僅可充分利用土地，解決奶牛的飼草，而且可解決奶牛飼草均衡供應(yīng)問(wèn)題。

圖1 云南省奶業(yè)發(fā)展區(qū)域布局

4.2 糧食產(chǎn)量[1]

云南近年來(lái)糧食生產(chǎn)取得長(zhǎng)足持續(xù)增長(zhǎng)，在全國(guó)糧食總產(chǎn)下降的年份也保持增長(zhǎng)。2007年糧食總產(chǎn)達(dá)1547萬(wàn)t，其中稻谷642萬(wàn)t，玉米458萬(wàn)t，小麥108萬(wàn)t，豆類68萬(wàn)t，薯類205萬(wàn)t，人均糧食產(chǎn)量也基本穩(wěn)定在350 kg，與全國(guó)平均水平相當(dāng)。

糧食的持續(xù)增長(zhǎng)，不僅可以保證口糧的需要，而且也可為畜牧業(yè)和奶業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。目前，我國(guó)人均口糧需要為180 kg，照此計(jì)算，云南每年可有730萬(wàn)t的糧食和糠麩用于畜牧業(yè)的發(fā)展。

4.3 作物秸稈產(chǎn)量[1]

按玉米產(chǎn)量和秸稈之比為1∶1.5，其他谷物產(chǎn)量和秸稈之比為1∶1計(jì)算，各種谷物秸稈產(chǎn)量1 513萬(wàn)t；加上豆類秸稈（1∶4）352萬(wàn)t，薯類秸稈633萬(wàn)t；糧食秸稈總產(chǎn)量達(dá)2500萬(wàn)t。此外，還有油料作物秸稈（1∶4）147萬(wàn)t，甘蔗稍（風(fēng)干，9∶1）206 t，菜葉（風(fēng)干，30∶1）31萬(wàn)t，總的作物秸稈產(chǎn)量每年可達(dá)2 882萬(wàn)t（見(jiàn)表1）。在奶牛飼養(yǎng)中，后備牛、干奶牛和日產(chǎn)奶量低于15 kg的泌乳牛均可利用作物秸稈來(lái)滿足對(duì)粗飼料的需求。

表1 云南2007年主要作物播種面積、產(chǎn)量和秸稈產(chǎn)量

4.4 土地、飼料供給與奶牛的需求之間的關(guān)系

牛奶的產(chǎn)量主要受品種遺傳、飼料飼養(yǎng)和管理因素等影響，飼料飼養(yǎng)對(duì)奶牛產(chǎn)奶貢獻(xiàn)率達(dá)到50%，而飼料飼養(yǎng)因素的貢獻(xiàn)在很大程度上取決于日糧中粗飼料的品種和質(zhì)量，特別是飼草的品種和質(zhì)量。

要滿足4 500～8 500 kg FCM產(chǎn)量奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要，當(dāng)苜蓿草塊、苜蓿青草和黑麥草占日糧的10%，其余營(yíng)養(yǎng)由全株玉米青貯和精料供給時(shí)，飼料成本最低。照此計(jì)算，如果苜蓿草塊外購(gòu)，或用稻草替代，苜蓿青草、黑麥草和全株青貯自己種植，每頭奶牛需0.10～0.13公頃農(nóng)田種植飼料作物，其中一半土地用來(lái)種植玉米和黑麥/小黑麥/大麥+光葉紫花苕，1/4土地用來(lái)種植苜蓿，1/4土地用來(lái)種植一年生黑麥草和（或）黃竹草[3]。

據(jù)袁躍云研究表明，對(duì)年產(chǎn)奶量8500，6500和4500 kg的奶牛粗飼料需求為12.5，13.8和14 kg DM/（d·頭），以上研究表明云南省每年的粗飼料產(chǎn)量為2882萬(wàn)t，按對(duì)粗飼料最高需求14 kg DM/(d·頭)計(jì)算，云南省僅粗飼料產(chǎn)量就可以滿足564萬(wàn)頭奶牛的采食量[3]。從袁躍云對(duì)奶牛最佳飼料種植模式的研究可以看出（表2），如果種植全株玉米青貯、全株玉米青貯—黑麥/小黑麥+苕子或一年生黑麥草，每頭荷斯坦奶牛需要0.1～0.13公頃農(nóng)田種植飼料作物，如果我省從600余萬(wàn)公頃土地中調(diào)整出15萬(wàn)公頃左右的土地，種植全株青貯玉米和苜蓿等發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，充分利用每年超過(guò)20萬(wàn)公頃冬閑田面積來(lái)種植牧草養(yǎng)牛，加上總的作物秸稈產(chǎn)量每年可達(dá)2 882萬(wàn)t，達(dá)到既定奶牛養(yǎng)殖目標(biāo)2012年達(dá)25萬(wàn)頭和年均增速10%是可行的。

表2 奶牛泌乳期最佳飼料種植模式所需農(nóng)田面積（以305 d計(jì)）

5 適合荷斯坦奶牛發(fā)展的乳品市場(chǎng)潛力

5.1 奶牛養(yǎng)殖已經(jīng)形成區(qū)域規(guī)?；?/h3>

云南通過(guò)20世紀(jì)50年代至80年代的雜交改良擴(kuò)繁階段和90年代以來(lái)穩(wěn)定提高階段，荷斯坦奶牛生產(chǎn)取得了巨大進(jìn)步，并基本實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化[4]。優(yōu)質(zhì)牛奶配套生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)逐漸得到普及，奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量不斷提高[5]，在大理等地建立了奶牛數(shù)據(jù)化信息管理平臺(tái)，對(duì)奶牛品種改良和飼養(yǎng)管理過(guò)程實(shí)現(xiàn)了電腦化管理[6]。在政府推動(dòng)和乳品加工企業(yè)的龍頭帶動(dòng)下，規(guī)?；?chǎng)、奶牛合作社的快速發(fā)展,奶?；乜h和養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)取得長(zhǎng)足進(jìn)展，奶牛存欄數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)。目前云南在大理、昆明和紅河等形成了荷斯坦奶牛集中生產(chǎn)區(qū)，存欄15.9萬(wàn)頭，能繁母牛11.4萬(wàn)頭。荷斯坦奶牛養(yǎng)殖基地已經(jīng)形成以昆明為中心的滇東片區(qū)以及滇東片區(qū)延伸至紅河、個(gè)舊等地和以大理為主的滇西兩個(gè)片區(qū)。2007年全省奶類總產(chǎn)量達(dá)40萬(wàn)t，其中荷斯坦奶牛產(chǎn)量35萬(wàn)t，人均奶類占有量為8.18 kg。原料奶總產(chǎn)值達(dá)9.8億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的2.13%。

5.2 省內(nèi)乳品消費(fèi)和乳品市場(chǎng)潛力

云南雖然飼養(yǎng)奶牛的歷史悠久，奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)在南方省市最多，但人均奶類占有量低，只有全國(guó)平均水平的1/3。從畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，云南人均肉類產(chǎn)量達(dá)60 kg，高于全國(guó)平均水平，蛋類不足4 kg，為全國(guó)平均水平的1/4[1,7-8]。奶蛋從長(zhǎng)期來(lái)看，難以滿足省內(nèi)需要（圖2）。從全國(guó)范圍來(lái)看，云南省農(nóng)村乳制品消費(fèi)不及全國(guó)的1/3，廣大農(nóng)村乳品市場(chǎng)潛力巨大（圖3）。

云南人均奶類產(chǎn)量雖然很低，但仍然有約1/3多的原料奶加工成產(chǎn)品出口到東南亞和銷售到省外，由此造成無(wú)論是云南，還是昆明在全國(guó)各省市和城市中人均奶制品消費(fèi)、奶制品消費(fèi)支出及其占可支配收入的比例均是最低的[7，8]。2007年昆明人均奶制品的消費(fèi)支出占可支配收入的比例僅為2%，其他城市占2.7%～6.6%；云南城鎮(zhèn)居民占1.6%，其他省市城鎮(zhèn)居民占2.9%～7.4%[7]。2006年乳制品消費(fèi)量全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均為25.54 kg，農(nóng)村居民人均消費(fèi)量為3.13 kg，而云南僅分別為12.71 kg和0.21 kg[1,8]。如果云南要達(dá)到奶制品消費(fèi)的全國(guó)平均水平，全省需原料奶100萬(wàn)t，現(xiàn)有產(chǎn)量只能滿足1/3。據(jù)最新《中國(guó)居民膳食指南》提出的每人每天攝入的奶制品量為300 g計(jì)，云南的需要量近500萬(wàn)t，如果按溫總理提出的1人1天1斤奶，差距更大。

5.3 國(guó)內(nèi)周邊市場(chǎng)

2006年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均鮮奶及制品消費(fèi)量為25.54 kg，農(nóng)村居民人均3.15 kg，折合原料奶全國(guó)消費(fèi)量為2 626萬(wàn)t，為全國(guó)奶產(chǎn)量的82%[8]。在全國(guó)各省市中奶產(chǎn)量最大的依次為內(nèi)蒙、河北、黑龍江和山東；而消費(fèi)量最大的依次為山東、江蘇、河北、廣東、河南和四川；可凈調(diào)出的僅有內(nèi)蒙、黑龍江、河北、新疆、陜西、寧夏、河南、天津和云南[7，8]。整體形成奶產(chǎn)量北多南少，北奶南調(diào)的生產(chǎn)消費(fèi)格局。

云南周邊的四川、重慶、西藏、貴州、廣西和廣東等省每年的奶產(chǎn)量滿足其液態(tài)奶和奶粉的需求尚有266萬(wàn)t的差額，如果擴(kuò)大到整個(gè)“泛珠三角”區(qū)域每年約有500萬(wàn)t以上的市場(chǎng)空間。在上述地區(qū)，奶制品消費(fèi)的增長(zhǎng)空間很大，而其生產(chǎn)由于受氣候、經(jīng)濟(jì)等因素的影響，奶產(chǎn)量難以快速增長(zhǎng)。

5.4 國(guó)外市場(chǎng)

東南亞地區(qū)包括中南半島和馬來(lái)群島的越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、文萊和菲律賓等國(guó)家和地區(qū)。陸地面積449萬(wàn)公頃，人口約5億。該地區(qū)地跨赤道，屬熱帶雨林、亞熱帶森林和熱帶草原型氣候。氣候高溫潮濕，年平均氣溫在24℃以上，降水在1 000～3 000 mm。

東南亞地區(qū)的城鄉(xiāng)居民普遍具有食用奶制品的習(xí)慣和偏愛(ài)。這一地區(qū)如果人均奶制品的消費(fèi)水平與中國(guó)持平，年需原料奶1 500萬(wàn)t。由于受高溫潮濕等因素制約，這一地區(qū)的奶業(yè)幾乎為空白[9]。云南奶制品在東南亞具有良好的聲譽(yù)和較好的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，蝶泉、東亞和石林奶制品占有很大的市場(chǎng)份額。

總之，“泛珠三角”區(qū)域和東南亞為云南奶業(yè)的發(fā)展奠定了每年2000多萬(wàn)噸原料奶加工產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)空間。隨著2004年“9+2”“泛珠三角”區(qū)域合作的啟動(dòng)，以及中國(guó)—東盟自由貿(mào)易區(qū)2005年啟動(dòng)和2010年的建立，云南發(fā)展奶業(yè)的市場(chǎng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。云南位于中國(guó)大陸與中南半島和南亞次大陸過(guò)渡地帶，是連接亞洲大陸腹地與東南亞、南亞的節(jié)結(jié)點(diǎn)。隨著通向緬甸、泰國(guó)、越南公路、鐵路、水路和航空大通道的建立，云南將成為對(duì)外開(kāi)放的前沿，成為連接泛珠三角、長(zhǎng)江流域與東南亞、南亞，溝通太平洋和印度洋的紐帶和橋梁，對(duì)云南的奶業(yè)發(fā)展將起到重大的積極促進(jìn)作用。

[1] 《云南年鑒》編輯委員會(huì).2008云南年鑒[M].昆明：云南年鑒雜志社，2008：16-169.

[2] 李建國(guó).現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006：322-323.

[3] 袁躍云.云南奶牛最佳飼料供給模式模擬研究[D].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文,2005.

[4] 袁躍云，肖毅，劉紅文.云南當(dāng)前奶業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)及對(duì)策建議[J].云南畜牧獸醫(yī)，2006，1-3.

[5] 楊志民.云南奶業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].云南畜牧獸醫(yī)，2002年增刊，4-7.

[6] 李會(huì)民，段玉.云南大理州奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國(guó)奶牛，2006.11，47-50.

[7] 劉成果.2008中國(guó)奶業(yè)年鑒[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2008：213-215,358-381.

[8] 劉成果.2007中國(guó)奶業(yè)年鑒[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2007：230-243,398-444.

[9] 周志力.云南奶業(yè)市場(chǎng)發(fā)展之我見(jiàn)[J].云南農(nóng)業(yè)科技，2004（增刊）：120.

Analysis of advantages for sustainable development in Yunnan Holstein cows

LENG Jing，MU Shu-qi，YANG Shu-li，GOU Xiao，MAO Hua-ming
(College of Animal Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201，China)

This paper analysed the development of dairy industry in Yunnan conditions and market potential from Yunnan’s climate and altitude characteristics,and proposed the most suitable area for developing Holstein cows.Meanwhile,the paper analysed the relationship between land,feed supply and dairy demand combined with the land and feed resources in Yunnan Province,and from both domestic and international dairy market analysed of the dairy market potential for development of Holstein cows.

Yunnan；Holstein cow；development；advantages

S823.9+1

B

1001-2230（2010）12-0026-04

2010-09-20

云南省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目(2004NG04)；科技部科技人員服務(wù)企業(yè)項(xiàng)目（2009GJF30034）；云南省科技強(qiáng)省創(chuàng)新項(xiàng)目(2008LA008)。

冷靜（1972-），女，副教授，研究方向?yàn)榉雌c動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)。

毛華明