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        赤峰地區(qū)五種蝗蟲(chóng)脂肪含量的測(cè)定

        2010-09-21 11:30:50郭成袁樹(shù)先祝田杰
        關(guān)鍵詞:赤峰蝗蟲(chóng)昆蟲(chóng)

        郭成,袁樹(shù)先,祝田杰

        (赤峰學(xué)院生命科學(xué)系,內(nèi)蒙古赤峰024000)

        赤峰地區(qū)五種蝗蟲(chóng)脂肪含量的測(cè)定

        郭成,袁樹(shù)先,祝田杰

        (赤峰學(xué)院生命科學(xué)系,內(nèi)蒙古赤峰024000)

        內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的蝗蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分的研究尚未見(jiàn)報(bào)道,蝗蟲(chóng)的脂肪含量不明確,故此采用索氏提取器循環(huán)抽提法測(cè)定了赤峰地區(qū)五種蝗蟲(chóng)脂肪含量.結(jié)果表明:不同種類(lèi)的蝗蟲(chóng)的脂肪含量不同.這五種蝗蟲(chóng)脂肪含量從低到高依次為:中華稻蝗的脂肪含量為4.83%,無(wú)齒稻蝗的脂肪含量為5.68%,東亞飛蝗的脂肪含量為5.95%,短星翅蝗的脂肪含量為7.56%,黃脛小車(chē)蝗的脂肪含量為9.00%.五種蝗蟲(chóng)脂肪含量普遍很低,具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值.

        赤峰;蝗蟲(chóng);脂肪含量

        隨著世界人口急劇增長(zhǎng),人們的可使用資源捉襟見(jiàn)肘,如何開(kāi)發(fā)和研究利用新食源已經(jīng)成為擺在各國(guó)面前的共同問(wèn)題.昆蟲(chóng)是地球上最大的生物類(lèi)群、具有食物轉(zhuǎn)化率高、繁殖速度快等特點(diǎn),被認(rèn)為是目前最大且最具開(kāi)發(fā)潛力的新食品源,有巨大的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用潛力,是一類(lèi)廣泛存在的食源[1,2].

        蝗蟲(chóng)屬于昆蟲(chóng)綱,直翅目.它是昆蟲(chóng)中的一大類(lèi)群,具有昆蟲(chóng)作為食品新資源的一切特性,而且蝗蟲(chóng)成蟲(chóng)體型較大、種類(lèi)和數(shù)量較多、營(yíng)養(yǎng)成分豐富,成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)和卵均可食用.現(xiàn)在已成為人們食用的首選昆蟲(chóng)[3-5].而內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的蝗蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分的研究尚未見(jiàn)報(bào)道,因此對(duì)赤峰地區(qū)蝗蟲(chóng)脂肪含量進(jìn)行測(cè)定,為蝗蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)與利用提供依據(jù).

        1 實(shí)驗(yàn)方法和步驟

        1.1 實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備

        所需蝗蟲(chóng)分別于2009年7-9月采自赤峰市紅山區(qū)附近的荒地、楊樹(shù)林、草叢、河灘和農(nóng)田.在蝗蟲(chóng)活動(dòng)頻繁的10:00—15:00之間采用徒手捕捉和大面積隨機(jī)網(wǎng)捕的方法對(duì)蝗蟲(chóng)進(jìn)行采集.將采集到的蝗蟲(chóng)帶回實(shí)驗(yàn)室放入大的紙箱中饑餓處理3天,待其排凈糞便后,放入冰箱中冷凍處死.經(jīng)生物學(xué)鑒定后備用.

        1.2 實(shí)驗(yàn)儀器和藥品

        培養(yǎng)皿、干燥箱、電子秤(北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司,型號(hào):京制00000249號(hào)e=10d)、冰箱(青島海爾股份有限公司,型號(hào):BCD-205TF)、烘箱(河北省黃石市醫(yī)院醫(yī)療器械廠(chǎng),型號(hào):skp-01)、恒溫水浴鍋、索氏提取器(YG.2型)、研缽、冷凝管、250ml磨口錐形瓶、無(wú)水乙醚、脫脂棉、脫脂濾紙.

        1.3 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法

        1.3.1 實(shí)驗(yàn)方法

        采用索氏提取器循環(huán)提取的方法.

        1.3.2 實(shí)驗(yàn)原理

        脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,而且脂類(lèi)不溶于水,但易溶于有機(jī)溶劑.乙醚溶解脂肪的能力強(qiáng)于一般有機(jī)溶劑,而且乙醚的沸點(diǎn)只有34.6℃,所以選擇用乙醚做為本次實(shí)驗(yàn)的提取劑.提取環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)單在30℃-60℃借助于索氏提取器進(jìn)行循環(huán)抽提.

        1.3.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

        將干凈的回收瓶放入干燥箱中(105℃、2h),烘干后準(zhǔn)確稱(chēng)量回收瓶的質(zhì)量(M2),將回收瓶連接到索氏提取器上(用凡士林密封接口處).取經(jīng)鑒定的單種蝗蟲(chóng)于105℃烘箱內(nèi)烘干3小時(shí).準(zhǔn)確稱(chēng)量干燥蝗蟲(chóng)標(biāo)本(M),放入于研缽研碎后倒入提取管內(nèi)的濾紙桶內(nèi).用10ml無(wú)水乙醚洗凈研缽,將洗液倒入提取器,從提取器上口倒入150ml無(wú)水乙醚,裝好冷凝管(用凡士林密封接口處),冷凝管中通上冷水并開(kāi)始用40-50℃恒溫水浴鍋加熱回收瓶,保持提取其中每小時(shí)回流4到6次.抽提10小時(shí).當(dāng)濾紙上不留有油脂斑點(diǎn)時(shí)抽提完畢.回收剩余乙醚,將回收瓶?jī)?nèi)無(wú)水乙醚全部蒸干,并洗凈回收瓶外壁將回收瓶于105℃烘箱內(nèi)烘干2小時(shí)取出回收瓶,待其至室溫恒重后稱(chēng)量回收瓶重量(M1).

        計(jì)算方法

        M=樣品質(zhì)量

        M1=提取后回收瓶的質(zhì)量

        M2=提取前回收瓶的質(zhì)量

        2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

        2.1 五種蝗蟲(chóng)脂肪含量測(cè)定結(jié)果

        在提取過(guò)程中循環(huán)使用兩個(gè)回收瓶,依次做抽提,每種蝗蟲(chóng)均重復(fù)抽提3次.用脂肪含量百分比公式計(jì)算出五種蝗蟲(chóng)的脂肪含量,并繪制成表1.

        a=每種蝗蟲(chóng)第一次脂肪含量b=每種蝗蟲(chóng)第二次脂

        由表1可知:五種蝗蟲(chóng)體內(nèi)脂肪含量普遍不高,均低于干重的10%.但不同種類(lèi)的蝗蟲(chóng)脂肪含量略有差異,其中中華稻蝗的脂肪含量最低(4.83%),黃脛小車(chē)蝗的脂肪含量最高(9.00%).

        將這五種蝗蟲(chóng)的脂肪含量與其它經(jīng)常食用的食物中脂肪含量[6]做一下比較,結(jié)果列于表2.

        表1 五種蝗蟲(chóng)脂肪含量測(cè)定結(jié)果

        表2 五種蝗蟲(chóng)脂肪含量與其他食品脂肪含量對(duì)比表

        由表2可知,這五種蝗蟲(chóng)的脂肪含量只比雞肉的脂肪含量高,而比雞蛋、鴨蛋、豬肉和牛肉的脂肪含量都低,因此這幾種蝗蟲(chóng)作為低脂肪新食品資源具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值,尤其是中華稻蝗,更有開(kāi)發(fā)價(jià)值.

        2.2 討論

        脂肪的過(guò)量攝入已經(jīng)成為引起人們多種疾病(肥胖癥、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、膽石病等)的誘因之一.人們?yōu)榱吮苊膺^(guò)多脂肪的攝入,開(kāi)始對(duì)食品進(jìn)行脫脂處理或?qū)ふ抑敬嫫诽幚?,但脂肪攝入少了弊端也帶來(lái)不少,如影響食品的口感質(zhì)量,脂肪代替品還會(huì)引起腸內(nèi)滲透壓升高,導(dǎo)致滲透性腹瀉和肛漏等.同時(shí)它還會(huì)影響脂溶性維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收及腸道內(nèi)微生物群的生長(zhǎng),故含蔗糖聚酯的食品應(yīng)補(bǔ)充VA、VD、VE、VK來(lái)補(bǔ)償流失的維生素,這些問(wèn)題的出現(xiàn)急需用新的食用資源進(jìn)行解決.而蝗蟲(chóng)作為昆蟲(chóng)食品進(jìn)行開(kāi)發(fā),正好能彌補(bǔ)現(xiàn)在其它食品中脂肪攝入量問(wèn)題,作為一種潛在的、特殊的食用資源,昆蟲(chóng)與其它生物資源相比,具有種類(lèi)多、資源數(shù)量巨大、種群繁殖能力強(qiáng)、可培養(yǎng)的特點(diǎn).據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界的可食用昆蟲(chóng)有3000多種,遠(yuǎn)多于人類(lèi)目前主要依賴(lài)的糧食和動(dòng)物種類(lèi).國(guó)內(nèi)外許多研究表明,昆蟲(chóng)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、油脂、礦物元素、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分.許多食用昆蟲(chóng)具有較低的脂肪含量,其脂肪酸組成特點(diǎn)也不同于一般的動(dòng)物脂肪.在大多數(shù)的動(dòng)物脂肪中,飽和脂肪酸含量較高,而人體必需的脂肪酸含量較低.許多食用昆蟲(chóng)都含有豐富的不飽和脂肪酸,人體必需脂肪酸含量較高.蝗蟲(chóng)作為新食品資源具有廣泛的開(kāi)發(fā)前景[7-10].

        3 蝗蟲(chóng)資源開(kāi)發(fā)利用存在的問(wèn)題

        隨著人類(lèi)對(duì)純天然蝗蟲(chóng)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)以及人類(lèi)自我保健、環(huán)境保護(hù)意識(shí)的逐漸增強(qiáng),蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)利用將會(huì)越來(lái)越受重視,市場(chǎng)潛力十分巨大.

        盡管近年來(lái)蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)利用越來(lái)越受到世界各國(guó)的關(guān)注,并且也有一定的研究進(jìn)展,但蝗蟲(chóng)資源開(kāi)發(fā)利用還處于初級(jí)階段,發(fā)展非常緩慢,利用效果也不太理想,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面.

        3.1 相關(guān)基礎(chǔ)研究薄弱

        昆蟲(chóng)食品雖具有較長(zhǎng)時(shí)間的歷史,但將其作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)還僅僅是開(kāi)始,目前的技術(shù)條件、資金投入等還很薄弱,對(duì)昆蟲(chóng)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的生理功能研究還很膚淺.從世界范圍看,對(duì)食用昆蟲(chóng)種類(lèi)中進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析的還不足5%,已經(jīng)利用的則更少[10].

        3.2 食品加工方面存在的問(wèn)題

        蝗蟲(chóng)的食用仍以原始方法食用居多,尚未開(kāi)展工業(yè)化生產(chǎn).目前昆蟲(chóng)食品加工的方向主要為蛋白質(zhì)的提取和分解.在提取工藝中,色澤、質(zhì)量、灰分含量仍是困擾科學(xué)家們的難題;在水解工藝中,脫去苦味、腥味及顏色也非常困難;此外有人食用蝗蟲(chóng)易引起異性蛋白過(guò)敏反應(yīng)[11].

        總之,在今后的蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)利用中我們應(yīng)著重于蝗蟲(chóng)的食用價(jià)值,藥用價(jià)值和飼料應(yīng)用等多方面的研究和利用.在目前蝗蟲(chóng)資源開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀下,蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)還有廣闊的發(fā)展空間,還有很多課題有待于進(jìn)一步研究.

        〔1〕張峰,張鐘宇.食用昆蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)利用[J].資源科學(xué),2001(2):58-61.

        〔2〕王文亮,徐娜,張奇志,等.我國(guó)蝗蟲(chóng)蛋白質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)與利用研究[J].中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng),2007(8).

        〔3〕龐凌云,段玉峰,陳錦屏,等.蝗蟲(chóng)的功能成分與開(kāi)發(fā)前景[J].經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)報(bào),2004,8(1):54-57.

        〔4〕孟濤,任炳忠.蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)及利用研究概況[J].北華大學(xué)學(xué)報(bào),2002,3(6):484-490.

        〔5〕魏美才,劉高強(qiáng).昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)與研究進(jìn)展[J].中南林學(xué)院學(xué)報(bào),2001,21(2):86-90.

        〔6〕于海忠,劉法彬.昆蟲(chóng)蛋白的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀[J].化學(xué)與生物工程,2006(7):7-9.

        〔7〕林育真,戰(zhàn)新梅.東亞飛蝗和蚱蜢的蛋白質(zhì)也脂肪酸分析,2000,16(3).

        〔8〕曹成全,聶樹(shù)霞,等.蝗蟲(chóng)資源化開(kāi)發(fā)與利用[J].經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)報(bào),2007,11(2).

        〔9〕藤葳,柳琪,林振強(qiáng),等.山東省21種蝗蟲(chóng)蛋白質(zhì)、氨基酸含量分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2002,24(3):321-322.

        〔10〕姚潔,姚世鴻.貴州蝗蟲(chóng)資源的開(kāi)發(fā)利用[J].貴州大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2006,24(1).

        〔11〕韓鳳英.短額負(fù)蝗的營(yíng)養(yǎng)成分與利用評(píng)價(jià)[J].昆蟲(chóng)知識(shí),2002,39(1):57-59.

        Q969.26+5.2

        A

        1673-260X(2010)11-0016-02

        內(nèi)蒙古教育廳高校科研資助項(xiàng)目(NJzy0181)肪含量c=每種蝗蟲(chóng)第三次脂肪含量

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