郭成，袁樹先，祝田杰

（赤峰學(xué)院生命科學(xué)系，內(nèi)蒙古赤峰024000）

赤峰地區(qū)五種蝗蟲脂肪含量的測(cè)定

郭成，袁樹先，祝田杰

（赤峰學(xué)院生命科學(xué)系，內(nèi)蒙古赤峰024000）

內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的蝗蟲營(yíng)養(yǎng)成分的研究尚未見報(bào)道，蝗蟲的脂肪含量不明確，故此采用索氏提取器循環(huán)抽提法測(cè)定了赤峰地區(qū)五種蝗蟲脂肪含量.結(jié)果表明：不同種類的蝗蟲的脂肪含量不同.這五種蝗蟲脂肪含量從低到高依次為：中華稻蝗的脂肪含量為4.83%，無齒稻蝗的脂肪含量為5.68%，東亞飛蝗的脂肪含量為5.95%，短星翅蝗的脂肪含量為7.56%，黃脛小車蝗的脂肪含量為9.00%.五種蝗蟲脂肪含量普遍很低，具有很高的開發(fā)價(jià)值.

赤峰；蝗蟲；脂肪含量

隨著世界人口急劇增長(zhǎng),人們的可使用資源捉襟見肘，如何開發(fā)和研究利用新食源已經(jīng)成為擺在各國(guó)面前的共同問題.昆蟲是地球上最大的生物類群、具有食物轉(zhuǎn)化率高、繁殖速度快等特點(diǎn)，被認(rèn)為是目前最大且最具開發(fā)潛力的新食品源，有巨大的開發(fā)和應(yīng)用潛力,是一類廣泛存在的食源[1,2].

蝗蟲屬于昆蟲綱，直翅目.它是昆蟲中的一大類群，具有昆蟲作為食品新資源的一切特性，而且蝗蟲成蟲體型較大、種類和數(shù)量較多、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，成蟲、幼蟲和卵均可食用.現(xiàn)在已成為人們食用的首選昆蟲[3-5].而內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的蝗蟲營(yíng)養(yǎng)成分的研究尚未見報(bào)道，因此對(duì)赤峰地區(qū)蝗蟲脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，為蝗蟲的開發(fā)與利用提供依據(jù).

1 實(shí)驗(yàn)方法和步驟

1.1 實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備

所需蝗蟲分別于2009年7-9月采自赤峰市紅山區(qū)附近的荒地、楊樹林、草叢、河灘和農(nóng)田.在蝗蟲活動(dòng)頻繁的10：00—15：00之間采用徒手捕捉和大面積隨機(jī)網(wǎng)捕的方法對(duì)蝗蟲進(jìn)行采集.將采集到的蝗蟲帶回實(shí)驗(yàn)室放入大的紙箱中饑餓處理3天，待其排凈糞便后，放入冰箱中冷凍處死.經(jīng)生物學(xué)鑒定后備用.

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器和藥品

培養(yǎng)皿、干燥箱、電子秤（北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司，型號(hào)：京制00000249號(hào)e=10d）、冰箱（青島海爾股份有限公司，型號(hào)：BCD-205TF）、烘箱（河北省黃石市醫(yī)院醫(yī)療器械廠，型號(hào)：skp-01）、恒溫水浴鍋、索氏提取器（YG.2型）、研缽、冷凝管、250ml磨口錐形瓶、無水乙醚、脫脂棉、脫脂濾紙.

1.3 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)方法

采用索氏提取器循環(huán)提取的方法.

1.3.2 實(shí)驗(yàn)原理

脂類的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,而且脂類不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑.乙醚溶解脂肪的能力強(qiáng)于一般有機(jī)溶劑,而且乙醚的沸點(diǎn)只有34.6℃，所以選擇用乙醚做為本次實(shí)驗(yàn)的提取劑.提取環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)單在30℃-60℃借助于索氏提取器進(jìn)行循環(huán)抽提.

1.3.3 實(shí)驗(yàn)過程

將干凈的回收瓶放入干燥箱中（105℃、2h），烘干后準(zhǔn)確稱量回收瓶的質(zhì)量（M2），將回收瓶連接到索氏提取器上（用凡士林密封接口處）.取經(jīng)鑒定的單種蝗蟲于105℃烘箱內(nèi)烘干3小時(shí).準(zhǔn)確稱量干燥蝗蟲標(biāo)本（M），放入于研缽研碎后倒入提取管內(nèi)的濾紙桶內(nèi).用10ml無水乙醚洗凈研缽，將洗液倒入提取器，從提取器上口倒入150ml無水乙醚，裝好冷凝管（用凡士林密封接口處），冷凝管中通上冷水并開始用40-50℃恒溫水浴鍋加熱回收瓶，保持提取其中每小時(shí)回流4到6次.抽提10小時(shí).當(dāng)濾紙上不留有油脂斑點(diǎn)時(shí)抽提完畢.回收剩余乙醚，將回收瓶?jī)?nèi)無水乙醚全部蒸干，并洗凈回收瓶外壁將回收瓶于105℃烘箱內(nèi)烘干2小時(shí)取出回收瓶，待其至室溫恒重后稱量回收瓶重量（M1）.

計(jì)算方法

M=樣品質(zhì)量

M1=提取后回收瓶的質(zhì)量

M2=提取前回收瓶的質(zhì)量

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

2.1 五種蝗蟲脂肪含量測(cè)定結(jié)果

在提取過程中循環(huán)使用兩個(gè)回收瓶，依次做抽提，每種蝗蟲均重復(fù)抽提3次.用脂肪含量百分比公式計(jì)算出五種蝗蟲的脂肪含量，并繪制成表1.

a=每種蝗蟲第一次脂肪含量b=每種蝗蟲第二次脂

由表1可知：五種蝗蟲體內(nèi)脂肪含量普遍不高，均低于干重的10%.但不同種類的蝗蟲脂肪含量略有差異，其中中華稻蝗的脂肪含量最低（4.83%），黃脛小車蝗的脂肪含量最高（9.00%）.

將這五種蝗蟲的脂肪含量與其它經(jīng)常食用的食物中脂肪含量[6]做一下比較，結(jié)果列于表2.

表1 五種蝗蟲脂肪含量測(cè)定結(jié)果

表2 五種蝗蟲脂肪含量與其他食品脂肪含量對(duì)比表

由表2可知，這五種蝗蟲的脂肪含量只比雞肉的脂肪含量高，而比雞蛋、鴨蛋、豬肉和牛肉的脂肪含量都低，因此這幾種蝗蟲作為低脂肪新食品資源具有很高的開發(fā)價(jià)值，尤其是中華稻蝗，更有開發(fā)價(jià)值.

2.2 討論

脂肪的過量攝入已經(jīng)成為引起人們多種疾病(肥胖癥、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、膽石病等)的誘因之一.人們?yōu)榱吮苊膺^多脂肪的攝入，開始對(duì)食品進(jìn)行脫脂處理或?qū)ふ抑敬嫫诽幚?，但脂肪攝入少了弊端也帶來不少，如影響食品的口感質(zhì)量，脂肪代替品還會(huì)引起腸內(nèi)滲透壓升高,導(dǎo)致滲透性腹瀉和肛漏等.同時(shí)它還會(huì)影響脂溶性維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收及腸道內(nèi)微生物群的生長(zhǎng)，故含蔗糖聚酯的食品應(yīng)補(bǔ)充VA、VD、VE、VK來補(bǔ)償流失的維生素，這些問題的出現(xiàn)急需用新的食用資源進(jìn)行解決.而蝗蟲作為昆蟲食品進(jìn)行開發(fā)，正好能彌補(bǔ)現(xiàn)在其它食品中脂肪攝入量問題，作為一種潛在的、特殊的食用資源，昆蟲與其它生物資源相比，具有種類多、資源數(shù)量巨大、種群繁殖能力強(qiáng)、可培養(yǎng)的特點(diǎn).據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界的可食用昆蟲有3000多種，遠(yuǎn)多于人類目前主要依賴的糧食和動(dòng)物種類.國(guó)內(nèi)外許多研究表明，昆蟲體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、油脂、礦物元素、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分.許多食用昆蟲具有較低的脂肪含量，其脂肪酸組成特點(diǎn)也不同于一般的動(dòng)物脂肪.在大多數(shù)的動(dòng)物脂肪中，飽和脂肪酸含量較高，而人體必需的脂肪酸含量較低.許多食用昆蟲都含有豐富的不飽和脂肪酸，人體必需脂肪酸含量較高.蝗蟲作為新食品資源具有廣泛的開發(fā)前景[7-10].

3 蝗蟲資源開發(fā)利用存在的問題

隨著人類對(duì)純天然蝗蟲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)以及人類自我保健、環(huán)境保護(hù)意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，蝗蟲資源的開發(fā)利用將會(huì)越來越受重視，市場(chǎng)潛力十分巨大.

盡管近年來蝗蟲資源的開發(fā)利用越來越受到世界各國(guó)的關(guān)注，并且也有一定的研究進(jìn)展，但蝗蟲資源開發(fā)利用還處于初級(jí)階段，發(fā)展非常緩慢，利用效果也不太理想，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面.

3.1 相關(guān)基礎(chǔ)研究薄弱

昆蟲食品雖具有較長(zhǎng)時(shí)間的歷史,但將其作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)還僅僅是開始,目前的技術(shù)條件、資金投入等還很薄弱,對(duì)昆蟲體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的生理功能研究還很膚淺.從世界范圍看,對(duì)食用昆蟲種類中進(jìn)行過營(yíng)養(yǎng)分析的還不足5%,已經(jīng)利用的則更少[10].

3.2 食品加工方面存在的問題

蝗蟲的食用仍以原始方法食用居多，尚未開展工業(yè)化生產(chǎn).目前昆蟲食品加工的方向主要為蛋白質(zhì)的提取和分解.在提取工藝中，色澤、質(zhì)量、灰分含量仍是困擾科學(xué)家們的難題；在水解工藝中，脫去苦味、腥味及顏色也非常困難；此外有人食用蝗蟲易引起異性蛋白過敏反應(yīng)[11].

總之，在今后的蝗蟲資源的開發(fā)利用中我們應(yīng)著重于蝗蟲的食用價(jià)值，藥用價(jià)值和飼料應(yīng)用等多方面的研究和利用.在目前蝗蟲資源開發(fā)利用的現(xiàn)狀下，蝗蟲資源的開發(fā)還有廣闊的發(fā)展空間，還有很多課題有待于進(jìn)一步研究.

〔1〕張峰，張鐘宇.食用昆蟲資源的開發(fā)利用［J］.資源科學(xué)，2001（2）：58-61.

〔2〕王文亮，徐娜，張奇志，等.我國(guó)蝗蟲蛋白質(zhì)資源的開發(fā)與利用研究［J］.中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)，2007（8）.

〔3〕龐凌云，段玉峰，陳錦屏，等.蝗蟲的功能成分與開發(fā)前景[J].經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)報(bào)，2004，8（1）：54-57.

〔4〕孟濤，任炳忠.蝗蟲資源的開發(fā)及利用研究概況[J].北華大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，3（6）：484-490.

〔5〕魏美才，劉高強(qiáng).昆蟲蛋白質(zhì)資源的開發(fā)與研究進(jìn)展[J].中南林學(xué)院學(xué)報(bào)，2001，21（2）：86-90.

〔6〕于海忠，劉法彬.昆蟲蛋白的開發(fā)利用現(xiàn)狀[J].化學(xué)與生物工程，2006（7）：7-9.

〔7〕林育真，戰(zhàn)新梅.東亞飛蝗和蚱蜢的蛋白質(zhì)也脂肪酸分析，2000,16（3）.

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〔9〕藤葳，柳琪，林振強(qiáng)，等.山東省21種蝗蟲蛋白質(zhì)、氨基酸含量分析［J］.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2002，24（3）：321-322.

〔10〕姚潔，姚世鴻.貴州蝗蟲資源的開發(fā)利用［J］.貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2006，24（1）.

〔11〕韓鳳英.短額負(fù)蝗的營(yíng)養(yǎng)成分與利用評(píng)價(jià)［J］.昆蟲知識(shí)，2002，39（1）：57-59.

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A

1673-260X（2010）11-0016-02

內(nèi)蒙古教育廳高?？蒲匈Y助項(xiàng)目（NJzy0181）肪含量c=每種蝗蟲第三次脂肪含量