安 徽 杜學峰文

清涼的荷葉美食

安 徽 杜學峰文

夏日炎炎，荷池中荷葉連連，荷花朵朵。那碧鮮清幽的荷花，不但讓人賞心悅目，而且還能烹制成多種風味獨特的荷葉美食。你想不想在這樣的夏季了解荷葉美食的制作工藝呢？下面我們準備了幾種荷葉美食的制作方法，供大家參考。

春香荷葉餅

材料：香菇、火腿洗凈切成丁。

做法：

1.將香菇丁、火腿丁放入器皿內；

2.加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌成餡；

3.坐鍋點火，待油熱倒入一勺調好的餡，上面蓋上一層荷葉餅，翻過來煎，再將荷葉翻一半蓋上餡，兩面煎至金黃即可出鍋。

荷葉肉

做法：

1.將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，刮去焦皮洗凈，切成長5.5 cm、寬3 cm、厚0.6 cm的片，放入盛器內，加入甜面醬、醬油、紹酒；

2.蔥、姜絲、大米、桂皮、八角、花椒油放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼后，再壓成碎粒，放入碗內沖入少量沸水待用。

3.荷葉截去莖桿，裁為8.5 cm的圓片，放入沸水內汆過，取出晾涼；

4.再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。

荷香襲人，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，并有清熱解暑，散瘀止血之功效。

荷葉八寶飯

材料：糯米為主料，柿餅、冬瓜糖、蓮子、桂圓肉、烏棗、葡萄干、白糖、豬油為輔料。

做法：

1.先將糯米洗凈煮成飯備用；

2.干果均切成丁，然后用白糖、豬油與糯米飯一起拌勻，分成等量若干份；

3.用鮮荷葉包起來裝碗蒸半小時，扣入大碗即成。

荷葉蒸辣子魚

材料：以鯉魚為主料，香菜、大蒜、姜汁、大蔥、荊芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒葉、生姜、熟油、味精、胡椒、精鹽、料酒、醬油為調料，鮮荷葉為包料。

做法：

1.制時先將魚去鰓、內臟，洗凈切段。把輔料切末和調料一起拌和，下魚拌勻，使其上味；

2.再把荷葉平鋪案板上，放上魚包好入碗，上籠蒸熟，取出裝盤即可。