■文/謝盛友

中國人為什么這樣吃飯

■文/謝盛友

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上海盧灣區(qū)精神文明辦針對世博會，專門在“公民道德建設調(diào)查”中設立了餐飲文明調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，外出就餐不使用“公筷公勺”是市民的普遍選擇，文明的餐飲觀念還需進一步普及。

細細的兩根筷子拿在手上，能戳、能夾、能撮、能扒，運用自如，神乎其技。作為中國人，你是否與我一樣也想過，我們中國人為什么用筷子吃飯？有人說，我們祖祖輩輩都用筷子，習慣了，就不用問了。但為什么形成習慣呢？這個習慣能否被打破呢？

思考這個問題，我絕沒有反對用筷子的意思。但是，如果從衛(wèi)生和環(huán)保的角度來講，我的確反對用筷子吃飯。木質(zhì)筷子與金屬刀叉相比，金屬容易洗干凈，而筷子容易隱藏細菌。再說，用木質(zhì)筷子，尤其是一次性筷子，一年要消耗多少木材？

上海公布的“公民道德建設調(diào)查報告”中，將餐飲文明列為調(diào)查內(nèi)容。很遺憾，“使用公筷公勺”在此次調(diào)查中的中選率排在末位。這說明，現(xiàn)代文明餐飲行為在上海還未被普遍接受。大家在一起吃飯，我們中國人不太愿意用公筷公勺。一家老小還有客人，不管在家還是在餐館，一人一雙筷，要吃什么菜只管伸筷子去夾。如果客人客氣，主人還會替客人夾菜。老一輩的傳統(tǒng)觀念認為，用公筷會顯得“見外”。

我們喝湯用碗，吃飯也用碗，但碗比較小，哪怕用公筷公勺添菜加湯，不慎或動作不靈敏，偶爾會有湯汁肉汁掉到桌子上。倒是西方人一人一碟，不容易發(fā)生意外。

西方人比較講究，入口的東西是不能隨便吐出來的。那樣不但不衛(wèi)生，而且不雅觀。我們中國人盡管都是自食其力，但我們的口味特殊，吃的豬肉最好帶些骨頭，吃的大蝦最好帶殼，骨殼是不能隨便吞咽下去的，當然會給餐桌制造很多垃圾。

西方人是吃多少點多少，國內(nèi)同胞則喜歡點很多菜，而且每碟菜都要剩一些。更糟糕的是，同胞用餐過后，桌布十分骯臟，不僅餐桌的桌布要換，底層墊布也要換，加再多的漂白粉也難以徹底洗凈。

有的同胞還喜歡在餐桌上抽煙，煙頭不入煙灰缸，而是將之往地上扔，還要用腳踩滅，使得地面一片狼藉。

說實話，我不太愿意接待國內(nèi)來的代表團用餐。根據(jù)我十幾年經(jīng)營餐館的經(jīng)驗，國內(nèi)同胞來用餐的那天，營業(yè)額基本是減少而不是增多的。有時，即便是那些西裝筆挺的“高級人才”，到了餐桌上也沒了矜持，怎樣用筷子的都有，喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“吧唧吧唧”作響，一邊吃飯，一邊高聲喧嘩。有好幾次，德國老客戶一進門看到中國人在那里喧鬧，便轉(zhuǎn)身走了。

我也曾陪同國內(nèi)來的“高級人才”吃西餐，他們在德國人餐館就比較規(guī)矩，盡管使用刀叉笨拙，但畢竟是一人一碟，不至于把桌布弄臟，在歐洲人面前，更不敢大聲喧嘩。

為什么中國人吃飯是這個樣子？為什么中國人在自己人這里吃飯是這個樣子，而在歐洲西餐廳里吃飯是另外一種樣子？

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