袁 藝,李 純,張 揚,高學玲,王文文,袁彩紅
(安徽農業(yè)大學生命科學學院,安徽合肥230036)
不同基因型樹莓營養(yǎng)成分比較的研究
袁 藝,李 純,張 揚,高學玲,王文文,袁彩紅
(安徽農業(yè)大學生命科學學院,安徽合肥230036)
比較了不同基因型樹莓中游離氨基酸、無機元素等營養(yǎng)成分含量。結果表明:9個不同基因型樹莓中均含有17種氨基酸,其中延K1樹莓必需氨基酸含量和氨基酸總量含量均最高,無刺黑大量元素總量含量最高,菲爾都德紅微量元素總量含量最高,不同基因型樹莓中維生素C含量差異顯著,順K2含量最高,雙季紅的可溶性總糖含量最高為9.04%,順K2總酸含量最低為7.60%。各基因型中重金屬鎘均未檢出。
樹莓,不同基因型,游離氨基酸,無機元素,營養(yǎng)成分
Abstract:This study compared different contents of nutrient components,such as free amino acids and inorganic elements,in different gentotypes of raspberry.The results showed that 17 kinds of amino acids were dertermined in 9 gentotypes,among which Yan K1 had the highest content of essential amino acids as well as total content;Wcihei had the highest content of major elements;Fierdudehong got the highest trace elements.The content of ∨Csignificantly differed from each other and Shun K2 was the highest.The content of soluble sugars in Shuangjihong was the highest,9.04%.The content of acids in Shun K2 was the lowest,7.60%.There was No determination of cadmium in all.
Key words:raspberry;different gentotypes;free amino acids;inorganic elements;nutrient components
樹莓(Raspberry)為薔薇科懸鉤子屬多年生植物,灌木,莖直立、匍匐或攀緣,有刺或無刺,其果實為聚合漿果,柔嫩多汁,色澤宜人,風味獨特,富含多種人體必需的營養(yǎng)元素,樹莓果實的含糖量與蘋果、梨、柑橘三大水果相近,氨基酸含量高于蘋果、葡萄,富含抗衰老物質VE、SOD(過氧化物歧化酶)及抗癌物質鞣化酸,在醫(yī)藥、化妝、保健方面有著廣泛用途,其根、莖也具有藥用功效。樹莓也是生產食用天然色素絕好原料。樹莓除鮮食外,還可制造果醬、果汁、多種食品添加劑和保健藥品等,被稱為第三代水果[1-2]。樹莓是一種耐寒抗旱、耐脊薄、抗逆性強、生態(tài)條件好、經濟效益十分顯著的經果林樹種。樹莓在果實成熟時期不施農藥,果實達到綠色健康食品的要求,因此市場前景十分廣闊。近年來,許多學者開展了對樹莓的快繁、栽培、加工等方面的研究[3]。本文系統(tǒng)地比較研究了合肥地區(qū)引種的9個不同基因型樹莓果實游離氨基酸、礦質元素、可溶性總糖等營養(yǎng)成分的差異,旨在為樹莓優(yōu)良種質選育提供依據。
本實驗樹莓果實 采自安徽省林業(yè)科學研究院,共9個基因型,分別是:1號歐洲紅、2號雙季紅、3號撒尼黑、4號菲爾都德紅、5號延K1、6號托樂米、7號賽歐文、8號無刺黑、9號順K2。氨基酸和無機元素檢測在安徽省產品質量監(jiān)督檢驗所進行。
1.2.1 氨基酸的測定 取樹莓果實剪碎,稱取2.000g,加入4%磺基水楊酸10mL,于碾缽中碾碎,取出倒入離心管,在10000r/s下離心15min,上清液稀釋5倍,取50!L于日立835-50型氨基酸自動分析儀上進行分析測定。
1.2.2 無機元素及重金屬元素含量的測定 樹莓無機元素和重金屬離子的檢測依據GB/T5009系列標準(GB/T 5009系列為食品中無機元素的測定方法),采用原子吸收火焰法進行測定,儀器為SolAAR M6原子吸收光譜儀,Se采用原子熒光法測定,儀器為AFS-230E型。
1.2.3 營養(yǎng)成分的測定 分別采用碘量法、鐵氰化鉀滴定測定法、斐林氏容量法、堿式滴定法測定不同基因型樹莓果實中 VC、還原糖、可溶性總糖、總酸含量。
表1 不同基因型樹莓中游離氨基酸組成及含量
表2 不同基因型樹莓大量元素含量及重金屬含量的比較
表3 不同基因型樹莓微量元素含量的比較
氨基酸是人體內合成蛋白質的必需成分,從營養(yǎng)角度來看,食品中的氨基酸含量,特別是必需氨基酸的含量對人體有著重要意義。由表1可知,各基因型樹莓果實均含有17種游離氨基酸,其中除了色氨酸未檢測出外,各基因型樹莓果實均含有其他各種人體必需氨基酸。其中5號樹莓必需氨基酸含量和氨基酸總量均含量最高,其次是6號、8號和3號,7號含量最低。
由表2、表3可見,各基因型樹莓均含有豐富的無機元素,大量元素中,8號K離子和Ca離子含量最高,5號Mg離子含量最高。8號大量元素總量含量最高,其次為2號、4號、3號、9號。
微量元素中,7號Fe離子含量最高,8號Zn離子含量最高,8號Cu離子含量最高,1號Na離子含量最高,4號Mn離子含量最高。4號微量元素總量含量最高,其次為2號、9號、7號。
各基因型樹莓均未檢出Se,除3號檢出Pb外,其余均未檢出Pb和Cd。
由表4可知,雙季紅還原糖含量最高為3.11%,托樂米次之為2.97%,無刺黑含量最低為1.98%。撒尼黑的總酸含量最高為2.31%,托樂米次之為2.24%,無刺黑總酸含量最低為1.75%。各基因型樹莓VC含量明顯不同。順K2含量最高,達59.21mg/kg,無刺黑的含量也相對較高,為44.5mg/kg,延K1的含量最低,只有22.15mg/kg。雙季紅的可溶性總糖含量最高為9.04%,托樂米次之為8.91%,順K2總酸含量最低,為7.60%。
表4 不同基因型樹莓營養(yǎng)成分含量
郭軍戰(zhàn)[7]等對樹莓引種品種進行果實成分分析后發(fā)現,紅莓總蛋白和總酸含量高于黑莓,黑莓的總糖含量高于紅莓。而氨基酸的含量紅莓遠遠高于黑莓。本實驗對9個品種樹莓中VC、總酸、可溶性總糖等營養(yǎng)成分進行定量分析,實驗結果表明,各品種中VC含量有較大差異,最高達59.21mg/kg,最低僅22.15mg/kg,差異達2.6倍。順K2、無刺黑、撒尼黑三個品種的果實VC含量較高,延K1、歐洲紅的果實VC含量較低。各基因型可溶性總糖、還原糖含量有一定差異,雙季紅、托樂米、撒尼黑的可溶性總糖含量較高,雙季紅、托樂米、撒尼黑的還原糖含量較高,各品種總酸含量差異不大。
氨基酸的攝取有利于人體的胰島素的分泌,防治糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓、肝腎等疾病。谷氨酸,天冬氨酸與NaCl(食鹽的主要成分)反應,生成谷氨酸鈉(味精),天冬氨酸鈉是食物中的重要鮮味物質,此外谷氨酸還具有健腦的作用,能促進腦細胞的呼吸,以利于腦組織里的氨排泄;亮氨酸是人體唯一的生酮氨基酸;精氨酸有降低血壓的作用;苯丙氨酸是人體內腎上腺素,甲狀腺素和黑色素合成的原料[8];賴氨酸是人體內第一限制性氨基酸,它是合成大腦神經再生性細胞和其他核蛋白以及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的氨基酸,它還有調節(jié)機體代謝的作用[5];苯丙氨酸參與構成動物體的蛋白質,某些苯丙氨酸則轉變?yōu)槔野彼幔涍^酪氨酸作用最后形成黑色素;蘇氨酸是欠缺的螯合劑,可以治療缺鐵性貧血;絲氨酸在人體內形成磷脂酰絲氨酸,研究顯示磷脂酰絲氨酸在防治老年癡呆,可以提高人的感知力和記憶力;異亮氨酸參與胸腺、脾臟以及腦垂體的調節(jié)及代謝;亮氨酸能促進生長,促進腎液分泌;蛋氨酸可以防治肝癌,它在人體代謝過程中生成S-腺苷蛋氨酸,這種物質能參與機體內的一系列的代謝,有利于保護肝臟[11]。本實驗結果表明,不同基因型中氨基酸組成和種類差異不大,5號樹莓必需氨基酸含量和氨基酸總量均含量最高,其次是8號、6號和3號,7號含量最低。
無機元素中,未檢測出鉛、鎘等有毒的重金屬元素,檢測出的微量元素有鐵、鋅、錳和銅以及大量元素鈣和鉀等。鋅是人體胰島素的成分,是體內100多種酶的輔助因子[9-12],DNA需要鋅來合成,眼球中鋅的含量很高。人體缺鋅時,會引起生長停滯,性發(fā)育障礙、貧血、糖尿病、智力低下、免疫力下降、易感冒、易發(fā)生高血壓和動脈硬化等,鋅亦是超氧化物歧化酶的組成成分,能防止自由基對細胞膜造成的損傷,減少過氧化脂質的生成,某些腫瘤病人及衰老過程中有缺鋅的傾向,因此鋅可能具有抗氧化、抗衰老及抗癌作用;錳是多種酶的組成成分及激活劑:錳是精氨酸酶、脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶的組成成分,又是磷酸化酶、醛縮酶、半乳糖基轉移酶等的激活劑,與蛋白質生物合成、生長發(fā)育有密切關系。人體缺錳會影響骨骼的生長和性激素的合成,缺錳還影響生殖系統(tǒng)的發(fā)育和功能;銅在體內是氧化還原體系的一種重要催化劑,遍布于全身組織中,是人體內30多種酶的活性成分并參與造血過程,還能調節(jié)心搏,缺銅會導致白細胞減少,骨質疏松等疾病,一些冠心病、胃癌、白血病等也與缺銅有關;鐵是血紅蛋白的重要組成成分,鐵缺乏時就會導致貧血癥;鉀在維持細胞內液的滲透壓,維持心肌舒張,保持心肌正常興奮性上具有重要作用,鉀在人體內能夠幫助維持肌肉和神經的正常功能,研究表明,鉀過低會導致肌肉疼痛、心律不齊、反應遲鈍等。鈣促進人的骨架、牙齒發(fā)育,增加細胞的通透性,血液中以離子形態(tài)存在的鈣是常用的電解質。成年人缺鈣會導致骨質疏松,腿抽筋等,小孩缺鈣則會引發(fā)佝僂病、羅圈腿等疾病,還會伴隨夜間啼哭、抽風等癥狀。本實驗結果表明:8號無刺黑大量元素總量含量最高,其次為2號雙季紅、4號菲爾都德紅、3號撒尼黑、順K2。微量元素中,7號賽歐文Fe離子含量最高,8號無刺黑Zn離子含量最高,8號無刺黑Cu離子含量最高9號,1號歐洲紅Na離子含量最高,4號菲爾都德紅Mn離子含量最高。4號菲爾都德紅微量元素總量含量最高,其次為2號雙季紅、9號順K2、7號賽歐文。
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Comparative study on nutrient components in different gentotypes of raspberry
YUAN Yi,LI Chun,ZHANG Yang,GAO Xue-ling,WANG Wen-wen,YUAN Cai-hong
(College of Life Sciences,Anhui Agriculture University,Hefei 230036,China)
TS255.1
A
1002-0306(2010)10-0356-04
2009-09-08
袁藝(1965-),女,教授,研究方向:植物資源的開發(fā)與利用。
安徽省教育廳重點項目(2006kj053A)。