■本刊記者 趙玉潔

中國乳酸菌行業(yè)將在標(biāo)準(zhǔn)與科技的雙重支撐下穩(wěn)健發(fā)展

■本刊記者 趙玉潔

對于中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)而言，2010年將是極其重要的一年。在世界經(jīng)濟加速復(fù)蘇及產(chǎn)業(yè)格局迅速調(diào)整的情況下，乳品行業(yè)的強勁反彈及產(chǎn)品的高科技附加值支持著乳酸菌產(chǎn)業(yè)的高速增長。

為加強我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)各界的交流與合作，繼續(xù)搭建良好的溝通平臺，共同促進中國乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)的健康和諧發(fā)展，中國食品科技學(xué)會繼連續(xù)成功舉辦四屆乳酸菌與健康國際研討會后，于2010年5月27～28日，在北京召開了“第五屆乳酸菌與健康國際研討會暨2010年CIFST乳酸菌分會年會”。

據(jù)主辦本次會議的中國食品科技學(xué)會乳酸菌分會秘書長邵薇高級工程師介紹，本次會議以“乳酸菌帶來腸道健康”為主題，邀請了法國、丹麥、日本、臺灣等國家和地區(qū)的知名科學(xué)家、企業(yè)家，會同產(chǎn)、學(xué)、研各界近150名代表，對乳酸菌政策信息解讀、科技前沿、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、營養(yǎng)與健康研究等熱點問題進行深入探討。本次會議還首次新增了“產(chǎn)品創(chuàng)新”及熱點問題的“對話與交流”兩個板塊，使產(chǎn)學(xué)研的對接更加順暢。

全球乳酸菌市場保持穩(wěn)健增長

激烈的社會競爭和繁忙的生活節(jié)奏，使得許多現(xiàn)代都市人處于亞健康狀態(tài)，胃腸不適就是其中比較普遍的癥狀之一。為促進腸胃健康，人們嘗試了各種輔助手段，其中，食用乳酸菌發(fā)酵奶或飲料等產(chǎn)品成為很多人的首選。預(yù)計在未來3～5年，全球乳酸菌市場將超過200億美元，年均復(fù)合增長率為4.3%，其中食品部分的市場份額將達(dá)到170億美元。

日本、歐美等發(fā)達(dá)國家這幾十年來一直沒有停止過對乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品進行研究并將其商品化的努力，這些發(fā)達(dá)國家對乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品的宣傳使“乳酸菌有益人體健康”的概念早已深入人心。世界各國更是對乳酸菌與腸易激綜合癥、代謝癥候群、口腔健康及相關(guān)慢性疾病等之間的相互聯(lián)系與作用進行了廣泛而深入的研究。

對乳酸菌功能的研究更加深入廣泛

中科院微生物研究所東秀珠研究員在發(fā)言中引述最新研究指出，人體牙齒表面的生物膜中生活著由500多種微生物組成的復(fù)雜群體，口腔鏈球菌群通過種間互作維持著生態(tài)平衡及口腔健康。致齲細(xì)菌——變形鏈球菌產(chǎn)生大量乳酸引起齲病，而口腔鏈球菌具有抗氧脅迫能力，能產(chǎn)生過氧化氫從而抑制變形鏈球菌生長。因此齲病的發(fā)生取決于菌群間的競爭結(jié)果。

上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院趙立平教授表示，高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纖維的膳食是破壞菌群結(jié)構(gòu)、增加有害菌、減少有益菌的最重要因素。以恢復(fù)和保持結(jié)構(gòu)均衡的腸道菌群為目標(biāo)的膳食干預(yù)將是預(yù)防和治療慢性病最有潛力的方法。積極發(fā)展監(jiān)測腸道菌群結(jié)構(gòu)和活性變化的可靠方法，對干預(yù)食品配方篩選和效果評價等具有重要意義，是決定食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。

腸道菌群種類以及活性的改變與多種疾病關(guān)系密切。通過抗生素治療改善潰瘍性結(jié)腸炎癥狀這一結(jié)果，證實腸道菌群失調(diào)是疾病發(fā)生的一個誘因。因此，我們可以通過攝取益生菌食物等飲食調(diào)節(jié)方式改善腸道菌群狀況，緩解與腸道菌群失調(diào)相關(guān)的一些疾病的癥狀。胰島素在調(diào)節(jié)血糖平衡、血脂代謝和血壓調(diào)節(jié)等方面扮演了重要角色。來自日本養(yǎng)樂多的專家就益生菌與代謝癥候群中干酪乳桿菌代田株對于胰島素抵抗的改善效果進行了詳細(xì)論證。

中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)格局正在漸變

對于中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)而言，自1996年太子奶開辟乳酸菌飲料先河以來，中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一直依托于國內(nèi)乳制品行業(yè)的成長與壯大。2010年是極其重要的一年。在世界經(jīng)濟加速復(fù)蘇及產(chǎn)業(yè)格局迅速調(diào)整的大背景下，在中國乳品工業(yè)正由數(shù)量擴張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能，具有產(chǎn)品的高附加值特征。因此，乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)中少有的一支“績優(yōu)潛力股”，一直受到業(yè)內(nèi)各界及社會媒體的普遍關(guān)注，保持著強勁增長。據(jù)統(tǒng)計，目前我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過200億元人民幣，產(chǎn)量突破160萬噸，預(yù)計今后3年仍將以每年20%左右的速度增長。

乳酸菌行業(yè)也是國內(nèi)外企業(yè)激烈競爭的舞臺。2002年，隨著養(yǎng)樂多、達(dá)能等國際知名品牌的強力進入，中國乳酸菌市場開始進入快速發(fā)展期，巨大的市場空間也吸引著娃哈哈等眾多飲料企業(yè)紛紛推出添加有益菌的產(chǎn)品。2008年的金融危機和“三聚氰胺”事件已不可避免地對產(chǎn)業(yè)格局產(chǎn)生了重大影響，而“太子奶”因資金鏈斷裂逐步淡出江湖，在迫使原有產(chǎn)業(yè)格局被打破或重新洗牌的同時，激烈的競爭也給中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)帶來了新鮮與活力。

標(biāo)準(zhǔn)支撐與科技創(chuàng)新將凸顯重要作用

作為生物發(fā)酵的高科技產(chǎn)品，中國乳酸菌行業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)支撐與科技創(chuàng)新的需求顯得越來越重要。在中國食品科技學(xué)會乳酸菌分會及產(chǎn)業(yè)界的共同努力下，在《食品安全法》實施即將一周年之際，新的“乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”與《可用于食品的菌種名單》先后由衛(wèi)生部公布。本次會議特邀中國CDC營養(yǎng)與食品安全研究所王竹天研究員和羅雪云研究員對此進行了詳細(xì)解讀。這兩個標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的頒布，不僅有效提高了乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，形成了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，還提高并規(guī)范了乳酸菌行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和產(chǎn)品質(zhì)量，這必將對整個乳酸菌行業(yè)產(chǎn)生重要的積極影響。

菌種技術(shù)作為產(chǎn)品競爭的核心技術(shù)，也已開始受到國內(nèi)企業(yè)的高度重視。在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授等科研人員的多年努力下，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的功能性高端特色菌種的研究已實現(xiàn)重要突破，對國產(chǎn)菌種的使用，將

會是今后科技攻關(guān)與產(chǎn)品創(chuàng)新的重點和難點。國內(nèi)少數(shù)有遠(yuǎn)見的企業(yè)已開始了這一領(lǐng)域的應(yīng)用性開發(fā)。在復(fù)合菌種的基礎(chǔ)上，各企業(yè)正努力為消費者奉上更豐富的功能性乳酸菌奶或飲料。隨著中國乳業(yè)及乳酸菌科技的發(fā)展和市場競爭的需要，今后乳酸菌高端產(chǎn)品使用企業(yè)自主研發(fā)的特色菌種這一趨勢將得到進一步發(fā)展。

公眾科普教育正逢其時

產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展須建立在滿足消費者健康訴求的基礎(chǔ)上。如果說標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的日益改進及對科技創(chuàng)新的不斷投入對我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)“金字塔”的中上部分進行了有效提升，那么，對消費者進行權(quán)威的公眾科普教育、夯實“金字塔”的下層部分，則是必須大力推進的基礎(chǔ)工作。近年來，我國消費者對“乳酸菌有益健康”的概念正在逐漸接受，但跟日本、歐美等發(fā)達(dá)國家相比還很不夠，也缺乏對科普資源的整合與權(quán)威發(fā)布。為此，中國食品科技學(xué)會對公眾科普事業(yè)進行了多年的探索與積累。在養(yǎng)樂多、丹尼斯克、蒙牛、達(dá)能、科漢森等知名企業(yè)的支持下，中國食品科技學(xué)會于6月5～6日在中國科技館舉行了首屆“腸道健康”大型戶外科普活動，并期望這個活動以后每年都得以延續(xù)并成為乳酸菌科普宣傳的權(quán)威渠道，使乳酸菌有益“腸道健康”的理念更加深入人心。