茹水江，方 麗，任海英，王連平，王漢榮

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)與微生物研究所，浙江 杭州 310021)

西蘭花又稱(chēng)青花菜、綠菜花，19世紀(jì)末從歐美傳入我國(guó)，現(xiàn)已在我國(guó)大量種植，浙江省是西蘭花的主要產(chǎn)區(qū)，年種植面積1萬(wàn)hm2以上，其中臺(tái)州上盤(pán)鎮(zhèn)已經(jīng)成為全國(guó)最大的無(wú)公害西蘭花產(chǎn)業(yè)基地、中國(guó)的“西蘭花之鄉(xiāng)”，西蘭花已成為浙江省重要的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一［1］。隨著專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)基地增加與擴(kuò)大，西蘭花貯藏量和運(yùn)輸量越來(lái)越大，因其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，代謝非常旺盛，因此在采后貯運(yùn)過(guò)程中極易黃化和腐爛，20℃以上貯藏1～3 d便失去商品價(jià)值，因此，西蘭花采后貯運(yùn)保鮮已成為西蘭花生產(chǎn)出口的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

目前，對(duì)西蘭花采后貯運(yùn)保鮮研究主要有貯藏溫度和熱處理2個(gè)方面，郭香鳳等［2］研究了不同貯藏溫度對(duì)西蘭花凈菜貯藏過(guò)程中生理和品質(zhì)指標(biāo)的影響，董華強(qiáng)等［3］對(duì)西蘭花熱處理后對(duì)貯藏品質(zhì)及過(guò)氧化物酶活性、細(xì)胞膜透性等生理生化指標(biāo)的影響。因此西蘭花貯藏溫度和熱處理研究主要集中在生理生化和品質(zhì)指標(biāo)上，而對(duì)于對(duì)西蘭花貯藏病害的發(fā)生與影響則尚無(wú)人深入研究與報(bào)道。本文對(duì)西蘭花采收前和貯藏期病害的發(fā)生種類(lèi)及熱處理和不同貯藏溫度對(duì)貯藏病害發(fā)生、表面菌量及種類(lèi)的影響進(jìn)行研究，為熱處理和低溫貯運(yùn)西蘭花提供實(shí)踐和理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試西蘭花品種為優(yōu)秀，采收于浙江省上虞海通基地。

1.2 方法

1.2.1 西蘭花采收前田間主要病害種類(lèi)調(diào)查

在臺(tái)州上盤(pán)、杭州、上虞西蘭花采收期分別調(diào)查西蘭花菌核病、黑腐病等主要病害的發(fā)病情況，隨機(jī)抽取有代表性的西蘭花田3塊，每塊田隨機(jī)定點(diǎn)3點(diǎn)，每點(diǎn)調(diào)查西蘭花30株，計(jì)算3點(diǎn)調(diào)查的平均發(fā)病率，病害診斷參照陸家云編著的 《植物病害診斷》進(jìn)行［4］。

1.2.2 西蘭花常溫貯藏下主要病害的發(fā)生情況及真菌種類(lèi)

采用聚乙烯薄膜袋不封口包裝置于20℃溫度下貯藏，每處理貯藏西蘭花20個(gè)，每處理3次重復(fù)，貯藏3、6 d后分別檢查西蘭花主要病害的發(fā)生情況。按目測(cè)黃化面積或霉斑面積占西蘭花球表面積的百分比表示，以霉斑率表示染病率。并對(duì)20℃貯藏9 d的真菌進(jìn)行種類(lèi)鑒定:隨機(jī)取西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無(wú)菌水混勻，取1 mL均勻涂布在PDA平板上，置于28℃培養(yǎng)72 h后檢查真菌菌落，并參照魏景超［5］編著的 《真菌鑒定手冊(cè)》進(jìn)行種類(lèi)鑒定，試驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)試驗(yàn)6個(gè)西蘭花。

1.2.3 西蘭花不同貯藏溫度及熱處理下主要病害的發(fā)生情況

熱處理采用50℃熱水處理 3 min取出后立即放入5～8℃涼水浸泡2 min，取出在室溫下風(fēng)扇吹干表面［3］，試驗(yàn)采用 PE薄膜袋不封口包裝方式，50℃處理 3 min熱處理［4］和不熱處理分別置于0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃不同溫度下貯藏，每處理貯藏西蘭花20個(gè)，每處理3次重復(fù)，貯藏3、6、9 d后分別檢查西蘭花的黃化、發(fā)霉、病害發(fā)生等情況，具體檢測(cè)定與計(jì)算方法如下:(1)黃化率:主要指西蘭花的生理性黃化，指黃化部分占表面積的百分率，并計(jì)算3次重復(fù)的平均黃化率 (2)發(fā)霉率:主要指西蘭花受菌核病菌、霉菌、細(xì)菌等致病菌引起的霉變，檢測(cè)發(fā)霉部分占表面積的百分率，并計(jì)算3次重復(fù)的平均發(fā)霉率。(3)表面細(xì)菌數(shù)量:隨機(jī)取不同貯藏條件下西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無(wú)菌水混勻，取1 mL均勻涂布在牛肉浸膏培養(yǎng)平板上，及稀釋10倍(0.1 mL混液+0.9 mL無(wú)菌水)涂布，置于30℃培養(yǎng)24 h后檢查細(xì)菌菌落數(shù)量。(4)表面真菌數(shù)量:隨機(jī)取不同貯藏條件下西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無(wú)菌水混勻，取1 mL均勻涂布在PDA平板上，及稀釋10倍 (0.1 mL混液+0.9 mL無(wú)菌水)涂布，置于28℃培養(yǎng)72 h后檢查真菌菌落數(shù)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 西蘭花采收前田間主要病害種類(lèi)調(diào)查

浙江西蘭花采收期一般在12月至翌年3月上中旬，此時(shí)氣溫較低，病蟲(chóng)種類(lèi)相對(duì)較少，據(jù)在臺(tái)州上盤(pán)、杭州、上虞西蘭花采收期調(diào)查結(jié)果 (表1)顯示:西蘭花采收期發(fā)生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、細(xì)菌性軟腐病等，其中葉部病害以霜霉病、黑腐病發(fā)生最為嚴(yán)重，而球莖病害主要有菌核病、霜霉菌引起的褐莖和細(xì)菌性軟腐病，其中菌核病發(fā)病率達(dá)3.50%，最為嚴(yán)重。其次為霜霉菌引起的褐莖，由于后期葉部霜霉病和黑腐病對(duì)西蘭花產(chǎn)量影響不大，因此西蘭花菌核病和霜霉菌引起的褐莖是目前影響浙江省西蘭花產(chǎn)量和品質(zhì)的主要病害。

2.2 西蘭花20℃貯藏下主要病害的發(fā)生情況

據(jù)對(duì)健康商品西蘭花20℃溫度下貯藏，試驗(yàn)結(jié)果 (表2)表明:西蘭花貯藏期病害主要有生理性黃化、真菌性霉?fàn)€、菌核病、霜霉病及細(xì)菌性腐爛;生理性黃化發(fā)生最為嚴(yán)重，20℃貯藏下3 d黃化率達(dá)47.50% ，6 d達(dá)100%;真菌性病害主要菌核病和霜霉病，6 d菌核病發(fā)生率達(dá)16.67%，霜霉病達(dá)11.11%，另外真菌引起霉?fàn)€率達(dá)33.33%;由細(xì)菌引起的腐爛6 d后發(fā)生率達(dá)25.67%，菌核病、霜霉病、腐爛等病害的發(fā)生與采收前田間主要病害種類(lèi)相關(guān)，說(shuō)明其發(fā)生源于采收前病害的侵染。

表1 浙江省西蘭花主要采前病害發(fā)生情況 %

表2 西蘭花20℃貯藏下主要病害的發(fā)生情況 %

2.3 西蘭花貯藏后表面真菌種類(lèi)

西蘭花貯藏6 d表面真菌主要是Saccharomycessp.，占78.45;其次是Alternariasp.，占11.09%，Sclerotinia sclerotiorum占1.90%，另外種類(lèi)相對(duì)較少。由于Saccharomycessp.不是致病菌，引起西蘭花霉?fàn)€的主要真菌種類(lèi)有Alternariasp.、Sclerotinia sclerotiorum、Penicillumsp.等，因此，如何抑制或減少這些真菌的發(fā)生與發(fā)展是減輕貯藏期真菌病害重要手段 (表3)。

表3 西蘭花貯藏期表面真菌種類(lèi) %

2.4 溫度、熱處理對(duì)西蘭花貯藏后生理性黃化的影響

生理性黃化是西蘭花貯藏期主要問(wèn)題之一，通過(guò)對(duì)西蘭花進(jìn)行熱處理(50℃ 3 min，下同)和不處理2種方式在0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃貯藏結(jié)果表明:2℃條件下有無(wú)熱處理9 d都不黃化，7℃時(shí)9 d黃化率可達(dá)47.5%，熱處理后僅為38.75%，20℃6 d黃化率可達(dá)100%，而熱處理后為55.30%。說(shuō)明低溫是控制生理性黃化關(guān)鍵，而熱處理對(duì)抑制生理性黃化也有一定作用，但在21℃以上效果不是很明顯 (表4)。

表4 不同溫度、有無(wú)熱處理西蘭花貯藏不同天數(shù)的黃化率 %

2.5 溫度、熱處理對(duì)西蘭花貯藏后發(fā)霉率的影響

健康西蘭花貯藏期病害主要有真菌性霉?fàn)€、菌核病、細(xì)菌性腐爛等，這幾種類(lèi)型引起貯藏期西蘭花的霉?fàn)€。試驗(yàn)結(jié)果表明:2℃ ～7℃貯藏9 d有無(wú)熱處理不發(fā)霉，14℃時(shí)無(wú)熱處理9 d后發(fā)霉率可達(dá)25.00%，熱處理后不發(fā)霉，21℃9 d無(wú)熱處理9 d后發(fā)霉率可達(dá)100%，而熱處理9 d后發(fā)霉率僅為54.00%。說(shuō)低溫是控制西蘭花貯藏后發(fā)霉的關(guān)鍵，而熱處理對(duì)西蘭花貯藏后發(fā)霉有很大作用，在14℃～21℃間貯藏西蘭花可有效減輕西蘭花的霉?fàn)€ (表5)。

表5 不同溫度、熱處理下西蘭花貯藏后的發(fā)霉率 %

2.6 西蘭花貯藏后表面菌量

通過(guò)對(duì)西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細(xì)菌數(shù)量測(cè)定表明，西蘭花表面菌量隨溫度升高而增加，2℃～14℃貯藏后細(xì)菌數(shù)量和真菌數(shù)量相對(duì)較少，21℃以上貯藏后細(xì)菌數(shù)量和真菌數(shù)量有較大輻度增加，50℃熱水處理3min能有效減少西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細(xì)菌數(shù)量，細(xì)菌數(shù)量能減少60%～80%，真菌數(shù)量能減少50% ～70%，因此，熱處理能有效降低西蘭花貯藏病害的發(fā)生 (表6、表7)。

表6 不同溫度、有無(wú)熱處理西蘭花貯藏不同天數(shù)花枝表面細(xì)菌數(shù)量 萬(wàn)·g－1

表7 不同溫度、有無(wú)熱處理西蘭花貯藏不同天數(shù)花枝表面真菌數(shù)量 萬(wàn)·g－1

3 小結(jié)與討論

據(jù)對(duì)臺(tái)州上盤(pán)、杭州、上虞西蘭花采收期調(diào)查結(jié)果顯示:西蘭花采收期發(fā)生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、細(xì)菌性軟腐病等，20℃貯藏試驗(yàn)結(jié)果表明西蘭花貯藏期病害主要有生理性黃化、真菌性霉?fàn)€、菌核病、霜霉病及細(xì)菌性腐爛等，其中生理性黃化發(fā)生最為嚴(yán)重，真菌性病害主要菌核病和霜霉病，其源于產(chǎn)前的侵染。

貯藏溫度是影響貯藏病害發(fā)生和黃化的重要因素。一般西蘭花在2℃條件下貯藏9 d不黃化，也不發(fā)生霉?fàn)€，7℃以上溫度下貯藏黃化率和發(fā)霉率隨溫度升高、時(shí)間增加而逐步提高。

試驗(yàn)結(jié)果表明:熱處理能有效減少貯藏病害和貯藏中黃化的發(fā)生，50℃熱水處理3 min能有效減輕貯藏病害和貯藏中黃化的發(fā)生，減少西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細(xì)菌數(shù)量，細(xì)菌數(shù)量能減少60%～80%，真菌數(shù)量能減少50% ～70%，在沒(méi)有2℃低溫貯藏條件的情況下，熱處理可以作為減少貯藏中黃化和貯藏病害的有效手段。

［1］蘇英京，宋度林.浙中沿海區(qū)域西蘭花產(chǎn)業(yè)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力分析［A］.世界農(nóng)業(yè)，2007(1):30－31.

［2］郭香鳳，向進(jìn)樂(lè)，李秀珍，等.貯藏溫度對(duì)西蘭花凈菜品質(zhì)的影響 ［J］.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2008，39(2):201－204.

［3］董華強(qiáng)，寧正祥，汪躍華，等.雙溫?zé)崽幚韺?duì)西蘭花采后貯藏品質(zhì)的影響 ［J］.食品科學(xué)，2005，26(12)，231－234.

［4］陸家云.植物病害診斷 (第二版)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997.

［5］魏景超.真菌鑒定手冊(cè) ［M］.上海:上?？萍汲霭嫔纾?979.