1.肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些,和勻了漿上15min。
2.炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。
3.將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀碾碎。
4.姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片。
5.豆瓣醬一勺半。最好用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
6.炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)。
7.加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜,煮開。
8.加入青菜。煮開的湯里加入青菜,煮得斷生時(shí)起鍋裝碗。切記別煮得太久,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
9.煮肉。將火調(diào)小,把漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。
10.水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒。