趙巖

（赤峰學(xué)院 生命科學(xué)系，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

鋅在平菇中的富集及對平菇生長的影響

趙巖

（赤峰學(xué)院 生命科學(xué)系，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

分析了鋅在平菇菌絲體和子實體中的富集及對其生長的影響.實驗表明：在培養(yǎng)基中添加不同濃度的鋅，平菇子實體和菌絲體對鋅有不同程度的富集作用.在培養(yǎng)基中添加5g／袋的ZnSO4.7H2O和175mg/L的鋅，平菇子實體和菌絲體中鋅的含量最高分別為0.013mg/g干重和0.023mg/g干重；在培養(yǎng)基175mg/L的Zn2+，平菇菌絲體吸收鋅的效率最高為6.30%；培養(yǎng)基鋅含量為100mg/L時能明顯促進菌絲體的生長.

平菇；菌絲體；子實體；鋅；富集

1 引言

礦質(zhì)元素是人和動物機體的重要組成部分，具有重要的生理功能.礦質(zhì)元素能以穩(wěn)定的有機態(tài)在食用菌中富集并影響食用菌的生長及產(chǎn)量.鋅可在食用菌中富集，適宜濃度可以促進菌絲體生長，增加子實體產(chǎn)量.富集礦質(zhì)營養(yǎng)元素的食用菌對動物生理功能有相應(yīng)的增強作用.在已知15種必需微量元素中，鋅幾乎存在于所有類型生物中，在生物體內(nèi)含量僅次于鐵而占第二位.鋅是維持正常T細(xì)胞和其它體內(nèi)免疫功能的重要元素，它具有維持生物膜正常結(jié)構(gòu)及功能；參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，與基因表達有關(guān)；參與酶的構(gòu)成與激活，參與激素的合成與分泌，影響激素與其受體的結(jié)合；并且具有與胸腺素及細(xì)胞因子有關(guān)的多種生物學(xué)作用.鋅可以與唾液蛋白結(jié)合成味覺素,故缺鋅時可以出現(xiàn)食欲下降,味覺障礙和傷口愈合緩慢，還可以引起細(xì)胞介導(dǎo)的皮膚高敏性.缺鋅還與兒童的學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān).總之微量元素鋅在機體內(nèi)的重要作用已越來越受到重視.

平菇隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳屬.是一種馴化中的食用菌.作為食用菌中的一種，它是一種具有適應(yīng)性廣、抗逆性強、培養(yǎng)料來源廣泛、生產(chǎn)周期短、生物效率高、投資少、經(jīng)濟效益高等優(yōu)點的栽培菌.它亦有著很重要的藥用價值，它的代謝產(chǎn)物很豐富，有抗腫瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血壓、防止腦血管障礙的牛磺酸，有利于胃腸功能的菌多糖、干露糖、維生素和幫助消化的各種酶，還有抗衰老、增強免疫功能的硒元素.多食平菇既增加營養(yǎng)又可防治某些疾病.

本實驗旨在通過鋅在平菇菌絲體和子實體的富集培養(yǎng)的對比，了解鋅元素對平菇菌絲體和子實體生長影響、并初步探討平菇富集礦質(zhì)元素在食品保健中的應(yīng)用前景.

2 材料與方法

2.1 材料

菌種：平菇（天達300），購自江蘇省江都市天達食用菌研究所.

礦質(zhì)離子：Z n2+（Z n S O4.7 H2O,分析純）

培養(yǎng)基：料袋培養(yǎng)基：自來水1500 m L，棉籽殼900 g-925 g，石膏粉10 g，石灰石10 g，玉米面50 g.

P D A固體培養(yǎng)基：新鮮去皮土豆200 g，蔗糖20 g，瓊脂20 g，水1000 m l.

P D A液體培養(yǎng)基：新鮮去皮土豆200 g，蔗糖20 g，水1000 m l.

鋅試驗：在料袋培養(yǎng)基中加Z n S O4.7H2O，0 g/袋，2.5 g／袋，5 g／袋，10 g／袋，15 g／袋.

在固體和液體培養(yǎng)基中加入鋅濃度分別為0㎎/L（對照），100㎎/L 125㎎/L，150㎎/L，175㎎/L，200㎎/L.

2.2 培養(yǎng)方法

料袋培養(yǎng)：將棉籽殼經(jīng)過堆料發(fā)酵，配置好的料裝入17 c m×30 c m×0.015㎝規(guī)格的菌種袋中，進行高壓滅菌121℃×1.5小時.置于培養(yǎng)室中遮光培養(yǎng)，溫度為25℃±2℃，相對濕度在菌絲體發(fā)育階段為60%-70%，在子實體發(fā)育階段保持85%-95%，培養(yǎng)室需要每天通風(fēng).

固體培養(yǎng)：培養(yǎng)基倒入試管中，121℃滅菌20 mi n后制成斜面培養(yǎng)基，在超凈工作臺中接入直徑為5㎜的菌種，置于25℃的培養(yǎng)箱培養(yǎng)，在3天，5天，7天，9天分別測定菌絲長度.

液體培養(yǎng)：250 m l的錐形瓶裝入125 m l的培養(yǎng)基，在超凈工作臺中接入直徑為15㎜的菌種，置于28℃、轉(zhuǎn)速為200 r/m i n的搖床中培養(yǎng)5天.

2.3 測定方法

子實體產(chǎn)量測定：采取平菇生長中的第一潮菇，采菇后放入溫度為37℃-45℃的烘箱內(nèi)烘干至恒重，稱其干重，精確到0.01 g.

菌絲體產(chǎn)量測定：將液體培養(yǎng)的菌絲體進行離心處理.第一次原液離心后棄去上清液，加入清水；第二次離心后棄去上清液，加入蒸餾水；第三次離心后棄去上清夜，加入去離子水；經(jīng)第四次離心后在棄去上清液.每次離心的轉(zhuǎn)速為2800 r/m i n，離心10 m i n.將得到的菌絲球置于溫度為80℃-90℃的烘箱內(nèi)烘干至恒重，稱其干重，精確到0.1 m g.

菌絲體長度測定：試管培養(yǎng)，生長長度以新萌發(fā)的菌絲為起點進行測定，精確到0.01 c m.

菌絲體和子實體富集鋅的測定：原子吸收分光光度法

3 結(jié)果與分析

3.1 鋅在平菇子實體中的富集

在料袋中添加Z n S O4.7 H2O為2.5、5、10、15 g/袋等不同濃度時，結(jié)果表明：在子實體中鋅的含量不同，添加Z n S O4.7 H2O，5 g/袋時的子實體中鋅的含量最佳，為0.013 m g/g干重，明顯高于對照組0.011 m g/g干重.平菇子實體吸收鋅的效率隨著Z n-S O4.7 H2O添加量的不同而有所不同(如表1).當(dāng)添加Z n S O4.7 H2O的量為5 g/袋時，子實體吸收鋅的效率最高為0.17%.且添加適宜濃度的Z n S O4.7 H2O還可以提前子實體的采摘期，縮短平菇生產(chǎn)的周期(表1).

3.2 鋅在液體培養(yǎng)基中對平菇菌絲體生長的影響及富集效果

表1 平菇子實體對鋅的富集

在液體培養(yǎng)基中添加100、125、150、175、200 m g/m L等不同濃度的Z n2+.結(jié)果表明：菌絲體中的含量隨培養(yǎng)基濃度增大而增大，175 m g/m L組的菌絲體含鋅量最高，為0.023 m g/g干重，明顯高于對照組菌絲體鋅含量干重.平菇菌絲體吸收鋅的效率隨培養(yǎng)基的濃度增大而有所不同，175 m g/m L組的吸收效率最高，為6.30%.液體培養(yǎng)基中添加不同濃度的鋅能提高平菇菌絲體產(chǎn)量，其中200 m g/m L組的產(chǎn)量最高.

鋅明顯影響菌絲體的生長和產(chǎn)量，適宜的濃度不但促進菌絲體的生長.提高菌絲體的產(chǎn)量(表2)，而且可以使菌絲潔白、濃密、粗壯，與對照相比聚集成較大的菌絲球體.

表2 平菇菌絲體對鋅的富集

3.3 鋅在固體培養(yǎng)基中對平菇菌絲體生長的影響

固體培養(yǎng)基中添加不同濃度的鋅能明顯促進平菇菌絲體生長（表3）.

試驗結(jié)果表明：Z n2+明顯影響平菇菌絲體的生長，菌絲體生長對Z n2+需求的最適范圍為100－125 m g/L，適宜濃度的Z n2+更能促進菌絲體生長，使菌絲體更加潔白、濃密、生長整齊、不產(chǎn)生色素及氣生菌絲少.與王宜雷等在研究鋅對平菇生長發(fā)育的影響中的結(jié)果基本一致.

表3 鋅對平菇菌絲體生長的影響

4 討論

食用菌對礦質(zhì)元素的富集作用研究非常廣泛，礦質(zhì)元素在子實體和菌絲體均可富集.在食用菌中90%以上以有機態(tài)存在，具有良好的穩(wěn)定性，便于儲存、運輸及更好地與其他成分相配伍.其中大部分與蛋白、糖和脂肪類似物，有利于礦質(zhì)元素的吸收和利用.

本試驗結(jié)果證明適宜的鋅濃度可以提高子實體和菌絲體中鋅含量，這為提高食用價值、藥用價值和保健功能提供了理論基礎(chǔ).同時適宜的鋅濃度對平菇菌絲體生長有明顯的促進作用，此結(jié)果可用于平菇母種的制備，具有用量少，使用方便，經(jīng)濟實惠等特點.是否適宜于栽培種有待研究.本試驗只限于單因子對菌絲體的影響，正交試驗統(tǒng)計分析結(jié)果如何有待進一步驗證.

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Q 949.32

A

1673-260X（2010）07-0021-03