羅開武，姚惠軍，涂建成，杜勝全，鄒俊杰

(湖南省桃源縣畜牧水產(chǎn)局，湖南桃源 415700)

1 材料與方法

1.1 材料的選擇

供測個體來源于桃源雞保種場(即桃源雞原種場)和桃源雞保種區(qū)，分別選擇在正常飼養(yǎng)管理水平條件下的成年公雞和成年母雞各30只。保種場的公母雞育雛期使用全價配合飼料飼養(yǎng)，育成期使用自配料飼養(yǎng)；保種區(qū)的公母雞根據(jù)所在地自然條件與習(xí)慣，在育雛期或用全價配合飼料或非全價混合飼料進行飼養(yǎng)，育成期以采食野生飼草、蟲、蟻和植物籽實等飼料為主實行放牧飼養(yǎng)，輔以自配或購買的配（混）合飼料。

1.2 調(diào)查、分析與測定方法

在桃源雞保種場和三陽港鎮(zhèn)、佘家坪鄉(xiāng)、泥窩潭鄉(xiāng)、深水港鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)等5個保種區(qū)，采取走訪、座談等形式現(xiàn)場調(diào)查，并利用游標(biāo)卡尺、皮尺等工具，利用蛋殼強度(厚度)測定儀、蛋白哈氏單位測定儀等儀器對桃源雞體重體尺及雞蛋品質(zhì)進行測量測定，按肉質(zhì)性能指標(biāo)要求進行屠宰測定，對肌肉常規(guī)成分按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T6432-94相應(yīng)指標(biāo)的測定方法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 體型外貌

桃源雞體型高大，胸較寬，背稍長。公雞姿態(tài)雄偉，頭頸高昂，尾羽上翹，側(cè)視呈“U”字形。母雞體軀較長，后軀深圓，羽毛蓬松，略呈楔形。

（1）雛雞分黃羽雛雞、麻羽雛雞和黑羽雛雞。黃羽雛雞絨毛為淡黃色；麻羽雛雞背部有二條各3毫米寬棕黃與褐黑相間的帶狀花紋，背部、頸下和腹部呈淺白色，保持到第一次換羽即消失；黑羽雛有純黑絨毛和頭、頸、背部為黑色，臉部、腹部呈白色。雛雞三日齡才開始長出主、副翼羽（比例占17.27%），1周齡時長出1～6片（比例占78.04%）。據(jù)2003年6月統(tǒng)計測定，快羽型雞占19.72%，慢羽型雞占80.28%。

（2）公雞頸較粗長，頭清秀，大小適中。一般為單冠直立，極少數(shù)玫瑰冠，單冠冠齒5～8個。冠和肉垂鮮紅色，肉垂較發(fā)達呈卵圓形。眼微凹，大而有神。無腳羽，無冠毛，虹彩金黃色。成年公雞體羽一致，多為金黃色，主翼羽和尾羽呈黑色，頸的基部間有黑羽。

（3）母雞頭較細小，頸長短適中。單冠直立，產(chǎn)蛋后倒向一側(cè)；冠齒5～8個，極少數(shù)玫瑰冠形，冠及耳垂均為鮮紅色。虹彩橙黃色。極少數(shù)一側(cè)或兩側(cè)有腳羽。成年母雞的羽色大體分為三大類型。即黃羽型約占80%（有淺黃與深黃之分，80%以上為淺黃）、麻羽型約占15%（有淺麻與深麻之分，淺麻深麻各半）和黑羽型約占5%。黃羽雞多數(shù)在頸羽、翼羽和尾羽處呈黑色斑點。

成年公、母雞的肉色一般為白色略帶淡紅，脛、喙為黑褐色，膚色有白色和黑灰色之分。2006年10月調(diào)查，桃源雞保種場選育的公、母雞1 200羽分群系進行籠養(yǎng)時統(tǒng)計，膚色為白色的有1 146羽，占95.5%，膚色為黑灰色的有54羽（其中母雞46羽，公雞8羽），占4.5%。

2.3 體重體尺

2006年12月和2007年1月分別在保種區(qū)(三陽港鎮(zhèn)青家坪村、佘家坪鄉(xiāng)方田峪村、泥窩潭鄉(xiāng)湖堰村、深水港鄉(xiāng)雅鵲潭村)和保種場(桃源縣畜禽原種場)調(diào)查統(tǒng)計了公母各30只的體重和體尺(表1、表2)。

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由表1、表2可以看出，保種場與保種區(qū)公雞因日齡不同，體重有差異，而母雞則無明顯區(qū)別，保種場被測公雞飼養(yǎng)日齡195d，比保種區(qū)被測公雞少35d，其體重則少597.08g，說明桃源雞生長期較長及保種場與保種區(qū)的桃源雞在體重等方面存在一定差異，其他如體斜長、胸寬、胸角、龍骨長、脛圍等指標(biāo)無甚差異，只有胸深和脛長有所差異。

2.4 生產(chǎn)性能

2.4.1 周齡體重與飼料報酬

調(diào)查統(tǒng)計了2005～2006年間，桃源雞保種場0～13周齡的周齡體重與飼料利用性能情況，按照公母雞各半的要求進行測定，其結(jié)果見表3

由表可知，桃源雞初生時平均體重為38.95 g，經(jīng)2周齡、4周齡、6周齡到8周齡平均體重達到603.29 g，其間相對增加強度分別為1.54倍、4.0倍、8.71倍、14.46倍，而到12周齡～13周齡及以上時增加強度在25.17～27.05倍之間，一直到20周齡都處于增重高峰階段。從調(diào)查資料顯示，此時也正是生長發(fā)育的轉(zhuǎn)折點，雞開始性成熟，母雞陸續(xù)開產(chǎn)，公雞陸續(xù)開叫。

2.4.2 產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)分析

2007年1月20日，隨機抽取保種場195日齡（當(dāng)?shù)厣鲜腥正g）桃源雞公母各30羽進行屠宰測定。結(jié)果見表4。

表4結(jié)果表明，桃源雞屠宰率達到了一般肉用雞要求的水平，性別間無明顯的差異，高于有的地方品種雞(如：河南固始雞公雞半凈膛率81.76%、母雞半凈膛率80.16%)，說明該雞種產(chǎn)肉性能較好。同時，依據(jù)測定可見，桃源雞屯積脂肪能力較強(肌胃周圍、腹部和頸部皮下都有脂肪沉積)。

2007年1月25日，隨機抽取保種區(qū)桃源雞公母各3羽進行屠宰，每羽取胸肌、腿肌100g，送中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所健康養(yǎng)殖中心生物活性物質(zhì)研究組，由張平檢驗員進行了肌肉主要化學(xué)成份檢測。結(jié)果見表5。

由表5的結(jié)果可以看出，發(fā)熱量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分含量測定值對照《食物營養(yǎng)成分表》中發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，與家養(yǎng)土雞比較，其發(fā)熱量 (5.188 KJ/g)、水分 (73.5%)含量接近；蛋白質(zhì)(21.6%)、脂肪(4.5%)含量偏低。但與鮮雞腿、雞胸脯肉比較，水分(71.1%)蛋白質(zhì)(17.9%)含量接近；發(fā)熱量(6.568 KJ/g)、脂肪(9.0%)含量低。因此，表明桃源雞符合市場消費趨勢，更符合人們健康的消費需求。

2.4.3 繁殖性能

桃源雞的開產(chǎn)日齡。通過對保種場桃源雞第1世代～第5世代選育群母雞產(chǎn)蛋統(tǒng)計，群體產(chǎn)第一枚蛋平均日齡146.6±4.03天，177日齡時產(chǎn)蛋率達5%。

桃源雞的種蛋受精率。據(jù)保種場2000年～2005年1～5世代種蛋孵化記錄統(tǒng)計，共入孵種蛋5批，計140 295枚，受精蛋124 028枚，種蛋受精率為88.41%。公母雞自然交配的配比為1∶10～12，人工授精配比為1∶30～40。

受精蛋孵化率。據(jù)保種場2000年～2005年1～5世代種蛋孵化記錄統(tǒng)計，共入孵種蛋5批，受精蛋124 028枚，共孵出雛雞111 022只，受精蛋孵化率為89.51%。

入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)。通過對保種場第五世代種雞產(chǎn)蛋情況統(tǒng)計，入舍母雞數(shù)為1 160羽，從開產(chǎn)至產(chǎn)蛋結(jié)束303天，共產(chǎn)蛋116 169枚，入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)為100.15枚。

母雞飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋數(shù)。2005年9月1日～2006年6月30日，對保種場內(nèi)桃源雞303天產(chǎn)蛋期內(nèi)產(chǎn)蛋數(shù)統(tǒng)計，母雞飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋數(shù)為113.29枚。

據(jù)桃源雞保種場于2005年9月1日記錄，母雞的開產(chǎn)蛋重為40g，300日齡平均蛋重為50.2g。

就巢性。桃源雞有較強的就巢性，多在初春至入秋季節(jié)（4～8月）。每年就巢1～2次較多見。據(jù)縣畜禽原種場于2004年對92只母雞進行測定，有就巢的34羽，占36.96%，平均就巢期為27.06天。在就巢母雞中有二次就巢的占17.65%。

2.4.4 蛋品質(zhì)量

在桃源雞保種區(qū)之一的桃源縣三陽港鎮(zhèn)青家坪村采集6個農(nóng)戶飼養(yǎng)12月齡的桃源雞所產(chǎn)雞蛋120枚，送湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，于2007年4月19日進行常規(guī)蛋品質(zhì)測定，其結(jié)果見表6。

由表6可以看出，所測定的桃源雞蛋品質(zhì)項目，基本上都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，只有雞蛋血肉斑率占15%，可能與二個因素有關(guān)：一是農(nóng)戶雞蛋擱置時間過長（都在10天左右）；二是4月19日之前一段時間都是晴天，且氣溫較高。

3 結(jié)論與討論

(1)桃源雞是我國優(yōu)良的地方畜禽品種，以體型大、耐粗飼、適應(yīng)性強、經(jīng)濟價值高而深受養(yǎng)殖戶歡迎；以肉質(zhì)細嫩、口感味道鮮美而深受消費者青睞，邢廷銑等在上世紀(jì)80年代初，進行桃源雞生產(chǎn)性能測定時，按照規(guī)定方法烹調(diào)(與白洛克比較)，邀請與飼養(yǎng)管理和科研工作無關(guān)的34人參加，投票記分，結(jié)果29人(占85.29%)認為桃源雞肉質(zhì)細嫩，味道(肉湯)鮮美。

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(2)桃源雞能否在優(yōu)質(zhì)肉雞育種上得到應(yīng)用，并為進行優(yōu)質(zhì)雞育種方案起到?jīng)Q策與優(yōu)化作用。曲湘勇等（2003）曾報道過桃源雞的雞蛋酯酶遺傳多態(tài)性。

(3)該雞種于1960年在法國巴黎國際博覽會上展出，1965年中國科學(xué)院、農(nóng)業(yè)部和農(nóng)墾部正式確定桃源雞為出口良種家禽，并寫進與德國簽訂的科學(xué)合作協(xié)議，1968年輸種越南，深受歡迎。于1984年正式編入我國地方品種志。

(4)桃源雞有早期生長速度緩慢、豐羽遲、飼料報酬較低和就巢性強等缺點，還需要利用現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)及飼料配方技術(shù)、研究其營養(yǎng)需要來進一步選育提高，但一致公認，桃源雞作為優(yōu)秀地方品種資源，可以為社會培育新品種(系)提供不可缺少的原始素材。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，雞肉消費逐漸由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型、營養(yǎng)性，桃源雞肉嫩脂豐，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，肌肉蛋白質(zhì)中谷氨酸含量達6%，比其它地方雞種相對高出46%（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院測定數(shù)據(jù)），這與李麗立等(1996)報道了平養(yǎng)桃源雞生產(chǎn)性能與肉質(zhì)營養(yǎng)成分分析較吻合，說明桃源雞種質(zhì)十分優(yōu)秀，符合市場消費趨勢，具有良好的研究、開發(fā)和利用前景。 □

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