李斌 楊則宜 李際海

1北京康比特運動營養(yǎng)研究所（北京100029） 2國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所 3國家網(wǎng)球運動管理中心

網(wǎng)球是一種室外項目，其訓(xùn)練和比賽環(huán)境溫度通常在20～35℃之間。國家女子網(wǎng)球隊運動員在備戰(zhàn)29屆北京奧運會集訓(xùn)期間，為適應(yīng)奧運會期間的高溫高濕環(huán)境，在與北京奧運會比賽相似的時間段（2007年夏季）安排了兩周的適應(yīng)性訓(xùn)練［1］。本研究觀察了實施營養(yǎng)干預(yù)前后女子網(wǎng)球運動員營養(yǎng)和機能的變化特點，進而為備戰(zhàn)2008年奧運會的科學(xué)訓(xùn)練提供依據(jù)和經(jīng)驗。

1 對象和方法

1.1 研究對象

8名國家隊女子網(wǎng)球運動員，其中5名為國際級健將，3名為國家級健將；年齡22.0±2.6歲，平均訓(xùn)練年限15.4±2.5年；身高 170.7±2.4cm；體重 63.4±4.9kg。

1.2 場地環(huán)境和訓(xùn)練安排

訓(xùn)練時場地溫度 28.5±3.3℃，濕度 70.5±8.5（%）。每周訓(xùn)練 6 天，周日休息，上午（9∶00～12∶00）進行場地專項訓(xùn)練（室外），下午（15∶00～18∶00）進行場地專項訓(xùn)練（室外）和力量訓(xùn)練或康復(fù)訓(xùn)練（室內(nèi)）。

1.2 機能監(jiān)測和營養(yǎng)干預(yù)方案

分別在營養(yǎng)干預(yù)前（2007年 7月19日）后（2007年8月2日）對運動員身體機能、營養(yǎng)和膳食狀況進行兩次跟蹤檢測。

營養(yǎng)干預(yù)措施：（1）膳食營養(yǎng)：調(diào)整運動員飲食結(jié)構(gòu)，提供個性化食譜；（2）營養(yǎng)補劑：高能固體飲料、維他保、電解質(zhì)活力膠囊、強力恢復(fù)沖劑等。

1.3 監(jiān)測指標和使用儀器及方法

機能監(jiān)控：血紅蛋白（Hemo-control血紅蛋白儀）；血尿素（脲酶-NADH偶聯(lián)法）和肌酸激酶（速率法）：半自動生化分析儀；尿十項（拜耳STATUS尿液十項分析儀）；血睪酮（T）和皮質(zhì)醇（C）：放射免疫法，國產(chǎn) MAGIMUZYME磁酶免定量測定儀（M1型）。

營養(yǎng)學(xué)監(jiān)控：進行膳食調(diào)查，測定補糖量、飲水量和出汗率等指標，出汗率=（運動前體重-運動后體重+運動中補液量）（g）/運動時間（h）。測試儀器：便攜式電子秤（精度0.1g），韓國杰文DX-200體成分分析儀（多頻率生物阻抗法）。

1.4 膳食調(diào)查和監(jiān)控

采用稱重法對運動員進行膳食調(diào)查。逐日準確稱量并記錄烹飪前各種食物的生重和烹飪后的熟重及餐后剩余量，稱量并記錄運動員每餐各種食物的消耗量，然后采用“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件計算每日營養(yǎng)素攝入量、三餐熱量比例、營養(yǎng)素的食物來源及膳食構(gòu)成等。

1.5 統(tǒng)計學(xué)分析

利用SPSS12.0軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)±標準差，t檢驗分析組間差異，以P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 膳食情況

表1顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后膳食攝入整體情況明顯改善。全隊熱能攝入量顯著增加11.0%（P<0.05），碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例分別顯著提高3.2%和 14.8%（P<0.05），脂肪攝入比例則顯著降低17.8%（P<0.05）。

表1 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員熱能及三大生熱營養(yǎng)素攝入情況

2.2 運動員補液和出汗情況

表2顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員補糖量、補鹽量均顯著提高（P<0.05），分別提高44.8%、383.3%。出汗率、補水率及補水率/出汗率也顯著增加（P<0.05），分別增加 8.4%、19.7%和 10.2%。

表2 營養(yǎng)干預(yù)前后運員補液和出汗情況比較

2.3 體成分變化

表3顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員體重稍下降，體脂百分比顯著下降8.5%（P<0.05），瘦體重則顯著增加 3.0%（P<0.05）。

表3 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員體成分變化

2.4 機能變化

表4顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員血紅蛋白水平未出現(xiàn)顯著下降，睪酮值稍增高，血尿素值稍下降；皮質(zhì)醇和肌酸激酶值顯著升高（P<0.05）。但上述指標均在正常參考值范圍之內(nèi)。

表4 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員機能指標變化

3 討論

本研究中，科研人員針對北京奧運會期間高溫高濕的比賽環(huán)境，合理安排運動訓(xùn)練過程中的營養(yǎng)補充，有效維持運動員的營養(yǎng)和機能狀況，進一步提高其熱適應(yīng)能力。

3.1 在熱環(huán)境下運動訓(xùn)練對人體營養(yǎng)代謝的影響

網(wǎng)球運動員在熱環(huán)境下運動訓(xùn)練時，劇烈運動使機體產(chǎn)生大量的熱，導(dǎo)致體溫升高，機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性發(fā)生變化，機能狀態(tài)和營養(yǎng)需求都會發(fā)生明顯變化［2］。整個熱習(xí)服過程分為熱適應(yīng)期和熱習(xí)服兩期，需要10～14天，取決于運動員個體的適應(yīng)能力［3］。在熱習(xí)服過程中，運動員受高溫影響，出現(xiàn)唾液、胃液等消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降，消化功能減弱，進而易造成熱能和其他營養(yǎng)素攝入不足［4］。另一方面，由于天氣炎熱，機體大量出汗從而丟失大量水分、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。運動員在熱環(huán)境下進行適應(yīng)性訓(xùn)練，如果得不到合理的營養(yǎng)補充，勢必影響機體營養(yǎng)狀況，使熱應(yīng)激影響運動員的健康狀態(tài)，導(dǎo)致其不能維持正常的體能水平［5］。

3.2 在熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)前運動員的情況分析

在熱環(huán)境中進行運動訓(xùn)練時，能量代謝既受高溫環(huán)境又受運動訓(xùn)練的影響。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者合理的供能比例對運動能力非常重要。有關(guān)資料建議的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占一日總熱量的適宜比例為蛋白質(zhì)12～15%、脂肪25～30%、碳水化合物55～60%。在30～40℃的熱環(huán)境中運動，溫度每升高1℃，能量消耗就增加0.5%［6］。與常溫訓(xùn)練相比，在熱環(huán)境下訓(xùn)練應(yīng)增加能量的攝入，以增加10%左右能量為宜。本研究結(jié)果顯示，營養(yǎng)干預(yù)前運動員膳食的主要問題有熱能攝入不足，碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例稍低，脂肪攝入比例過高。這可能因為運動員剛回北京集訓(xùn)還不適應(yīng)室外的高溫天氣。熱應(yīng)激后食欲下降，進食量減少。部分隊員還出現(xiàn)腹瀉的情況，加重了能量和供能營養(yǎng)素的不足。對運動員補液情況的監(jiān)測結(jié)果顯示，訓(xùn)練過程中運動員補水、補糖和補鹽情況不理想，重視程度不高，隨意性也很強。有的運動員甚至在訓(xùn)練過程中僅以礦泉水為主要飲料進行補充，很容易造成能量和營養(yǎng)素的進一步缺乏。能量不足會造成運動員體重下降，特別是瘦體重下降會影響運動能力，干擾訓(xùn)練質(zhì)量，而且補液和補鹽不足還會增加運動員患運動性中暑的危險。

3.3 在熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)后運動員的情況分析

合理的膳食對訓(xùn)練起重要的保證作用。營養(yǎng)補劑則針對運動員不同的機能情況，保證運動員在訓(xùn)練過程中及時有效的恢復(fù)［7，8］。針對運動員膳食營養(yǎng)中的問題，科研人員及時進行營養(yǎng)知識講座，針對每名運動員都提出了個性化的營養(yǎng)方案，從飲食和營養(yǎng)補劑兩方面進行營養(yǎng)干預(yù)。同時，在每次訓(xùn)練過程中都有專人為運動員提供補水、補糖和補鹽等營養(yǎng)干預(yù)措施，促進運動員的體力恢復(fù)。

本研究結(jié)果顯示：營養(yǎng)干預(yù)后運動員熱能攝入不足的情況得到改善，碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例進一步提高，而脂肪攝入比例得到控制，均在推薦值范圍內(nèi)；相同訓(xùn)練環(huán)境下，運動員排汗提前，出汗率增加，運動員的補糖量、補鹽量和補水量明顯提高，失水和缺鹽情況得到改善，說明運動員的熱習(xí)服情況比較理想，適應(yīng)性訓(xùn)練提高了運動員的熱耐受能力。體成分分析顯示，運動員體重稍有增加，瘦體重明顯增加，體脂百分比明顯下降，說明營養(yǎng)干預(yù)促進了運動員能量代謝平衡，身體成分發(fā)生良性改變。生化測試指標都在正常范圍內(nèi)變化，說明運動員在系統(tǒng)的營養(yǎng)干預(yù)下，雖然兩周大負荷訓(xùn)練對其身體產(chǎn)生了刺激，但運動員能較好地適應(yīng)訓(xùn)練負荷，并保持良好機能狀態(tài)。

4 總結(jié)

4.1 營養(yǎng)干預(yù)改善了網(wǎng)球運動員熱能和三大營養(yǎng)素的攝入，并使其攝入比例趨向合理的推薦值范圍。

4.2 運動中及時補充水、鹽和糖，促進了運動員的水合狀態(tài)，有助于提高運動員在高溫高濕環(huán)境下的熱適應(yīng)能力。

4.3 熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)優(yōu)化了運動員的身體成分，并維持其正常的身體機能狀態(tài)。

［1］高可麗，何耀昕，張玉華，等.探析北京奧運期間氣溫適應(yīng)的必要性. 北京體育大學(xué)學(xué)報，2007，30（1）：19-21.

［2］ Bergeron MF. Heat cramps: fluid and electrolyte challenges during tennis in the heat.J Sci Med Sport，2003，6（1）：19-27.

［3］任兆生，石立勇.熱習(xí)服的研究進展.航空軍醫(yī)，2000，28（6）：280-283.

［4］趙杰修，馮連世.高溫高濕環(huán)境與運動性疲勞.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2008，27（2）：238-242.

［5］ Shirreffs SM，Maughan RJ.Rehydration and recovery of fluid balance after exercise.Exerc Sport Sci Rev，2000，28（1）：27-32.

［6］陳吉棣.運動營養(yǎng).北京：北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002.197-207.

［7］王香生，常翠青.補充液體與恢復(fù)運動耐力的關(guān)系.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2000，19（3）：306-308.

［8］鮑勃·默里.液體補充：美國運動醫(yī)學(xué)會的見解.體育科學(xué)，2000，20（3）：88-92.