黃曉東

（安徽工程科技學院測試中心，蕪湖 241000）

·綜述評論·

《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》課程教學研究*

黃曉東**

（安徽工程科技學院測試中心，蕪湖 241000）

通過將《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》兩門課有機地重組為《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》課程，同時開設(shè)綜合實驗，加大實驗課時的比例，更新實驗教學內(nèi)容。這些措施有力地促進了教學質(zhì)量的提高，取得了一定的成效。

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；教學改革；素質(zhì)教育Abstract Through a series of teaching reform measures such as combining Food Inspecting Technology with Instrument Analysis into the curriculum of Contemporary Food Analysis Technology，establishing comprehensive experiment,increasing experiment hour and renovating the experimental teaching contents，the teaching quality has been raised effectively and the practical teaching effects are achieved.

食品質(zhì)量與安全分析的范圍較廣，檢測內(nèi)容豐富，包括食品的感官鑒定、營養(yǎng)成分和功能性成分分析、有毒有害物質(zhì)的分析以及微生物的檢驗等，具有很強的專業(yè)性和操作性，是食品品質(zhì)控制的關(guān)鍵性因素，貫穿食品的研制、生產(chǎn)、儲存、銷售以及消費等各個環(huán)節(jié)。特別是從2008年三聚氰胺事件以來，食品安全問題引起了消費者的極大關(guān)注，使得政府實驗室、企業(yè)化驗室對食品檢測工作更加重視。而如何培養(yǎng)適應(yīng)當前食品行業(yè)急需的檢測人才，使食品科學與工程專業(yè)學生既有扎實的理論基礎(chǔ)，又有較強的操作技能，則是擺在高等教育面前的新課題。

在我校食品科學與工程專業(yè)中，作為主干專業(yè)課之一，《食品檢測技術(shù)》是《無機與分析化學》、《物理化學》、《生物化學》、《微生物學》、《儀器分析》等基礎(chǔ)課程中的方法原理與技術(shù)在食品質(zhì)量和安全分析中的具體應(yīng)用。然而，隨著食品分析技術(shù)的快速發(fā)展和大型精密儀器的使用，《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》課程存在著理論重復(fù)講解、操作闡述不精、實驗內(nèi)容割裂等現(xiàn)象，造成教學與實際脫節(jié)，不能應(yīng)對目前食品安全檢測的嚴峻形勢。因此，本著服務(wù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展，以就業(yè)為導向，結(jié)合多年《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》課程理論教學與實驗教學的經(jīng)驗體會，我們對《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》課程內(nèi)容進行了協(xié)調(diào)、優(yōu)化、融合，重組建立了一個教學內(nèi)容充實完整的《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》課程體系，取得了良好的教學效果。

1 重組課程內(nèi)容、優(yōu)化理論教學

在食品科學與工程專業(yè)的《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》兩門課程中，存在著教學難銜接、技術(shù)學不深等問題，如不開設(shè)《儀器分析》課程，在《食品檢測技術(shù)》課程上又會出現(xiàn)知識點斷層，從而影響學生的消化和吸收。

鑒于上述情況，根據(jù)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展以及分析檢測部門尤其是食品企業(yè)檢測部門的分析特點，打破原有課程設(shè)置，對《食品檢測技術(shù)》和《儀器分析》兩門課程進行了合并，制定出相應(yīng)的教學大綱，從而構(gòu)建了一個以現(xiàn)代分析技術(shù)為基礎(chǔ)，食品檢測應(yīng)用為方向，能夠滿足食品生產(chǎn)企業(yè)要求的GMP環(huán)境監(jiān)測和HACCP的《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》課程體系。

在教學中我們還應(yīng)用大量的動畫演示、實物圖片來增加課堂教學的信息量，特別是對學校尚未添置的質(zhì)譜、核磁共振、等離子體發(fā)射光譜等先進大型精密儀器，應(yīng)用多媒體教學軟件和計算機模擬實驗，提高教學效率，為學生今后使用這類儀器打下基礎(chǔ)。

2 密切工學結(jié)合、強化動手能力

當前，食品分析面臨著復(fù)雜而紛亂的形勢，各種違法現(xiàn)象屢見不鮮；為了應(yīng)對挑戰(zhàn)，檢測技術(shù)也在高速發(fā)展，新技術(shù)、新方法日新月異，因此實驗課教學顯得極其重要。我們在《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》課程中對實驗教學內(nèi)容進行了調(diào)整和充實，結(jié)合當前食品安全性檢測的熱點，增加了食品安全方面的檢測項目，如染料色素的分離與測定、工業(yè)添加劑的分析等，盡可能地將實驗教學與社會需求相結(jié)合，做到提前介入，強化實驗操作能力，為今后工作做好心理和技術(shù)的準備。另一方面，我們還在實驗教學中實行走出去辦學的方針，同地方政府職能部門或企業(yè)合作，嘗試讓學生自己到食品工廠和銷售市場直接取樣進行檢測，在從業(yè)人員的指導下，熟悉政府實驗室和企業(yè)化驗室的操作規(guī)程，了解各種分析方法的選擇以及兩者在檢測上的異同，開闊學生的視野，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。

3 設(shè)置綜合實驗、著力系統(tǒng)訓練

為了增加學生獨立思考和動手能力的鍛煉，盡量減少實驗教師的擾動，我們開設(shè)了《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)綜合實驗》，進行設(shè)計性實驗訓練，專門要求學生自主而系統(tǒng)地設(shè)計實驗方案、選定測試方法、準備實驗材料與設(shè)備、配制實驗試劑、處理樣品、分析檢測、記錄和處理原始數(shù)據(jù)，直至給出分析報告。

在綜合實驗項目的設(shè)置上，我們根據(jù)當前的技術(shù)需要和崗位需求結(jié)合食品檢測發(fā)展趨勢，整合實驗室資源，統(tǒng)籌實驗內(nèi)容，如牛乳摻假的綜合檢驗、蜂蜜摻假的綜合檢驗、食品中重金屬的測定等。此舉既增強了學生實驗興趣，也讓每一位學生自己動腦解決實驗中出現(xiàn)的問題，獨立自主地完成整個食品檢測的過程，充分發(fā)揮學生的主觀能動性。因此，學生的綜合素質(zhì)得到了良好的鍛煉和提高，為將來盡快適應(yīng)技術(shù)崗位并獨立工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。

總之，對原《食品檢測技術(shù)》課程進行教學改革，就是要適應(yīng)當前形勢的變化，承擔培養(yǎng)社會所需的實用型人才的任務(wù)，重點解決教學內(nèi)容與實際脫節(jié)的現(xiàn)象，通過各個教學環(huán)節(jié)有針對性地提高學生的動手能力，力求培養(yǎng)出在社會上具有競爭能力的人才。目前食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生到品控與質(zhì)檢部門即能獨立上崗工作，許多用人單位甚至直接到我校招聘畢業(yè)生，畢業(yè)生的就業(yè)率大大提高，這說明我們的教學改革是有成效的。當然在今后的教學中，我們還需要做出更多的工作，付出更多的努力。

［1］彭姍姍，黃國清.實驗教學中基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的改革與實踐之思考［J］.韶關(guān)學院學報（自然科學版），2001，22(6)：78-79.

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［3］嚴煤.實驗室在國家創(chuàng)新體系中的地位與作用［J］.實驗技術(shù)與管理，1999，16（4）：1-6.

［4］葛興，鄭燕英.《食品分析與檢驗》課程改革初探［J］.天津農(nóng)學院學報，2003，10(增)：58-60.

［5］劉杰，張?zhí)?食品分析大型綜合實驗是提高學生獨立動手能力有效途徑［J］.無錫教育學院學報，2002，22(3)：35-36.

Study on the teaching of contemporary food analysis technology*

HUANGXiao-dong**
(TestingCenter，AnhuiUniversityof TechnologyandScience，Wuhu 241000，China)

contemporary food analysis technology；reformofteachingmethod；quqlityEducation

安徽工程科技學院教研項目（2007YjY37）

**黃曉東，男，1963出生，1984年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院，副教授。

2010-01-11