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        家存食用油要“四防”

        2010-08-15 00:55:42楊彥梅
        時代農(nóng)機 2010年8期
        關鍵詞:酸敗玻璃瓶異味

        楊彥梅

        食用油在日常生活中必不可少。為避免變質(zhì),食用油存放要“四防”。

        (1)防高溫。油脂高溫下會分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學反應,產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。食后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時,食用油受高溫影響后,油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等會被氧化,降低其所含營養(yǎng)。因此,食用油應遠離爐灶,避免陽光照射,放置在陰涼處。

        (2)防氧化。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長,越會加速油脂氧化,引起酸敗。因此,每次用油后要及時蓋緊油桶蓋,密封保存。

        (3)防紫外線照射。油在光照條件下,會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下,還會形成臭氧化合物,出現(xiàn)怪味。食用油存放時要避免陽光照射,避免裝在白色透明玻璃瓶內(nèi)。

        (4)防過期。食用油一旦過期,油中的過氧化物會快速上升,對人體會造成傷害,這也是人體皮下褐斑形成的主要誘因。所以家中存放的食用油,一定要注意保質(zhì)期,過期油脂或混濁、沉淀或有異味的食用油不得食用。食用油的保質(zhì)期因容器不相同而有差別,一般采用金屬桶裝油可保存2年,玻璃瓶可保存1~2年,塑料桶可保存0.5~1年。另外,若家庭長期使用某一容器存放食用油,應定期清洗,濾干水分再用,水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。同時,裝油的瓶子切勿用橡皮等容易產(chǎn)生異味的瓶塞。

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