□胡榮蘭

近年來，世界各國的科學(xué)家通過對癌癥發(fā)病情況廣泛的研究，發(fā)現(xiàn)在癌癥發(fā)病率低的地區(qū)，人們飲食中蔬菜、水果所占比例較大。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜、水果有很好的防癌作用，因此，歐美流傳著“要想防癌，多吃蔬菜”的說法。

關(guān)于蔬菜、水果能防癌的原因，一般認(rèn)為是其中的維生素、粗纖維和微量元素的作用。其實，這種看法是不全面的。專家們發(fā)現(xiàn)，日本人患前列腺癌比英國、美國、德國人少得多，這與日本人幾乎每天都吃大豆或豆制品有很大關(guān)系。2000年，美國國立癌癥研究所為弄清蔬菜、水果預(yù)防癌癥的物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)理，耗資2 000多萬美元進(jìn)行了大量的研究，經(jīng)過近10年的研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜、水果中存在著一種或多種能阻止或減慢癌癥發(fā)展各個階段的物質(zhì)，如：大豆及其制品中的異鷹爪豆堿、芥菜中的蘿卜硫素等。這些物質(zhì)比維生素、粗纖維有更好的防癌效果，而且比維生素穩(wěn)定，在烹飪過程中損失很少?？茖W(xué)家們將這類物質(zhì)叫做植物化學(xué)成分，它們的存在，也是許多蔬菜、水果被當(dāng)作中藥使用的物質(zhì)基礎(chǔ)，如：大蒜能降血脂、預(yù)防冠心病和癌癥，黃瓜能減肥，南瓜能降血糖等。

經(jīng)過近年來的大量研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蔬菜、水果發(fā)揮預(yù)防癌癥作用主要有三種途徑：一是有些植物化學(xué)成分阻止人體內(nèi)致癌物的形成，如西紅柿、草莓等蔬菜中存在的酸性植物化學(xué)成分，能阻止人體內(nèi)亞硝胺的產(chǎn)生，而亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，大蒜中二烯丙基硫能預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。二是桔類水果中的名叫萜烯類的植物化學(xué)成分和漿果中的鞣花酸能激活細(xì)胞中的蛋白分子，把侵入人體細(xì)胞的致癌物質(zhì)裹起來，并利用細(xì)胞膜的逆吞噬功能，將致癌物排出體外，阻止了致癌物對細(xì)胞核的損傷，保證了基因的完好。三是異鷹爪豆堿等植物化學(xué)成分能消滅癌癥的初始病灶，抑制癌變肌體生長毛細(xì)血管，使癌變肌體因缺氧和營養(yǎng)而萎縮死亡，如：廣泛存在于蔬菜、水果中的蘿卜硫素能阻止或延緩乳腺腫瘤的形成。

（通聯(lián)：江蘇省鹽城市新島公司224007）