張宏康 劉長海

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣東廣州 510225

食品工廠機械與設(shè)備課程教學(xué)改革與實踐*

張宏康 劉長海

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣東廣州 510225

文章對食品工廠機械與設(shè)備課程教學(xué)改革進行了探討，從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、充分運用多媒體技術(shù)和加強實驗教學(xué)進行了改革和實踐，取得了較好的教學(xué)效果。

食品工廠機械與設(shè)備；多媒體；啟發(fā)式教學(xué)

食品工廠機械與設(shè)備是國內(nèi)高等學(xué)校食品專業(yè)的主要專業(yè)課程之一，課程內(nèi)容豐富，涵蓋了食品行業(yè)常用機械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、機械的選型、使用與維護等方面的知識，是一門理論與實踐聯(lián)系密切的課程。對于教和學(xué)雙方來說，都是一門難度較大的課程，筆者在新的形式下對該課程的教學(xué)進行了一些改革和實踐。

一、引導(dǎo)學(xué)生從興趣中學(xué)習(xí)知識

由于受畫法幾何與工程制圖和食品工程原理等前導(dǎo)課程的影響,學(xué)生普遍對食品工廠機械與設(shè)備課程的內(nèi)容具有抽象、枯燥等先入為主的印象,從而產(chǎn)生畏難情緒。針對這種情況,在授課時注重培養(yǎng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,豐富教學(xué)內(nèi)容,注重教學(xué)方法和手段的運用。

已有實踐證明，課程的首次課對學(xué)生能否對本門課程產(chǎn)生興趣往往起著關(guān)鍵作用，因此教師必須營造一個良好的開端，精選內(nèi)容、精心組織、激情講解和積極主動調(diào)動和把握同學(xué)的思維。例如，在講述緒論部分內(nèi)容時，針對絕大部分學(xué)生以往對食品機械與設(shè)備了解甚少的“新鮮感”，讓同學(xué)對國內(nèi)外食品機械與設(shè)備發(fā)展情況有一個概括性的了解，并明確本課程的內(nèi)容任務(wù)，讓其發(fā)現(xiàn)值得學(xué)習(xí)的東西有很多；在了解國內(nèi)外的發(fā)展概況和差距的同時，激發(fā)學(xué)生為中國食品機械與設(shè)備的快速發(fā)展大展身手的激情。

在教授課程具體內(nèi)容時,注重加強教學(xué)方法和手段的研究和運用,如采用啟發(fā)式教學(xué)方法等。摒棄了傳統(tǒng)的“滿堂灌”的授課方法,在教學(xué)過程中,合理設(shè)計和運用教師和學(xué)生的的角色。做好教學(xué)活動的設(shè)計者,針對具體章節(jié)的內(nèi)容,設(shè)計好知識點的引出、知識點的介紹、學(xué)生活動設(shè)計和思考題設(shè)計4部分的內(nèi)容。力求在授課過程中變教學(xué)信息的單向傳遞為教學(xué)信息的雙向溝通,從而創(chuàng)建和諧的、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的環(huán)境,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)技能。例如,在講授食品氣力輸送技術(shù)設(shè)備中的麥格紐斯效應(yīng)部分知識點時,大部分同學(xué)理解有一定的難度,筆者結(jié)合足球運動和足球運動中的“香蕉球”,進行該知識點的引出、提問和介紹,引發(fā)了絕大部分同學(xué)尤其是男生的極大興趣,極力想弄清相關(guān)的原理,于是隨著老師的講解在氣氛極為輕松的情況下學(xué)到了相關(guān)知識。此外,在教學(xué)過程中,除了擔(dān)任知識“傳授者”外,還努力成為學(xué)生學(xué)習(xí)的“引導(dǎo)者”。在尊重學(xué)生的基礎(chǔ)上,參與與協(xié)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí),建立以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)興趣小組。如根據(jù)試驗室已有條件,建立了“膨化食品生產(chǎn)線”“餅干生產(chǎn)線”和“酸奶生產(chǎn)線”興趣小組,創(chuàng)造學(xué)生以團隊形式進行學(xué)習(xí)的條件。并要求學(xué)員在小組內(nèi)和小組間輪流展示學(xué)習(xí)成果。這樣使學(xué)員積極參與、主動競爭、相互學(xué)習(xí)、取長補短,充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,使學(xué)生學(xué)習(xí)更主動、更生動、更有效?？傊?在食品工廠機械與設(shè)備課程的教學(xué)過程中,時刻注意做到以學(xué)生為本,以培養(yǎng)學(xué)生能力為本。以充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性為目的而組織各種活動,使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

二、充分運用多媒體技術(shù)

隨著時代的發(fā)展,高校教學(xué)條件大幅改善,原來難以實現(xiàn)的多媒體授課,隨著學(xué)校多媒體教室的普及而變得簡單可行。這對于食品工廠機械與設(shè)備課程的授課有著極大的裨益,也提供了一個克服過去制約教學(xué)效果的關(guān)鍵與難點的方法。如前所述,食品工廠機械與設(shè)備的教學(xué)內(nèi)容包括大量的表示機械和設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)及原理的圖例,涉及空間立體形狀和運動的內(nèi)容較多,其內(nèi)容抽象、枯燥,需要將抽象思維與形象思維有機結(jié)合,要求學(xué)生有很高的空間想象與工程實踐能力。過去由于條件的限制,教師只能在課堂上采用板書等方法結(jié)合課本圖文以及借助靜態(tài)的掛圖、投影膠片等進行講解。這對于機械的運動過程及原理則不能很好地表達,同時由于沒有實物,學(xué)生缺乏感性認識,加上大多數(shù)學(xué)生機械基礎(chǔ)薄弱,學(xué)生難以形成正確的空間結(jié)構(gòu)及運動想象，有礙學(xué)生對課程內(nèi)容的認識、理解和掌握,導(dǎo)致學(xué)生興趣索然,同時也使學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心受到打擊。

而現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展,多媒體教學(xué)手段的有效運用,為提高和改善食品工廠機械與設(shè)備課程的教學(xué)效果提供了重要的手段。教育心理學(xué)家的有關(guān)研究表明多種感官并用學(xué)習(xí)效率最高,視聽并用的理解記憶率,遠遠大于僅看、僅聽的記憶率。多媒體技術(shù)能把文本、圖形、圖像、視頻、動畫與音頻結(jié)合成一體,采用交互的功能方式,創(chuàng)造出圖文并茂、繪聲繪色、生動逼真的教學(xué)環(huán)境,具有直觀高效的特點。有了“硬件”條件的支撐,在“軟件”的準(zhǔn)備上狠下功夫,也是充分發(fā)揮多媒體技術(shù)在食品工廠機械與設(shè)備課程講授中的效果的必要條件之一。平時注意有意識地收集圖片、動畫和錄像等相關(guān)教學(xué)素材,同時也利用常用的圖像處理軟件、動畫制作和網(wǎng)頁制作軟件，力所能及地制作開發(fā)一些教學(xué)素材,建立起食品工廠機械與設(shè)備課程電子資料庫。根據(jù)本課程各章節(jié)的特點,精挑素材,合理組織,精心制作多媒體課件。如講解液體灌裝裝備時,先展示典型液體灌裝機的示意圖和實物照片,講述其主要部件和工作原理,然后針對學(xué)生難以理解的機械式定量裝置的定量原理,選用動畫素材來演示其工作原理過程,最后作歸納總結(jié),通過以上的講解,學(xué)生基本掌握了課程難點內(nèi)容,而且生動、形象、直觀,學(xué)生也興趣昂然,收到了較好的教學(xué)效果。

三、加強實踐環(huán)節(jié)

食品工廠機械與設(shè)備課程的內(nèi)容決定其是一門實踐性較強的課程,前文所述的種種影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的難點,也使我們意識到加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的必要性。首先在教學(xué)計劃的制定上面,根據(jù)近年來實驗室的發(fā)展和條件的完善,增加實驗課的課時,調(diào)整后的授課計劃,將原來實驗數(shù)目從2個增加到9個。其次,是改變實驗課的授課方法。過去由于實驗室機械設(shè)備較少,主要采取演示性實驗的方法,即教師操作示范和學(xué)生觀看,這樣不能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；而由于機械設(shè)備運行精度及配合的要求,教師一般都不進行運行操作前的拆卸、解剖講解,只做整體結(jié)構(gòu)的介紹,內(nèi)部結(jié)構(gòu)往往看不到,這與學(xué)生希望通過實驗來驗證和加強課堂內(nèi)容的理解相差較遠,實驗效果往往不是很好。針對存在的問題,我們對本課程實驗教學(xué)的方式和內(nèi)容進行了改革和實踐,在原有的以演示觀看為主的實驗基礎(chǔ)上,充分利用實驗室的各種機械設(shè)備,創(chuàng)造給學(xué)生親自拆卸、裝配和操作的機會。例如,利用一些接近報廢的機械設(shè)備,供學(xué)生拆卸、裝配以了解機械內(nèi)部結(jié)構(gòu)及傳動系統(tǒng)配合情況。又如,前述的“膨化生產(chǎn)線”“餅干生產(chǎn)線”和“酸奶生產(chǎn)線”興趣小組的同學(xué),在教師的指導(dǎo)下,可以親手操縱生產(chǎn)線的機械設(shè)備,生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品,學(xué)生具有極大的成就感,在享受勞動成果的同時,學(xué)生以濃厚的興趣和高昂的熱情完成了對相關(guān)的機械設(shè)備知識的理解和掌握。此外,根據(jù)課程的特點,設(shè)計一些綜合性實驗。如,在均質(zhì)機械設(shè)備實驗中,先向?qū)W生對比講解膠體磨、高壓均質(zhì)機和高速剪切機的結(jié)構(gòu)、工作原理及特點,然后要求學(xué)生按照實驗要求,在其他處理條件相同的情況下,考察3種不同均質(zhì)機械對胡蘿卜汁飲料加工處理的影響。實踐表明,通過增加實驗學(xué)時,改進實驗教學(xué)內(nèi)容,運用靈活相宜的方式,可以獲得寓教于樂,觸類旁通的效果,從而提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)束語

教學(xué)改革提出了“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強能力”的綜合型人才培養(yǎng)目標(biāo)，而現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展推動了教育思想、教育模式、教育方法的重大變革，在新形勢下，食品工廠機械與設(shè)備課程的教學(xué)只有通過不斷的改革與提高，才能受到學(xué)生的歡迎，從而為學(xué)生合理選擇、正確使用食品機械裝備和進行技術(shù)革新打下堅實的基礎(chǔ)。

[1]葉盛英.淺談食品機械與設(shè)備課程的教學(xué)方法[J].廣東農(nóng)機,2002,1：31～32

[2]趙瑞霞,續(xù)朝霞.啟發(fā)式方法在專業(yè)課教學(xué)中的運用[J].遼寧師專學(xué)報,2002,2：88～89

[3]何維杰.多媒體技術(shù)在大學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的探討[J].機械工業(yè)高教研究，2002,1：57～60

Teaching reformation and practice of food processing machinery and equipment course

Zhang Hongkang, Liu Changhai
Zhongkai university of agriculture and engineering, Guangzhou, 510225, China

The teaching reformation of food processing machinery and equipment course was discussed in this paper.The reformation was practiced in several ways such as cultivation of students’ interesting, application of multimedia techniques and strengthening experiments teaching. It achieved good teaching effect.

food processing machinery and equipment; multimedia; heuristic teaching

2009-06-29

張宏康，博士后。

*本文系仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院本科教學(xué)團隊建設(shè)資助項目。