齊淑芳 吉林省通化市人民醫(yī)院（134001)）

藥用牛蒡子保健功能概述

齊淑芳 吉林省通化市人民醫(yī)院（134001)）

牛蒡子；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；醫(yī)療保??；中藥學(xué)

牛蒡子來(lái)源于菊科2年生草本植物牛蒡?qū)倥］駻rctiumlappa L.的干燥成熟果實(shí)，為常用中藥。具有疏散風(fēng)熱、解毒透疹、利咽消腫等功效[1]。而且牛蒡子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，具有很強(qiáng)的保健功能，果實(shí)、根、莖葉均可使用。由于牛蒡具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，目前越來(lái)越受到人們的青睞。

1 牛蒡子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蒡子為我國(guó)古老的藥食兩用植物，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱(chēng)其“久服輕身耐老”。于公元940年左右傳入日本，現(xiàn)日本人把牛蒡子奉為高檔蔬菜。牛蒡子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，屬菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)及人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類(lèi)之首。胡喜蘭等[2]研究表明，牛蒡子根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門(mén)冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、MS、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性。牛蒡子莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等，牛蒡子果實(shí)含牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，其中含油脂約26.1%[3]。藥理實(shí)驗(yàn)表明，牛蒡苷有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。另有研究表明，牛蒡子有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散的作用，是非常理想的天然保健食品。

2 牛蒡子的醫(yī)療保健應(yīng)用

2. 1 牛蒡子茶

2.1.1 工藝流程 原料→陳化→清洗→去皮→護(hù)色→吹風(fēng)切片→二次護(hù)色→吹風(fēng)→烘烤→出爐→粉碎→檢驗(yàn)→包裝→成品。

2.1.2 醫(yī)療保健功效 牛蒡子茶是純天然的食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，一面排除毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理，使身體可以恢復(fù)自然平衡的健康狀態(tài)，達(dá)到排補(bǔ)調(diào)合一體的功效，且效果顯著、香味奇特。據(jù)《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》等古典醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)和《現(xiàn)代中藥學(xué)大典》、《中藥大辭典》等權(quán)威辭典詳細(xì)記載和論述牛蒡子茶對(duì)人體排、補(bǔ)、平衡的療效：一是排出體內(nèi)毒素。牛蒡子茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內(nèi)聚集，加快分低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且?guī)椭ū?、排泄，快速消除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物，因此對(duì)排毒、通便(3h～3d)、降脂、減肥(20d～40d)十分有效。二是補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。牛蒡子茶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營(yíng)養(yǎng)成分可促進(jìn)新陳代謝，蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，促進(jìn)新生細(xì)胞生長(zhǎng)，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營(yíng)養(yǎng)成分有助維持人體平衡、調(diào)節(jié)人體功能、對(duì)防癌起著重要的作用。三是調(diào)節(jié)人體平衡。中醫(yī)認(rèn)為：疾病的發(fā)生無(wú)非是陰陽(yáng)失衡所至，氣血循環(huán)不暢必然導(dǎo)致陰陽(yáng)失衡，是百病產(chǎn)生的根源。在《本草綱目》有“通十二經(jīng)脈”之論，也就是說(shuō)連接各臟腑而環(huán)繞人體的主要經(jīng)絡(luò)為十二正經(jīng)和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經(jīng)脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。單純的排毒或排泄會(huì)更加損害正氣，單純的補(bǔ)益會(huì)使氣體雍滯。既要排出體內(nèi)毒素，又要補(bǔ)益五臟的正氣，排補(bǔ)兼顧深合中醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的理論。牛蒡子茶一面排除毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理，使您的身體恢復(fù)自然平衡的健康狀態(tài)，達(dá)到排補(bǔ)調(diào)合一體的功效，這就是牛蒡子茶風(fēng)靡世界的理由。

2.2 神奇蔬菜湯 又稱(chēng)“五色養(yǎng)生蔬菜湯”，就是將5種顏色的蔬菜混合煮成湯。五色即青、紅、黃、白、黑，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡子、白為白蘿卜、黑為香菇。其中的胡蘿卜、香菇、牛蒡都是可以抗癌的蔬菜，并能幫助排除體內(nèi)廢物，長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、腦中風(fēng)和癌癥的病后調(diào)養(yǎng)及預(yù)防肝病、痔瘡、糖尿病、十二指腸潰瘍等病患有一定效果。以鮮牛蒡子為主料的“神奇蔬菜湯”在日本、韓國(guó)、東南亞及臺(tái)灣地區(qū)倍受推崇，對(duì)許多有慢性和頑固性疾病的患者極為有益。

3 小結(jié)

牛蒡子資源在我國(guó)分布廣泛，由于牛蒡子果實(shí)具有抗癌、抗腫瘤和抗病毒的三抗作用，其根、莖和葉含有大量的生物活性物質(zhì)和高膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其食用、保健、藥用價(jià)值很高。并且可供加工的產(chǎn)品種類(lèi)豐富，不但可以作為鮮食供應(yīng)，而且還可加工成干品（如牛蒡子茶）、飲料等。因此，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用牛蒡子的醫(yī)療保健功能具有廣泛的前景。

[1] 顏正華.中藥學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1995:89.

[2] 胡喜蘭,劉存瑞,曾憲佳.等.新疆不同地區(qū)牛蒡根中氨基酸和八種元素的含量分析[J].廣西中醫(yī)藥,2002,25(2):55-56.

[3] 劉世名,董國(guó)霞,陳靠山.牛蒡葉中綠原酸的提取工藝優(yōu)化[J].中國(guó)藥學(xué)雜志,2003,38(9):659-661.

[4] 王程田,張學(xué)杰,李法曾,等.牛蒡籽油中脂肪酸成分的氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用分析[J].植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào),2002,11(4):58-59.

10.3969/j.issn.1672-2779.2010.24.055

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