毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

受國際金融危機和三聚氰胺事件的雙重打擊，2009年中國乳業(yè)進入“熊市”，生鮮奶收購價持續(xù)下滑。整個乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展面臨嚴峻考驗。黑龍江省生鮮奶平均收購價同比下降27%。奶牛養(yǎng)殖戶虧損面在75%左右。甘肅省的酒泉市生鮮奶的收購價更由每千克2.0元降至1.5～1.6元，降幅20%～25%，養(yǎng)殖戶虧損面達50%。一些實在堅持不下去的奶農，宰殺母牛，把奶牛當肉牛賣的事都有。直到12月份，隨著市場形勢的變化，奶價才出現反彈，每千克原料奶收購價上漲0.8元左右，奶農的燃眉之急才得以緩解。在市場經濟條件下，奶價的漲漲落落雖說是正常情況，但問題是，乳品產業(yè)上、下游之間的鏈接至今還沒有完全理順，還沒有建立起科學合理的價格形成機制，奶農還在轉型中游走，不知如何是好。從總體來看，農戶養(yǎng)奶牛還處在“虧損”狀態(tài)。

肉牛的養(yǎng)殖，在上世紀的八九十年代曾經繁榮了一個時期，后來隨著經濟社會的全面發(fā)展，養(yǎng)牛的比較效益下降，出售斷奶牛犢的收入抵消不了母牛和犢牛的飼養(yǎng)成本，出現了養(yǎng)牛無利，甚至賠錢的局面，致使從2003年開始，肉牛存欄持續(xù)下降，現在肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模，主要是成母牛的飼養(yǎng)量，已經比2000年時縮減了一半以上。肉牛業(yè)已經陷入危機。

由此看來，養(yǎng)牛單一靠擠奶或單純靠產犢，日子都不好過，效益也不理想，甚至舉步維艱，難以為繼。如果以1頭成母牛為1個生產單元，1年能產5 000 kg奶，再能育成1頭12月齡的可作后備母牛的育成牛或用作育肥的生長牛，增加3 000元左右的毛利潤，情況就不大一樣了。即使現在賣奶賠點錢，育肥?？梢匝a回來一點，養(yǎng)牛場、戶就有了抗御市場風險的能力，養(yǎng)肉牛面臨的牛源緊缺的難題也可以有效破解?？傮w來說，目前養(yǎng)牛業(yè)的“單打一”的做法是不經濟、不科學、不合理的，應該把產奶和育肥結合為一體，變單一生產為綜合生產，在一個生產單元內既抓產奶、又抓育肥。以提高牛群的綜合生產能力，增加養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益為目標，并以此來謀劃和發(fā)展中國的現代養(yǎng)牛業(yè)。

我們要按照科學發(fā)展觀的要求重新審視我國的養(yǎng)牛業(yè)，用創(chuàng)新思維，本著經濟、科學、合理三項原則，改革養(yǎng)牛業(yè)的生產模式、體制和機制，對奶牛業(yè)和肉牛的發(fā)展進行有效整合，實現養(yǎng)奶牛和養(yǎng)肉牛的一體化，實現資源有效利用，效益互補統算。提高牛群的綜合生產能力和養(yǎng)牛業(yè)的綜合效益，破解養(yǎng)牛賠錢和育肥牛源緊缺的難題，促進養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

至于養(yǎng)牛的品種，比較而言，乳肉兼用牛的效益是最好的，產奶量高，育肥增重快，特別適合于當前的生產需要，所以說養(yǎng)兼用牛是個不錯的選擇。

有關的舉措有如下5點：

1 下大力氣推廣乳肉兼用的西門塔爾牛

世界上最好的乳肉兼用牛是德國培育的德系西門塔爾牛，也叫弗萊維赫牛。這種牛是德國本地牛同西門塔爾牛、愛爾夏牛、紅荷斯坦牛等雜交選育而成的，整個育種過程有近150年的歷史。尤其是20世紀80年代之后的定向育種，最終使其成為名副其實的乳肉兼用西門塔爾品系。根據德國農業(yè)部統計，現在經過品種登記的存欄母牛超過65萬頭，平均產奶量7 000 kg，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.5%，乳品質量超過荷斯坦牛。一般情況下，母犢用作產奶，公犢增重快，宜作育肥牛。育肥公牛530日齡體重達700～800 kg，平均日增重1 400 g，屠宰率60%以上，肉用性能等同于肉牛，遠遠高于奶牛。

正是由于其產奶量高、育肥增重快、耐粗飼、抗性強、適應性廣，我國也重視發(fā)展這種乳肉兼用牛。2007年7月23日，我國農業(yè)部與德國有關方面簽署了《關于推廣應用德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兼用牛種遺傳物質和相關技術的合作協議》。全國畜牧總站負責組織實施區(qū)域改良試驗，德國寶牛育種中心負責提供德系西門塔爾乳肉兼用牛優(yōu)質冷凍精液，對技術人員進行培訓。項目專家負責規(guī)模牛場集中測試工作。這個項目將在河北、山西、內蒙古、吉林、山東、河南、新疆等7個省（區(qū)）實施。

盼望推廣的步伐能夠大一點。

2 在荷斯坦牛群中選育乳肉兼用的品系

在調查研究、摸清情況的基礎上，在荷斯坦牛群中選育1個乳肉兼用的新品系，逐步改變我國奶牛品種單一的狀況，為傳統養(yǎng)肉牛地區(qū)的農戶提供一個新的選擇。選育目標，鮮奶的單產應不低于7 000 kg，產肉性能應大大高于荷斯坦牛。屠宰率、凈肉率、平均日增重都應接近肉用品種。

1958年，我國曾從荷蘭引進一批乳肉兼用牛，叫“小荷蘭”，毛片也是黑白花，成年牛體重約500 kg，當時的產奶量，平均單產5 500 kg，只比大型的乳用牛少幾百千克，乳脂率3.6%以上，乳蛋白率3.2%。產肉性能好、適應能力強、屠宰率在60%以上，凈肉率在45%以上。后來由于公牛問題不好解決，逐步改成為大型乳用牛。這些情況可供研究選育新品系時參考。

有關方面應設立專門的項目組，用招聘或協商抽調的辦法集中一批專業(yè)技術骨干，實行首席專家負責制，制定選育的技術方案，編列專門的經費預算，選擇幾個大型奶牛場，結合生產實際有序開展選育工作。

3 下力氣培育有后裔測定成績的驗證公牛

所謂驗證公牛，就是對選出的后備公牛，采用嚴格的后裔測定系統，經過4～5年的反復后裔測試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預估遺傳育種值準確可靠的公牛，從中遴選20%并通過政府有關機構的審定，即成為驗證公牛。成為驗證公牛后，方可生產凍精。在使用后的幾年，還要繼續(xù)進行后裔測定，直至這些驗證公牛失去價值為止。

過去我們在這個問題上的認識有誤區(qū)，很多采精公牛都沒有后裔測定成績，不是驗證公牛。在農業(yè)部于2008年4月28日公布的《中國奶牛群體遺傳改良計劃（2008—2020年）》中規(guī)定：“到2012年實現銷售凍精的公牛都有后裔測定成績”；“到2012年未取得后裔測定結果的公牛，所生產的凍精一律不允許經營銷售”。

要允許大中型奶牛場選留和培育驗證公牛，與國家指定的后裔測定機構聯合開展后裔測定，對符合驗證公牛條件的，經政府有關機構審定后，由國家和省級的奶協組織拍賣，以調動各方面參與培育驗證公牛的積極性。

4 普遍開展荷斯坦公犢的育肥

有關資料顯示，全世界牛肉的60%來源于陶汰奶牛和奶公犢牛，而來自專門的肉牛品種只占40%，利用奶公犢牛育肥生產小白牛肉已經成為增加國際市場牛肉來源的重要手段。

我國每年有可供育肥的犢公牛350萬頭左右，目前大部分被用于制造人造血漿，造成資源的極大浪費。把數量龐大的犢公牛加以育肥，一方面緩解育肥牛源緊缺的問題，有效地增加我國的牛肉產量，特別是高檔牛肉的產量；另一方面實現奶牛生產和肉牛生產的有效結合，提高養(yǎng)牛的經濟效益。

根據魏亭等提供的奶牛公牛育肥的飼養(yǎng)技術方案，作者對育肥各階段的飼料成本進行了測算，以評估其育肥在經濟上的可行性。

奶牛公牛育肥分3個時期，犢牛期、生長期和育肥期，每期180 d，共540 d。牛的體重從初生時的35 kg增至527 kg，育肥期間耗用飼料干物質4 271 kg，每增加1 kg體重，耗用飼料干物質8.68 kg。育肥期的飼料成本5 272.5元，每千克增重飼料成本10.72元。

按現行市場價，每頭牛育肥的毛利差價如下：

育肥牛銷售收入8 432元（527 kg×16元）－飼料成本5 272.5元＝毛利差價3 159.5元。

毛利差價占銷售收入的37.47%。

看來奶牛公牛育肥的效益是可觀的，經濟上是劃算的，具備普遍開展的基本條件。

但育肥不同階段奶牛公牛的效益差別是很大的。

效益最好的是犢牛期，由于維持消耗的營養(yǎng)少，180 d增重132 kg，每增重1 kg耗用飼料干物質3.03 kg，飼料成本6.57元，此階段的犢牛售價，每千克19～20元，共獲得毛利差價1 660.6元，占總毛利差價的52.6%。

生長期的效益居其次，本期180 d增重144 kg，每千克增重耗用干物質5.03 kg，飼料成本7.18元，此時的犢牛售價每千克18元，共獲得毛利差價1 557.3元，占總毛利差價的49.29%。

效益最差的是育肥期，本期雖增重216 kg，每千克增重耗用干物質14.57 kg，飼料成本15.6元，此時牛的售價降至每千克16元，本期的毛利差價僅有85.4元，占總毛利差的2.7%。

因此奶牛公牛育肥的犢牛期和生長期應由飼養(yǎng)母牛的場戶來養(yǎng)，以提高牛群的綜合生產能力，育肥期應由規(guī)模的育肥場來承擔，依靠規(guī)模來拉動效益。為鼓勵資源的有效利用，對養(yǎng)殖場、戶育肥的公牛，滿1歲的每出欄1頭由當地財政補助200元。

5 創(chuàng)新發(fā)展現代養(yǎng)牛的生產體系和育種體系

現代養(yǎng)牛的生產體系，是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與養(yǎng)牛場戶結合，有目的地雜交改良場戶牛群的生產性能，提高牛群的綜合生產能力。

養(yǎng)牛的育種體系，是指應用遺傳學理論，把家畜遺傳學應用到牛育種實踐中去的具體作法?，F代家畜遺傳理論的核心成果是育種評估機構和性能檢測機構，憑借強大的數據庫功能，把養(yǎng)牛育種體系的實踐推進到一個新階段。

為了改變我國育種工作的落后局面，第一步可有目的地引進國外驗證公牛的凍精，用以提高種群的生產性能，改良基礎牛群的遺傳背景；第二步把系譜育種和數量遺傳育種結合起來，培育一批有后裔測定成績的驗證公牛，形成種公牛站與養(yǎng)牛場戶結合的聯合育種模式。

需要強調的是，養(yǎng)牛生產體系與養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因為兩者是相輔相成的，育種專家只有進入生產體系，才能有所作為，才有發(fā)展前途。由養(yǎng)牛場戶組織起來的生產體系，只有和育種體系相結合，才能不斷提高牛群的綜合生產能力。這個過程是漫長的，需要的是戰(zhàn)略思維和堅強、持續(xù)。

發(fā)展現代生產體系和育種體系，種牛站和各級輸精組織需要轉變職能。

其一，種公牛站要從一個單純生產和供應凍精的機構轉變?yōu)橐粋€擔負區(qū)域性育種任務的育種組織。

其二，種公牛站和縣級輸精機構要從單純的商業(yè)關系整合為聯合從事育種的連鎖機構。

其三，基層輸精員，要從單純的輸精員轉變?yōu)橹饕獜氖逻x種選配的育種工作者。