蘇輝 謝玉奇 胡軍
(1.河南省南陽市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,河南南陽 473006;2.河南省南陽市臥龍區(qū)謝莊獸醫(yī)站,河南南陽 473006)
商品豬“紅下水”的檢疫檢驗(yàn)與質(zhì)量衛(wèi)生評(píng)價(jià)
蘇輝1謝玉奇2胡軍1
(1.河南省南陽市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,河南南陽 473006;2.河南省南陽市臥龍區(qū)謝莊獸醫(yī)站,河南南陽 473006)
宰后檢疫是整個(gè)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中的最重要環(huán)節(jié),是確保肉品放心安全的關(guān)鍵。而 “紅下水”心肝肺等實(shí)質(zhì)器官的檢驗(yàn)是宰后檢驗(yàn)的重要組成部分和重要著眼點(diǎn)之一,是我們綜合判檢的主要依據(jù)。 《生豬屠宰操作規(guī)程》 (GB/ T17236-1998)和 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)范》 (NY467-2001)都明確規(guī)定,必須對(duì)心肝肺進(jìn)行檢驗(yàn)。另外,我國廣大消費(fèi)者對(duì)內(nèi)臟器官的嗜好,更加要求我們獸醫(yī)工作者對(duì)心肝肺等器官的檢驗(yàn)必須嚴(yán)格,一絲不茍,以保證廣大消費(fèi)者的身體健康和食肉安全。筆者就心肝肺病理變化、檢驗(yàn)內(nèi)容、操作、質(zhì)量衛(wèi)生評(píng)價(jià)等淺談如下。
GB/T17236-1998附錄中 《屠宰加工過程的檢驗(yàn)》規(guī)定: “檢查心包及心肌,并沿動(dòng)脈管剖檢心室及心內(nèi)膜,同時(shí)注意血液的凝固狀態(tài)。應(yīng)特別注意二尖瓣?!痹趯?shí)際檢驗(yàn)操作中,先觀察心包,視檢心臟、心冠脂肪、心包腔、心內(nèi)外膜的外形、狀態(tài)、有無出血點(diǎn)、有無寄生蟲,然后用檢疫鉤鉤住心臟左縱溝,以檢疫刀在心臟后緣平行地縱剖心臟,切開2個(gè)房室,觀察心肌、心內(nèi)膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)。
心臟常見心包炎、心肌炎、心內(nèi)外膜炎、肥大、贅生物、寄生蟲等。首先,慢性豬丹毒最重要的病理變化是在豬的心臟二尖瓣有菜花樣贅生物、大小不等、瓣膜增厚變形、房室空變狹窄,剝?nèi)ゲ嘶淤樕铮梢姲昴ど狭粲袦\平的潰瘍面。其次,口蹄疫病理變化也表現(xiàn)在心臟上,心肌變性,即 “虎斑心”樣變化。第三是寄生蟲,心外膜出現(xiàn)白點(diǎn)狀和白塊狀,剖開可見有絲蟲,也叫漿膜絲蟲病。心肌上豆大的囊點(diǎn)是囊尾蚴 (壓片鏡檢,能看到一個(gè)頂突和頂突上的四個(gè)吸盤)。最后,心內(nèi)外膜出血和心冠脂肪出血,是由傳染病引起的,出血點(diǎn)大小不一,邊緣不整,主要部位在心耳、冠狀溝左右縱溝、心冠脂肪,常發(fā)于敗血癥、豬瘟、砷中毒、丹毒、附紅細(xì)胞體等。一般患急性熱性傳染病時(shí),常引起心臟出血。
心臟上發(fā)現(xiàn)囊尾蚴,同胴體一起作化制;發(fā)現(xiàn)慢性豬丹毒,同胴體一起作工業(yè)用油;發(fā)現(xiàn)附紅細(xì)胞體,同胴體一起高溫處理;發(fā)現(xiàn) “虎斑心”,結(jié)合宰前、宰后其它綜合判斷,停止生產(chǎn)、消毒、上報(bào)封鎖;心內(nèi)外膜出血可結(jié)合其它進(jìn)行綜合判定,其它局部變化作局部廢棄處理。
GB/T17236-1998附錄中 《屠宰加工過程的檢驗(yàn)》規(guī)定: “觸檢彈性,剖檢肝門淋巴結(jié),必要時(shí)切開檢查并剖檢膽囊?!痹趯?shí)際操作中,先視檢:肝臟外表、色澤、形態(tài)、大小,膽囊色澤、膽汁充盈情況。觸檢:軟硬程度、彈性、膽囊柔軟度、膽管通暢度、膽汁稀稠度等。然后,將肝臟腹面朝上,平放在檢驗(yàn)臺(tái)上,左手持檢疫鉤固定,右手持檢疫刀剖檢肝門淋巴結(jié)。若有阻塞性黃疸,可剖檢膽囊,觀察膽囊壁和膽管阻塞程度等。
首先,肝臟是機(jī)體的重要代謝器官和屏障器官,即所有的有害物質(zhì)必須通過肝臟代謝和過濾。因此,各種病原微生物和各種有害物質(zhì)侵入動(dòng)物機(jī)體時(shí),首先引起肝臟的變化。對(duì)肝臟變化進(jìn)行觀察,對(duì)于疾病和藥殘的判斷和推論有十分重要的意義。肝臟常見淤血、出血、腫大、性變、壞死、硬化、萎縮、結(jié)節(jié)、黃染、寄生蟲等。在豬的器官病變中,以肝臟病變?yōu)樽疃唷?/p>
2.2.1弓形體病
肝臟腫大脆弱,切面多血,常見有針尖大到粟粒大、淡黃色或灰白色的壞死灶,還可見到小出血點(diǎn)。
2.2.2急性副傷寒病
肝臟顯著增大、堅(jiān)硬、表面平滑、邊緣鈍圓、呈黃色、表面和切面均可見灰黃色小病灶 (也稱副傷寒結(jié)節(jié))。
2.2.3鉤端螺旋體病
肝臟輕度腫大、質(zhì)脆,呈黃棕、黃褐色不等,肝包膜下有粟粒至黃豆大小的叢狀密集的出血性病灶,稍凸出于肝臟表面,切面有不規(guī)則的出血性浸潤區(qū),肝小葉上有黃綠色膽汁淤積小點(diǎn),肝門淋巴結(jié)顯著腫大。
2.2.4重度藥殘
肝臟是鑒別重度藥殘的重要器官,如肝臟表面出現(xiàn)呈放射狀的白色結(jié)節(jié)是磺胺類藥物或瘦肉精殘留的重要病癥;肝臟圓滑、色澤黑藍(lán)是抗生素殘留的標(biāo)志等。
2.2.5寄生蟲病
一些寄生蟲病,如細(xì)頸囊尾蚴、棘球蚴、肝片吸蟲等,可見有水鈴、結(jié)節(jié)或包囊,膽囊變化 (如附紅細(xì)胞體),膽囊壁增厚、膽汁濃稠,膽管寄生蟲阻塞引起黃疸等。
結(jié)合其它器官評(píng)判,凡是傳染病和全身性疾病,與胴體結(jié)合處理;凡渾濁、腫脹、脂肪肝、實(shí)質(zhì)性肝炎、藥物殘留肝、實(shí)質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸、肝片吸蟲等全部廢棄。除弓形體、螺旋體病外,其它寄生蟲寄生的,只需將病變部分切除,其余可作食用,無法切除的,應(yīng)整個(gè)廢棄。
GB/T17236-1998附錄中 《屠宰加工過程的檢驗(yàn)》規(guī)定: “觀察外表色澤、大小,觸摸其彈性,必要時(shí)切開檢查,病剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)”。在實(shí)際操作中,先視檢肺的4個(gè)葉,看其形態(tài)、色澤、大小、形態(tài)、彈性、軟硬等。然后,用檢疫鉤鉤住左支氣管向左牽引,用檢驗(yàn)刀切開動(dòng)脈弓和氣管之間的脂肪,直到左支氣管分叉處,剖檢左氣管淋巴結(jié)。剖檢后用檢疫鉤鉤住肺尖葉,向左下方牽引,使其翻轉(zhuǎn),用檢疫刀順著肺尖葉的基部與氣管之間,緊靠氣管向下切開,深達(dá)支氣管分叉處,剖檢右支氣管淋巴結(jié)。
肺臟是發(fā)病較多的氣管之一,可見到各種形式的肺炎、水腫、出血、氣腫、寄生蟲損害等。
3.2.1肺炭疽
多見于膈葉,在肺組織中可見1個(gè)或幾個(gè)拇指頭大至雞蛋大的暗紅色堅(jiān)實(shí)的圓形腫塊,觸之柔軟,切面干燥,質(zhì)地脆硬,呈磚紅色或櫻紅色,其上散在灰黑色的小壞死灶,左右支氣管淋巴結(jié)腫大,質(zhì)硬而脆,切面呈磚紅色,周圍有膠樣浸潤。
3.2.2豬巴氏桿菌病
在肺組織中有大小不等的肝變區(qū),其顏色有暗紅色、灰紅色或棕綠色的不等,肝變區(qū)的表面粗糙,有的還有纖維性假膜,肝變區(qū)切面常雜有大小不等、形狀不一的枯黃色壞死灶,小葉間結(jié)締組織明顯增寬,內(nèi)含黃色膠樣物,整個(gè)切面表現(xiàn)有 “大理石”樣外觀,肺門淋巴結(jié)腫大發(fā)紅,切面多汁,有出血點(diǎn)。
3.2.3弓形體病
肺左右支氣管淋巴結(jié)腫大、出血,周圍有漿液浸潤,切面呈 “髓樣腫”,有點(diǎn)狀出血和壞死點(diǎn),肺表面水腫。
3.2.4喘氣病
支氣管淋巴結(jié)腫大多汁,呈黃白色。病變多限于肺的尖葉、心葉、中間葉和膈葉的前部,肺的病變部分與正常部分界限分明,常見是左右肺對(duì)稱,因而形成 “八”字形,病肺呈現(xiàn)肉樣紅色、無彈性,有時(shí)呈米黃色,很象胰臟的顏色,有的肺有不同程度的水腫、充血、出血,應(yīng)結(jié)合其它進(jìn)行綜合判檢。
3.3 肺臟處理
凡存在以上病變時(shí),應(yīng)將肺作工業(yè)用。若肺上有少量寄生蟲,則切除寄生蟲部分,其它可食用。發(fā)現(xiàn)可疑傳染病的特征病理變化立即報(bào)告,密切結(jié)合胴體、頭蹄部處理。另外,我國豬對(duì)喘氣病的抵抗力較差,特別易感,應(yīng)對(duì)肺臟進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和處理。
總之,心、肝、肺的檢驗(yàn)不完全等同于其它器官的剖檢,而是找其在病理反映上具有特征性的病癥,這就決定它在肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的地位。