張玉璽

1 蔬菜價(jià)格走勢(shì)及特點(diǎn)

受11月兩次明顯降溫和大范圍降雪的影響，北京市場(chǎng)蔬菜的供應(yīng)鏈出現(xiàn)斷口，嚴(yán)重影響正常的蔬菜供應(yīng)，導(dǎo)致11月蔬菜的加權(quán)平均價(jià)明顯上漲。到12月，在供應(yīng)鏈斷口沒(méi)有完全彌合，供應(yīng)量沒(méi)有完全恢復(fù)的狀況下，蔬菜的加權(quán)平均價(jià)仍延續(xù)11月上漲的態(tài)勢(shì)，價(jià)格進(jìn)一步走高。由圖1可見(jiàn)，12月的蔬菜價(jià)格，月末比月初上漲了16.96%，但漲幅大大小于11月；月初價(jià)格比上年同期高出61.97%，月末價(jià)格比上年同期高出44.62%；月末與月初的價(jià)格差，雖比去年同期高，但幅度在縮小，說(shuō)明價(jià)格走勢(shì)有趨穩(wěn)的跡象。

由表1可見(jiàn)，在新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)的46種常用蔬菜中，價(jià)格月環(huán)比，有31種蔬菜上升，12種下降，3種持平。這表明，12月蔬菜的價(jià)格走向仍是以上漲為主。同樣，與去年同期對(duì)比的數(shù)據(jù)表明，46種常用蔬菜中，有36種價(jià)格上升，10種下降，0種持平，這與蔬菜的加權(quán)平均價(jià)自2009年3月始，始終高于上年同期的走勢(shì)相吻合，因此消費(fèi)者普遍感到2009年的菜價(jià)要比往年高。

圖1 新發(fā)地市場(chǎng)2009年12月蔬菜加權(quán)平均價(jià)與2008年同期比較

2 12月蔬菜的供應(yīng)狀況

進(jìn)入12月以后，北京市場(chǎng)的蔬菜供應(yīng)主要有3個(gè)來(lái)源。

2.1 冬儲(chǔ)蔬菜

冬儲(chǔ)蔬菜歷來(lái)是北京市場(chǎng)12月以后主要的供應(yīng)源之一。秋季收獲（也有少數(shù)夏季收獲）的蔬菜，經(jīng)由農(nóng)戶自儲(chǔ)或公司集中收儲(chǔ)后在冬季陸續(xù)上市。這些蔬菜種類主要有：大白菜、甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、馬鈴薯、甘薯、大蒜、蒜薹（苗）、青皮冬瓜、南瓜、胡蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、生姜、山藥、芋頭、荸薺、藕、牛蒡、干辣椒等20余個(gè)。但隨著人們生活水平的提高及設(shè)施蔬菜的發(fā)展，近年來(lái)，冬儲(chǔ)菜在北京冬季蔬菜中的比例逐年降低，目前約占30%。這類蔬菜的價(jià)格上漲是必然的，主要有3個(gè)原因：

①儲(chǔ)存費(fèi)用較高，損耗較大。比如胡蘿卜，剛收獲的胡蘿卜含水量高，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，由于水分散失，其質(zhì)量往往會(huì)降低10%。入庫(kù)時(shí)的1 000 kg，出庫(kù)時(shí)即使沒(méi)有腐爛等其他損耗，其總質(zhì)量一般只剩了900 kg。光是賣出原來(lái)1 000 kg的貨款，單價(jià)就要提高10%，更何況還要算上儲(chǔ)藏的水電、庫(kù)房費(fèi)用和蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗，價(jià)格就更高了。

表1 2009年12月31日與12月1日及2008年12月31日常用蔬菜價(jià)格對(duì)比 元·kg-1

②蔬菜儲(chǔ)存量減少。2009年秋，有部分冬儲(chǔ)蔬菜的產(chǎn)量下降，庫(kù)存量減少，造成價(jià)格逐步走高。12月表現(xiàn)明顯的是馬鈴薯、洋蔥和大白菜。馬鈴薯因受夏季干旱的影響，減產(chǎn)明顯；洋蔥受前幾年價(jià)低影響，種植面積下降，導(dǎo)致2009年嚴(yán)重減產(chǎn)；大白菜則是由于2009年降雪提前，遼寧、河北等地大面積受凍，許多大白菜被凍在地里，導(dǎo)致存儲(chǔ)量減少。這些蔬菜的價(jià)格都明顯走高。

③冬季運(yùn)輸損耗較大。由于冬季氣溫低，蔬菜從產(chǎn)地到市場(chǎng)的長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)有不少損耗。比如，甘肅的馬鈴薯、洋蔥在運(yùn)輸中即使增加了保溫棉被，仍有部分受凍變質(zhì)；其他蔬菜如蒜薹（苗），青皮冬瓜等，都有在運(yùn)輸途中受凍遭損的現(xiàn)象。

2.2 北方設(shè)施蔬菜

設(shè)施蔬菜的種植成本高于露地蔬菜，其價(jià)格高于露地菜也就十分正常了。12月末，北京市場(chǎng)的設(shè)施蔬菜主要有黃瓜、番茄、圓茄、長(zhǎng)茄、辣椒、甜椒、甘藍(lán)、小白菜、小油菜、韭菜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、芹菜、菠菜、萵筍、生菜、油麥菜等幾十種。這幾十種鮮菜的上市量占蔬菜上市總量的30%左右。由于它們?cè)谑卟松鲜锌偭恐兴嫉谋壤杏鷣?lái)愈大的趨勢(shì)，也使得蔬菜的加權(quán)平均價(jià)也越來(lái)越高。

2.3 北運(yùn)的南方鮮菜

這類蔬菜的長(zhǎng)途運(yùn)輸，需預(yù)冷，有冷藏、保溫、保鮮包裝等多項(xiàng)費(fèi)用要攤?cè)氤杀?，這些費(fèi)用幾乎與蔬菜的收購(gòu)價(jià)等同，因此這些蔬菜的售價(jià)常常比本地蔬菜高出1倍左右。同時(shí)，由于這些蔬菜日益受到北京及周邊消費(fèi)者的喜愛(ài)，上市量也達(dá)到了蔬菜總量的30%左右。這些經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)哪戏讲耍饕胁硕?、扁豆、櫻桃番茄、冬瓜、金絲南瓜、花椰菜、辣椒、甜椒、白蘿卜、西葫蘆等幾十個(gè)種類，有一部分與北方冬儲(chǔ)菜、大棚菜互為補(bǔ)充，有一部分則是成了北京市場(chǎng)不可或缺的獨(dú)供蔬菜。

3 當(dāng)月環(huán)比價(jià)格下降的蔬菜種類及其降價(jià)原因

11月上、中旬的兩場(chǎng)大雪，使北方露地蔬菜和大棚蔬菜提前退市，而溫室蔬菜有的當(dāng)時(shí)還沒(méi)有播種，有的正處在生長(zhǎng)期，真正能收獲上市的溫室蔬菜產(chǎn)量很小，導(dǎo)致雪后部分蔬菜的價(jià)格上漲，尤以小油菜、油麥菜、小白菜、香菜等葉類菜為甚。到12月末，溫室蔬菜的上市量逐漸增多，使得供應(yīng)緊張的局面逐步緩解，供應(yīng)鏈斷口得到彌合，供應(yīng)量增大，使價(jià)格有所回落。

同時(shí)，南方應(yīng)季上市的蔬菜也逐漸進(jìn)入上市高峰期，由南方運(yùn)抵京城的菜豆、辣椒等蔬菜的供應(yīng)量也在加大，使價(jià)格逐漸回落。由表1可見(jiàn)，凡是價(jià)格回落的蔬菜，都是供應(yīng)鏈接續(xù)得較快的種類。今年供應(yīng)接續(xù)得比較快的蔬菜，幾乎全是去年掙錢比較多，農(nóng)戶種植積極性高的種類。