陳 洪， 王旭東

(上海愛普香料有限公司, 上海 201809)

“有機食品”當(dāng)下已經(jīng)成為中國的一種時髦，似乎也成為世界農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢. 從20世紀(jì)90年代早期，有機食品生產(chǎn)就以每年20%的速度增長，這個數(shù)字遠高于其他食品的增長率(包括發(fā)達國家和發(fā)展中國家). 到2008年4月，有機食品占世界食品銷售的1%～2%，而世界的有機食品銷售從2002年的230億美元[1]增長到2008年的520億美元[2]. 為了鼓勵有機食品的生產(chǎn)，國際上成立了“奧林匹亞有機組織”(organics olympiad)，并于2007年把金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)獎?wù)路謩e授予對有機食品生產(chǎn)做出突出貢獻的國家，中國是金質(zhì)獎?wù)碌牡弥髦籟3]，為了巨大的經(jīng)濟利益，中國也正開始大規(guī)模發(fā)展有機農(nóng)業(yè)和有機飼養(yǎng)業(yè). 對此，我們必須保持清醒的頭腦，不能因為暫時的經(jīng)濟利益威脅我們的糧食安全. 在中國大面積推廣“有機食品”種植是否合適，我們持懷疑態(tài)度.

在質(zhì)疑“有機食品”以前，先明確幾個概念. 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：20世紀(jì)以前“古老”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，這種生產(chǎn)方式在沒有被污染的土壤中，使用天然肥料(秸稈，人、家畜糞便)，生物法防治病蟲害，使用傳統(tǒng)的方法加工、保存食物. 常規(guī)農(nóng)業(yè)：20世紀(jì)以后使用化肥、殺蟲劑、除草劑等化學(xué)合成品的農(nóng)業(yè). 有機農(nóng)業(yè)：當(dāng)前的限制使用化學(xué)品的農(nóng)業(yè)，但不完全是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的回歸.

由于食品安全事故的頻發(fā)，人們現(xiàn)在對天然、綠色、安全食品的需求更加強烈，他們盼望食用一種非化學(xué)的、新鮮的和最少加工的食品. 20世紀(jì)60年代以后，西方的消費者不得不直接從種植者手中購買，“認(rèn)識你的農(nóng)場主，知道你買的食品”就是他們的座右銘. 而今天，當(dāng)有機食品需求增長的時候，超市的大批量的銷售迅速取代了消費者與農(nóng)場主的直接聯(lián)系. 由于需求的刺激，對有機農(nóng)業(yè)的規(guī)模已經(jīng)沒有了限制，很多大的合作農(nóng)場已經(jīng)有了自己的有機產(chǎn)品部. 然而在超市，消費者已經(jīng)無法親自觀察食品的生產(chǎn)過程. 因此，人們必須得到政府制定法規(guī)以及第三方監(jiān)督所提供的保障. (如美國法規(guī)NOP、歐盟法規(guī)(EC)No 889/2008、中國法規(guī)GB/T19630).

1 有機食品分類

“有機食品”分為植物性食品和動物性食品.

植物性有機食品涉及這樣一些生產(chǎn)領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工和加工配料等. 因此，有機植物性食品所討論的是一個十分廣泛的有關(guān)食品和食品加工的科學(xué)、技術(shù)、生產(chǎn)、運輸、保存、鑒定的復(fù)雜問題. 此外，很多國家的有機生產(chǎn)不允許使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)和無土栽培技術(shù).

動物性有機食品是指家禽、家畜在飼養(yǎng)過程中，不使用抗生素、生長激素，在低密度和健康飼養(yǎng)條件下得到的動物產(chǎn)品. 動物性有機產(chǎn)品的生產(chǎn)也不允許使用轉(zhuǎn)基因技術(shù).

質(zhì)疑一，有機農(nóng)業(yè)能否養(yǎng)活現(xiàn)在的人口？

對已經(jīng)公布的數(shù)據(jù)進行研究，我們可以得出以下幾個結(jié)論：

1)有機食品的產(chǎn)量和品種存在著很大的相關(guān)性；很多常規(guī)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量比較的研究指出，有機產(chǎn)品產(chǎn)量高低不等，取決于種植的品種[4]. 丹麥環(huán)境保護署的一個研究報告指出，有機馬鈴薯、蜂蜜和草籽的產(chǎn)量僅僅是常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的一半[5]. 而對于番茄、胡蘿卜、生菜，有機種植的產(chǎn)量高于常規(guī)種植[6]. 所以，籠統(tǒng)地比較有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量是不科學(xué)的.

2)有機果蔬種植面積遠大于糧食作物. 有機果蔬種植面積較小，由于其較高的附加值、不便于機械化操作，成為當(dāng)前主要的有機產(chǎn)品；而糧食種植，尤其是人類的主要糧食作物——稻米、小麥、玉米，一般采用常規(guī)種植，少量有機種植.

3)結(jié)論的矛盾性. 有人認(rèn)為，有機農(nóng)業(yè)對環(huán)境是不健康的，并且其產(chǎn)量不可能養(yǎng)活全世界的人[7]. 一個研究指出，使用常規(guī)農(nóng)業(yè)的50%的化肥和3%的殺蟲劑，有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量減少20%[8]. “綠色革命之父”，諾貝爾和平獎得主諾爾曼·波爾勞格認(rèn)為，有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量較低，為了維持現(xiàn)在的糧食產(chǎn)量必須增加耕地，在大規(guī)模的擴張耕地和毀壞現(xiàn)在的生態(tài)系統(tǒng)之后，有機農(nóng)業(yè)最多可以養(yǎng)活40億人口[9].

然而，持相反觀點的麥克·伯蘭——《雜食動物》的作者——對有機農(nóng)業(yè)充滿信心，他指出，如果把常規(guī)農(nóng)業(yè)提高到現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的水平可以增加50%的世界食品供給[10]. 還有一些研究者指出，有機管理的土壤具有較高的品質(zhì)和較高的水含量[11]，這可以幫助有機農(nóng)業(yè)在干旱年提高產(chǎn)量.

為什么對于有機農(nóng)業(yè)的認(rèn)識會產(chǎn)生如此巨大的差異？我們認(rèn)為，首先是數(shù)據(jù)采集、統(tǒng)計方法的差異；數(shù)據(jù)采集的誤差和處理方法的差別；數(shù)據(jù)的加權(quán)平均(影響因素和權(quán)重的選擇)等都可能影響結(jié)果. 其次，“只見樹木，不見森林”——把某個品種有限的、局部的數(shù)據(jù)推廣到允許范圍之外，從而得出不科學(xué)的結(jié)論.

質(zhì)疑二，有機食品的營養(yǎng)和口味是否比常規(guī)食品更好？

首先，對于有機食品的營養(yǎng)研究，事實上，也存在兩種相反的觀點. 第一種觀點認(rèn)為，有機食品的營養(yǎng)與常規(guī)農(nóng)業(yè)有顯著差別，例如，2009年4月，從歐盟的“低輸入食品質(zhì)量”(quality low input food， QLIF)一個5年的綜合研究結(jié)果顯示，“從有機農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)來源的谷物和家畜的質(zhì)量有顯著的差別[12]. ”有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法將導(dǎo)致食品的如下變化：(a)谷物中有較高水平的重要營養(yǎng)物質(zhì)(例如，維生素/抗氧化劑和多不飽和脂肪酸，如Ω-3酸)；(b)在谷物和奶制品中，較低水平的有害物質(zhì)，像重金屬、真菌毒素、殺蟲劑殘留、甘油酯類.

然而，相反的觀點比上述的更多. 例如，Leifert, Carlo & Lars Elsgaard表示，沒有證據(jù)顯示，有機農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)食品營養(yǎng)有什么重要差別[13]. 更早的研究也顯示了相同的結(jié)論，有機食品并沒有提供更大的營養(yǎng)價值，也沒有提供更高的安全性和新的口味[14]. 英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的報告給出這樣的說法，“消費者可以選擇購買有機水果、蔬菜和肉類，因為它們被認(rèn)為比其他食品更有營養(yǎng)”，然而，現(xiàn)在科學(xué)證據(jù)并不支持這種觀點[15]. 英國食品安全局(FSA)根據(jù)50年收集的數(shù)據(jù)，在2009年給出一個綜合報告，稱“沒有任何有力的證據(jù)說明，有機食品在營養(yǎng)含量方面對人的健康更有益[16]. ”

關(guān)于口味，在人類所有食品中，水果口味差別最大，水果口味的差別受很多因素(地區(qū)、品種、土壤、光照、肥料等)的影響，與是否有機種植沒有太大的關(guān)系. 2001年的研究指出[17]，有機谷物和常規(guī)谷物的口味幾乎沒有什么差別，而有機蘋果在口味盲評檢測中顯得更甜.

質(zhì)疑三，有機產(chǎn)品鑒定技術(shù)是否可靠？

目前有機產(chǎn)品的種植和銷售由政府部門或第三方根據(jù)相關(guān)的法規(guī)對種植者、銷售商進行資格審查，合格者頒發(fā)證書. 然而，這一切都建立在生產(chǎn)者誠信的基礎(chǔ)上，對于產(chǎn)品有機性的鑒定技術(shù)目前還不能滿足市場需求，目前有如下兩種.

1)化學(xué)法

有機農(nóng)業(yè)不允許使用合成殺蟲劑，然而，作為控制病蟲害的最后手段，大多數(shù)化學(xué)農(nóng)藥、殺蟲劑可以限制使用，而從植物中提取的天然殺蟲劑(如除蟲菊酯)是允許使用的. 幾十年農(nóng)藥的使用，使病蟲害都具有很大的抗藥性，現(xiàn)在不使用農(nóng)藥幾乎就無法控制病蟲害，因此，農(nóng)藥是所有農(nóng)產(chǎn)品(包括有機農(nóng)產(chǎn)品)都可能夾帶的化合物，對它們進行檢測可以幫助我們確定產(chǎn)品的有機性.

1990年美國的USDA成立一個分支——“殺蟲劑數(shù)據(jù)計劃”(pesticide data program)，以控制農(nóng)產(chǎn)品中殺蟲劑殘留. 經(jīng)過10多年的努力，從消費點到生產(chǎn)區(qū)域，60種不同類型的食品和超過400種不同樣品的殺蟲劑殘留被檢測，結(jié)果(2005年)顯示：“這些數(shù)據(jù)指出，29.5%的被測樣品不含有殺蟲劑(包括母化合物及其代謝產(chǎn)物)，30%含有1種殺蟲劑，40%強含有多于一種殺蟲劑. ”[18]. 2002年一份公布的研究報告顯示，有機產(chǎn)品的殺蟲劑殘留只有常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的1/3[19]. 幾個綜合研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，25%的有機食品攜帶合成殺蟲劑殘留，而高達77%的常規(guī)食品中攜帶合成殺蟲劑殘留[20].

以農(nóng)藥殘留多寡區(qū)分“有機食品”或“常規(guī)食品”是目前的一種鑒定方法. 其基本作法是，建立各種常規(guī)食品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)庫；檢測樣品中的農(nóng)藥殘留，然后與數(shù)據(jù)庫中相應(yīng)品種的數(shù)值進行比對. 特別應(yīng)該指出的是，農(nóng)藥殘留的檢測取決于分析儀器的精度和鑒定方法的建立. 另外，不同農(nóng)藥的檢測極限也不禁相同. 一般標(biāo)準(zhǔn)是，如果樣品的農(nóng)藥殘留量不大于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品中的5%，則被認(rèn)為是有機產(chǎn)品(GB19630)；這種方法對于用人工處理樣品使其殘留減少，則沒有辦法檢出.

這種方法對于動物性產(chǎn)品的有機性鑒定還未見報道.

2)放射性同位素技術(shù)，包括14C、13C和15N

使用放射性同位素技術(shù)判斷產(chǎn)品的天然性(authenticity)的技術(shù)已經(jīng)廣泛使用在食品、飲料的來源鑒定、香物質(zhì)天然度和來源鑒定等方面[21]. 現(xiàn)在，這一技術(shù)也被推廣到有機產(chǎn)品的鑒定上. 事實上，由于有機產(chǎn)品比常規(guī)產(chǎn)品在價格上的巨大優(yōu)勢，假冒產(chǎn)品已經(jīng)在市場上出現(xiàn). 有的以常規(guī)產(chǎn)品冒充有機產(chǎn)品，有的往有機產(chǎn)品中添加不同比例的常規(guī)產(chǎn)品. 因此，在技術(shù)上必須有一種鑒定方法，以便保護消費者權(quán)益或在產(chǎn)生糾紛時使用. 和鑒定“天然性”不同的是，鑒定產(chǎn)品的“有機性”通常采用δ15N 而不是δ14C和δ2H. 研究指出[22]，有機種植和常規(guī)種植的番茄和生菜的δ15N有很大的差別(見表1).

表1 有機種植和常規(guī)種植的番茄和生菜的δ15N數(shù)值Tab.1 δ15N value of tomato and lettuce in organic and normal plant

然而對于胡蘿卜，這兩個數(shù)值差距不大. 而對于谷物，δ15N數(shù)值只有參考價值，不能作為一個準(zhǔn)確的判據(jù)，還必須附加其他的檢測手段.

總之，目前對于產(chǎn)品有機性的鑒定還沒有一種普遍的、可靠的技術(shù)適用于所有樣品. 有機食品的復(fù)雜性、有機市場的混亂性都期待著一種簡便、可靠的鑒定方法.

質(zhì)疑四，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本是否經(jīng)濟？

有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本的計算是一個非常復(fù)雜的問題. 比較確定的是，由于有機農(nóng)業(yè)通過大量耕作來控制雜草，所以需要投入較高的人力成本和較高的燃料成本. 另外，因為不使用化學(xué)合成氮而使用農(nóng)家肥，所以，肥料密度較低，因而為了保障產(chǎn)量必須使用更多的肥料[23]. 對于土壤管理(灌溉、保墑)，有機農(nóng)業(yè)也需要更多的投入. 總之，有機種植的成本高于常規(guī)種植.

有機產(chǎn)品的高成本必然使有機食品的價格較高. 另外，因為有機食品的生產(chǎn)規(guī)模更小，有的產(chǎn)品需要分別加工、分別包裝，這也是造成更高價格的原因. 進而，因為這些產(chǎn)品來自比較集中的生產(chǎn)廠家以及地區(qū)性的市場，也使運輸費用增加. 對于奶制品和雞蛋，由于單位面積飼養(yǎng)的動物數(shù)量不能太多，較低的飼料轉(zhuǎn)化率也影響到價格. 根據(jù)USDA的統(tǒng)計，有機產(chǎn)品的價格比相似的常規(guī)食品的價格高出10%～40%[24]. 美國人在2004年，平均每年花費1 347美元用于與食品有關(guān)的消費上，如果完全購買有機產(chǎn)品則要多花費538.80美元/年[25].

需要強調(diào)的是，有機產(chǎn)品是一個屬地性概念，因為有機食品生產(chǎn)是一個被嚴(yán)格規(guī)范的、與私人園藝不同的產(chǎn)業(yè). 近來，歐盟、美國、加拿大、日本和很多其他國家都需要生產(chǎn)者獲得“有機證書”，以便在本國市場上出售“有機食品”(出口則必須遵守到岸國的法律). 大多數(shù)證書允許使用某些化學(xué)品和殺蟲劑，所以消費者應(yīng)該知道“有機”在本地區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而不能認(rèn)為有機食品一定不存在農(nóng)藥殘留和其他有害成分.

質(zhì)疑五：環(huán)境影響.

有機農(nóng)業(yè)對于環(huán)境的影響事實上也存在兩種觀點，通過各種調(diào)查研究、檢測來比較常規(guī)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)所得出的一般結(jié)論是，有機農(nóng)業(yè)由于下列原因?qū)Νh(huán)境造成較少的傷害[26].

1) 有機農(nóng)業(yè)不消耗和釋放合成的殺蟲劑到環(huán)境中，某些殺蟲劑對土壤、水、當(dāng)?shù)仃懮鷦游锖退吧鷦游锞哂袧撛诘膫π?

2) 有機農(nóng)業(yè)比常規(guī)農(nóng)業(yè)可以更好地保持生態(tài)系統(tǒng)，即保護植物、昆蟲和動物的種群.

3) 有機農(nóng)業(yè)使用較少的能量、產(chǎn)生較少的廢物(例如化學(xué)品和包裝材料等).

然而，另一種觀點認(rèn)為，與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機農(nóng)業(yè)需要更多的土地生產(chǎn)相同數(shù)量的糧食，如果情況真是這樣，有機農(nóng)業(yè)將毀掉大片的雨林并且破壞生態(tài)系統(tǒng)[27].

2003年“英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部”的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“有機農(nóng)業(yè)可以產(chǎn)生正面的環(huán)境效益”，但是當(dāng)“以單位面積的產(chǎn)量為基礎(chǔ)”計算時，某些正面效益在減少或喪失[28].

2 反思和結(jié)論

1) 對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的認(rèn)識，農(nóng)業(yè)從一開始就具有反自然性. 這首先體現(xiàn)在對野生動植物的馴化上,由于人類的馴化、動植物自生自滅的特性被納入人類需要的軌道上來，人類選擇對自己利益有用的突變種(如多下蛋的雞、不倒伏的小麥等)，加以人工馴化，所有經(jīng)馴化的動植物在野外環(huán)境中都無法正常生長，必須經(jīng)人之手才能傳宗接代. 就此而言，馴化就是對自然本性的扭曲.

其次，農(nóng)業(yè)的反自然天性還體現(xiàn)在對生態(tài)系統(tǒng)的破壞上,自然的生態(tài)環(huán)境中決不存在如農(nóng)業(yè)這樣單一的生態(tài)模式. 農(nóng)業(yè)完全是一個人工造就的生態(tài)系統(tǒng)，它徹底打破了自然生態(tài)系統(tǒng)中物種多樣化的格局，故而對它的維持需要付出驚人的代價. 首先，這些單一作物的需水期集中，因而需要人工灌溉，而過多的灌溉會導(dǎo)致土壤鹽堿化；其次，單一的品種還容易導(dǎo)致病蟲害泛濫，因為以相同品種為食的昆蟲更容易在農(nóng)田里尋到自己的食物和配偶，因而增加了交配的機會；再次，在野生狀態(tài)下，各種植物之間“共生”、“制約”恰到好處，在人工環(huán)境中，因為“生物多樣性”被破壞，這種情況就不存在了；最后，在收獲季節(jié)，所有的果實顆粒歸倉，從而打破了生態(tài)系統(tǒng)中元素的正常循環(huán)，這就是過渡耕作帶來的土壤肥力下降[29].

2) 對常規(guī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)識，氮、磷、鉀是植物的主要營養(yǎng)，氮的含量非常豐富，但是大氣中的氮是一種惰性分子，故不能為大多數(shù)生命體直接利用. 寄生于豆科植物根部的一種細(xì)菌可以固氮；閃電可使氮分子裂解形成氮氧化物，進入土壤就可以為植物利用. 常規(guī)農(nóng)業(yè)時代，人類并沒有直接參與氮循環(huán). 因為自然循環(huán)使土壤中的氮含量減少而不足以維持次年的一定產(chǎn)量，人們通過施肥、輪作、間種等方式使土壤中氮元素增加. 1909年，德國化學(xué)家哈伯(Frits Haber)在實驗室發(fā)明了氨的人工合成法，在500 ℃和200個大氣壓下，以鐵作催化劑，用氮氣和氫氣合成氨，后來，經(jīng)博許(Carl Bosch)工業(yè)化. 從此農(nóng)業(yè)得到了源源不斷的氮肥，使產(chǎn)量大幅度提高成為可能，而自然的氮循環(huán)則被打破. 100多年來，農(nóng)業(yè)就是在合成氮肥、除草劑、殺蟲劑等化學(xué)品的支持下獲得了高產(chǎn)，養(yǎng)活了不斷增多的人口.

3) 對有機農(nóng)業(yè)的質(zhì)疑，有機農(nóng)業(yè)是在常規(guī)農(nóng)業(yè)對人類健康造成傷害的事實上，對常規(guī)農(nóng)業(yè)的反思和提出的對策. 我們承認(rèn)有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)品更安全、更環(huán)保，但正如本文敘述的那樣，對很多問題的認(rèn)識還有分歧，關(guān)鍵是中國的有機農(nóng)業(yè)能否養(yǎng)活如此多的人口，這是誰也無法保證的. 現(xiàn)在有機產(chǎn)品已經(jīng)可以在中國超市買到，但一般民眾是消費不起的，少數(shù)富人成為有機產(chǎn)品的主要消費群體. 更嚴(yán)重的是，在暫時經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，我國的有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)品大量出口，發(fā)達國家把中國當(dāng)作他們的有機食品的供應(yīng)國，這就使我國的糧食安全面臨著巨大挑戰(zhàn)，而不得不引起我們的警惕.