■ 蔚 然

許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實(shí)不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等也可能含有毒素。

（1）黃花菜。黃花菜又被稱為金針菜，黃花菜中含有秋水仙堿，如果秋水仙堿在人體組織內(nèi)被氧化后會(huì)生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100 g即可引起中毒。在食用前可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可去除大部分水溶性秋水仙堿。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

（2）十字花科類蔬菜。十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。如果處理不好，可能會(huì)使甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。

（3）生豆?jié){。由于生大豆中也含有毒成分，如果豆?jié){未煮熟就食用也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣才能安全食用。

（4）木薯。盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300 g生木薯即可引起中毒，甚至死亡。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮后用清水浸泡，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷。

（5）發(fā)芽馬鈴薯。馬鈴薯是我們經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素。不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。

（6）青菜。青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。一定要食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月洗滌后才可食用。

（7）扁豆。扁豆含有紅細(xì)胞凝聚素等天然毒素。這些毒素進(jìn)入人體內(nèi)后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，少數(shù)人還伴有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，食用前一定要撕掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購(gòu)買時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆。食用前用清水浸泡15分鐘后再用開水焯一遍。烹飪時(shí)必須要徹底加熱，才能破壞毒素的活性。