周村燒餅

小吃風(fēng)味

周村隸屬淄博市,位于山東中部。淄博是個(gè)人文古跡和天然景區(qū)眾多的旅游區(qū),所以其傳統(tǒng)名吃自是種類繁多,其中,“周村燒餅”就是最為出名的一種小吃。

周村燒餅色澤淡黃,形圓而薄,正面粘滿芝麻仁,背面布滿酥孔,酥脆焦香,卻香而不膩。這種餅有甜、咸兩種,甜者酥脆甜香,咸者爽脆味美,各有所長(zhǎng),但是以“薄、香、酥、脆”著稱。

來(lái)歷傳說(shuō)

周村燒餅歷史漫長(zhǎng)。但是“周村燒餅”這種叫法,其實(shí)是外來(lái)人對(duì)于來(lái)自周村地區(qū)那種獨(dú)特風(fēng)味燒餅的籠統(tǒng)稱謂,而地道的周村人,則把這種燒餅叫“香酥燒餅”或者“大酥燒餅”。

據(jù)說(shuō),周村燒餅源于漢朝的“胡餅”,已經(jīng)有1800多年的歷史。有史料記載,明朝中期,周村是個(gè)繁華地帶,商業(yè)發(fā)達(dá),商賈云集,所以多種小吃應(yīng)時(shí)而生。

此時(shí),一種烘烤胡餅的“胡餅爐”傳到了周村,當(dāng)?shù)貛煾稻徒Y(jié)合胡餅薄、香、脆的特點(diǎn),進(jìn)行改良,終于做出了一種厚厚的大酥燒餅,這就是如今周村燒餅的雛形。

但是,周村燒餅最終具備今天我們所說(shuō)的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn),卻是在近代。

如今生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊是周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊,周村燒餅正是這個(gè)村里一個(gè)叫郭云龍的師傅改造成功的。

據(jù)說(shuō),郭云龍烤大酥燒餅時(shí),偶然發(fā)現(xiàn)燒餅上面鼓起來(lái)的那部分既薄又脆,加上點(diǎn)芝麻,竟然香而不膩。

于是,他就大膽嘗試、改進(jìn),終于做出了現(xiàn)在我們看到的薄薄的大酥燒餅。于是,他有意推廣了一下,效果果然不錯(cuò)。這樣,真正的周村大酥燒餅開(kāi)始流傳。

1880年,“聚合齋”燒餅老店,即郭師傅家的燒餅店,首先使用紙包裝,之后采用印花紙包裝,發(fā)現(xiàn)久藏不變質(zhì),因此現(xiàn)在周村燒餅依然采用這種包裝方式。

在清朝末年,皇宮多次命令進(jìn)貢周村燒餅,這也給周村燒餅創(chuàng)造了一個(gè)名滿天下的好機(jī)會(huì)。

當(dāng)時(shí)山東省的著名綢緞商號(hào)“八大祥”就專門(mén)定購(gòu)周村大酥燒餅,作為饋送佳品,成箱發(fā)給外地的客戶。

20世紀(jì)50年代,周村人民曾經(jīng)把周村燒餅作為禮品,送到抗美援朝第一線去慰問(wèn)我們的志愿軍將士。

這一切都說(shuō)明周村燒餅是當(dāng)之無(wú)愧的山東名小吃。所以,去淄博,千萬(wàn)不要忘記去品嘗一下周村燒餅。

制作工藝

周村燒餅原料主要有小麥粉、白砂糖、芝麻仁,采用傳統(tǒng)手工工藝,精制而成。其間要經(jīng)過(guò)配方、延展成形、著麻、貼餅、烘烤等多道工序。

其中最為關(guān)鍵的是配方、成形和烘烤,尤其是烘烤的火候,如果不是技術(shù)非常高超的師傅,很難做到每次都爐火純青。

酒之詩(shī)詞——《破陣子》

文/路英

憶得去年今日,黃花已滿東籬。曾與玉人臨小檻,共折香英泛酒卮。長(zhǎng)條插鬢垂。

人貌不應(yīng)遷換,珍叢又睹芳菲。重把一樽尋舊徑,所惜光陰去似飛。風(fēng)飄露冷時(shí)。

晏殊的《破陣子》亦是飲酒懷念故人的作品。在詞一開(kāi)始即以回憶的方式寫(xiě)作?；貞浫ツ甏藭r(shí)菊花盛開(kāi),曾與如花似玉的美人一起飲酒賞花,并且共同摘花浸酒。這些去年的記憶在此刻被喚起,然而此刻呢?

于是場(chǎng)景跳回現(xiàn)在,晏殊繼續(xù)書(shū)寫(xiě)現(xiàn)在的情景?！叭嗣膊粦?yīng)遷換”,詞人心中揣想著故人容貌依舊,而菊花一如往常,仍于此時(shí)節(jié)盛開(kāi),只不過(guò)今日只有詞人一人獨(dú)自把酒觀花,照著腦中的回憶版圖,循著去年的路徑,重溫往事。“光陰去似飛”,時(shí)光飛逝,如此又過(guò)一年了,詞人不禁感嘆。

此闋詞以今昔作對(duì)比,烘托今日孤單的心情,有股淡淡哀愁彌漫,不致過(guò)濃,顯得淡雅清幽。