夏末秋初，瓜果蔬菜紛紛成熟，大家都期待吃些新鮮，一飽口福。很多人響應(yīng)“最營養(yǎng)”“低碳”號(hào)召，選擇能生吃不烹飪，能涼拌不動(dòng)火。如此隨意倒也不妨，但看看以下引起食物中毒的食物，您可得悠著點(diǎn)!

白果也稱銀杏，是一種具有很高藥用價(jià)值的美食。但大量生食或進(jìn)食未熟透的白果，可致中毒。其有毒成分白果酸和白果二酚，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)先興奮后抑制癥狀，并損害末梢神經(jīng)，引起功能障礙。中毒多發(fā)生于兒童(尤其低齡兒)，多在食后3～4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，潛伏期為1～12小時(shí)。輕者全身不適、嗜睡，重者嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。其有毒成分易溶于水，加熱后毒性減輕，故食用前用清水浸泡1小時(shí)以上，再加熱煮熟(煮透)，可大大提高食用的安全性。切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。

發(fā)芽土豆 學(xué)名馬鈴薯，是家庭餐桌上的常見菜肴。發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種毒性較強(qiáng)的生物堿——龍葵素。它能刺激胃黏膜，被吸收后可溶解紅血球、麻痹呼吸中樞神經(jīng)。中毒者的舌、咽麻癢，胃部灼痛，惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，可伴有瞳孔散大、耳鳴，重者抽搐，意識(shí)喪失，甚至死亡。對(duì)于發(fā)芽不多的土豆，可將芽和芽根及土豆表皮變綠部分挖去，放于清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，烹調(diào)至熟透，是可以食用的。但為確保絕對(duì)安全，發(fā)芽土豆應(yīng)棄而不食。防止土豆發(fā)芽，應(yīng)將其存放于干燥陰涼處，且不宜長(zhǎng)時(shí)間日曬風(fēng)吹。

青西紅柿中毒 西紅柿清朝末年“登陸”我國，現(xiàn)已成為家庭的“愛寵”，百吃不厭。但是它未變紅成熟之前，含有針狀結(jié)晶體生物堿甙(龍葵堿)，生食后，輕則感到口腔苦澀，重則出現(xiàn)中毒現(xiàn)象(癥狀與發(fā)芽土豆中毒相似)。

四季豆或豆角中毒 四季豆又叫菜豆、扁豆、蕓豆、刀豆、豆角等，全年均可發(fā)生中毒，多發(fā)于秋季?？赡苁且蚱涠褂⑼馄ず性硭兀部赡苁乔艉衼喯跛岢?、胰蛋白酶抑制劑，導(dǎo)致中毒。四季豆烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素不能被破壞，可在進(jìn)食后2-4小時(shí)甚至數(shù)分鐘發(fā)病。發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀為主，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感等表現(xiàn)。病程為數(shù)小時(shí)或1～2天，一般恢復(fù)較快，預(yù)后良好，少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。一般扁豆越老毒素越多，故盡可能食用新鮮的嫩扁豆。同時(shí)，應(yīng)擇凈含毒素最多的兩端及莢絲。烹飪時(shí)一定要注意翻炒均勻，使其失去豆腥味，煮熟燜透。

鮮黃花菜和鮮木耳 鮮黃花菜含有的秋水仙堿，在體內(nèi)代謝過程中可被氧化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿。一次食入3毫克以上，便會(huì)出現(xiàn)咽干、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血便、血尿甚至導(dǎo)致死亡。平時(shí)人們多食用秋水仙堿已被破壞的干黃花菜，故無恙。鮮黃花菜應(yīng)先將它用開水焯過，再用清水浸泡2小時(shí)以上，烹調(diào)至徹底炒熟再食用，量宜少。

鮮木耳中的光感物質(zhì)，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。同時(shí)，還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，故應(yīng)慎食。

生豆?jié){ 很多家庭將蛋白質(zhì)豐富的豆?jié){作為早餐食品，但大豆中的“胰蛋白酶抑制劑”如未經(jīng)高溫烹煮，則惹禍不小。一般喝了生豆?jié){30分鐘至1小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，雖能很快自然痊愈，但很是讓人“遭罪”。

新鮮海蜇 食用新鮮海蜇時(shí)處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)全身發(fā)冷、煩躁、胸悶、疼痛難忍等中毒癥狀。嚴(yán)重時(shí)可因呼吸困難、休克而危及生命。新鮮的海蜇只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使其脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，方可食用。

生魚膽 魚膽若末被摘除便烹飪，自是“苦不堪言”。很多人聽信“吃生魚膽敗火、明目”的說法，導(dǎo)致中毒，在0.5～12小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉，繼而肝功能異常、腎臟功能不全，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)肝昏迷、神志不清、抽筋、全身浮腫、尿少直至休克、死亡。

生吃蜂蜜(尤其秋季采制的蜂蜜)在春天開花的多為無毒類植物，而秋后的花粉多含有毒，此時(shí)采制的蜂蜜多含有有毒物質(zhì)生物堿，直接生食會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、惡心嘔吐、腹瀉腹痛、氣喘、皮膚過敏等癥狀，還會(huì)影響精神與情緒，影響睡眠，等。所以，秋后采制的蜂蜜一定要熬制成熟蜜后才能食用。老年人和嬰幼兒胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，不宜食用秋后蜂蜜。