據(jù)廣東省的一項(xiàng)調(diào)查顯示，問及為什么“流行吃野生動(dòng)植物”，有45.4％的人回答“能增加營(yíng)養(yǎng)或滋補(bǔ)”，37％的人表示“出于好奇”，“為了顯富”的占12％。南此，人們對(duì)于野味的態(tài)度可見一斑。夏秋季節(jié)雨水茂盛，尤其是漫山遍野隨處可見的“野蘑菇”，讓發(fā)現(xiàn)它的人們非常欣喜。但衛(wèi)生部公布的數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)范圍內(nèi)食物中毒致死的案例當(dāng)中，毒蘑菇占了1／3。這姿態(tài)優(yōu)雅的毒蘑菇，竟然是絕對(duì)一流的“殺手”，不由讓人感嘆。

優(yōu)雅殺手——毒蘑菇

我國(guó)毒蘑菇有100多種，常見的有褐鱗環(huán)柄菇、白毒傘、磷柄白毒、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌等。不同的毒蘑菇，造成的中毒類型也不盡相同。胃腸型使人體出現(xiàn)劇烈腹瀉、水樣便、陣發(fā)性腹痛；神經(jīng)精神型會(huì)使食用者流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩，重癥患者出現(xiàn)譫妄、精神錯(cuò)亂等；溶血型以惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀為主，發(fā)病3-4天后出現(xiàn)溶血性黃疽、肝脾腫大，少數(shù)病人可出現(xiàn)血紅蛋白尿。這些類型導(dǎo)致的死亡率并不高。中毒最為嚴(yán)重，死亡率較高的是肝腎損害型。

肝腎損害型蘑菇毒素為鬼筆毒素和毒傘肽，前者作用快，后者作用慢，但毒性比鬼筆毒素大20倍。其毒素直接作用于肝細(xì)胞核，抑制RNA聚合酶，并減少肝糖元生成，引起肝細(xì)胞壞死至肝大塊壞死。它的病程復(fù)雜，經(jīng)由潛伏期、胃腸炎、假愈、內(nèi)臟損害、精神癥狀等不同階段，每個(gè)階段均有死亡風(fēng)險(xiǎn)。

鑒別野蘑菇是否有毒，對(duì)一般醫(yī)務(wù)人員與公眾來說是很難做到的。預(yù)防辦法只能是不要采摘--野蘑菇，不到無證小商販處購買不常見的蘑菇，不食用來路不明的蘑菇。一旦發(fā)生毒蘑菇中毒，要趕快送醫(yī)院救治，不要認(rèn)為癥狀不明顯就不重視。因?yàn)槎灸⒐街卸驹诩儆诤苋菀资谷寺楸浴?/p>

野生動(dòng)物“不省油”

螺，是大家普遍喜愛的食物，但有些螺(如織紋螺、泥螺等)含有麻痹性貝類毒物。它溶于水、耐熱、耐酸，不被消化液破壞，對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生毒作用。可使食用者口唇麻木、嗜睡、乏力、四肢酸痛、感覺減退、視物模糊、瞳孔散大，嚴(yán)重的呼吸困難、神志不清，危及生命。

此外，一些高組胺魚類(如海魚中的馬鮫魚、金槍魚、沙丁魚等，河魚中的鯉魚等)易在人們食用后導(dǎo)致中毒。高組胺魚類含有較多的組胺酸，在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生組胺，尤其是在高溫條件下，放置時(shí)間較長(zhǎng)，組胺更多。當(dāng)每100克魚肉中含有組胺量達(dá)到200毫克時(shí)，人們食用后即可產(chǎn)生中毒。這時(shí)，食用者常出現(xiàn)顏面、胸部、全身皮膚潮紅，伴胸悶、心跳快、呼吸急促及困難等癥狀，有的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀及口、舌、四肢麻木。嚴(yán)重的還可以發(fā)生過敏性休克，危及生命。