張 慧，肖志剛

（1.黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 雙城 150111；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱 150030）

1 我國畜產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

據(jù)調(diào)查，我國已成為世界上畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，改革開放以來，我國的畜牧行業(yè)得到了長足的發(fā)展，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量持續(xù)增長，1985年和1990年我國的禽蛋和肉類的產(chǎn)量分別躍居世界第一位，大大促進(jìn)了我國經(jīng)濟的發(fā)展[1]。但我國畜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工水平比較落后，而且在其加工過程中，出現(xiàn)了不同程度的污染問題，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.1 加工、儲運和包裝技術(shù)相對落后

我國目前的畜禽產(chǎn)品的包裝成本僅占總成本的1%～5%，而國外同類產(chǎn)品包裝成本達(dá)到總成本的8%～15%[2]。這不僅會使畜產(chǎn)品在加工過程中極易受到細(xì)菌、病毒和寄生蟲等的污染，而且洗滌加工器具、空氣中的粉塵以及蚊蠅也能引起畜產(chǎn)品的污染，進(jìn)一步對人體的健康產(chǎn)生危害。

1.2 病死動物產(chǎn)品

一些畜產(chǎn)品銷售者和加工者為了牟取暴利，收取、加工和出售一些病死的畜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品流向市場，會嚴(yán)重影響人們的健康和畜產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。

1.3 畜禽疫病對綠色畜產(chǎn)品的影響

近年來，雖然我國在畜禽疾病的防治、禽畜類食品衛(wèi)生安全等方面制定了很多相關(guān)法律和法規(guī)，為畜禽疾病的防治和生產(chǎn)健康衛(wèi)生的畜產(chǎn)品建立了基礎(chǔ)，但是仍有大規(guī)模的疫病不斷暴發(fā)，這些畜禽病不僅給我國的畜禽業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失，而且嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品市場和畜產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。

1.4 環(huán)境因素對畜產(chǎn)品的污染

養(yǎng)殖場自身產(chǎn)出大量的糞尿廢棄物，這些物質(zhì)會對周圍的空氣、水質(zhì)及土壤等造成污染，不利于畜禽的生長。有害、有毒物質(zhì)殘留，主要指有機農(nóng)藥（DDT，三氯乙烯等）和重金屬（鉛、汞、鋁等）造成的污染，這些物質(zhì)可通過動物的飲水和飼料進(jìn)入體內(nèi)，并在體內(nèi)不斷積聚，對畜禽的生長造成不良的影響。另外，這些畜禽經(jīng)加工后，有害物質(zhì)仍殘留在產(chǎn)品中，進(jìn)入市場后，會對人體的健康造成潛在的威脅[3]。

2 綠色畜產(chǎn)品概念及生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活和消費水平不斷提高，再加上我國畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量大大提高，人均消費畜產(chǎn)品量迅速增加，人們對畜產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，尤其是質(zhì)量安全越來越重視，從而在市場上出現(xiàn)了綠色畜產(chǎn)品這一概念。

綠色畜產(chǎn)品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的方式進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定后，使用綠色食品標(biāo)志的，無污染、優(yōu)質(zhì)、安全和營養(yǎng)的畜產(chǎn)品[4]。目前我國的綠色食品分為 A級和 AA級兩種。AA級綠色畜產(chǎn)品在其生產(chǎn)過程中，不能使用化學(xué)合成的肥料、藥物、飼料添加劑、食品添加劑及其他不利于環(huán)境和畜禽健康生長的物質(zhì)；A級綠色食品是在指定環(huán)境下，按綠色標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成肥料和添加劑等，所得產(chǎn)品質(zhì)量須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定許可后使用A級綠色食品標(biāo)志的食品。

綠色食品行業(yè)發(fā)展很快，但由于我國畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)域比較分散，組織化和產(chǎn)業(yè)化程度低，大部分企業(yè)與市場間缺乏有效的連接機制，政府在綠色畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等方面所建立的監(jiān)控體系不完善，法律法規(guī)尚不健全以及生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、市場化的生產(chǎn)意識等，嚴(yán)重制約了綠色畜產(chǎn)品行業(yè)健康有序的發(fā)展。就全國范圍來看，真正從事綠色畜產(chǎn)品加工行業(yè)的廠家數(shù)目較少，在綠色食品企業(yè)中所占的比例也不高。

3 目前生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)方法

3.1 自然放養(yǎng)法

自然放養(yǎng)法是指以自然放養(yǎng)方式，將畜禽放養(yǎng)在空氣、土壤、水源等環(huán)境指數(shù)達(dá)標(biāo)的地區(qū)，這些地區(qū)不能含有工業(yè)廢棄物和農(nóng)藥等的污染，進(jìn)而對其進(jìn)行加工生產(chǎn)的方法。此方法得到的產(chǎn)品品質(zhì)高，但是生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)量和規(guī)模小，無法滿足市場對產(chǎn)品的大量需求。

3.2 生物學(xué)方法

生物學(xué)方法是選擇適宜的畜禽品種，在飼養(yǎng)的過程中全部采用綠色無污染的飼料飼養(yǎng)，以生物學(xué)制劑作為添加劑和防腐劑。此方法產(chǎn)量高、周期短、產(chǎn)品品質(zhì)高，而且生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚。珜︼曫B(yǎng)人員的專業(yè)技術(shù)要求較高，而且對藥品的保存也有較嚴(yán)格的要求。

3.3 休藥期生產(chǎn)法

生物學(xué)方法是指在休藥期內(nèi)完全使用無污染、無公害、無殘留的綠色飼料，而且休藥期內(nèi)必須保證使用的各種藥物和添加劑中有害物質(zhì)的殘留符合綠色食品的要求。該法適用范圍廣泛，對生產(chǎn)條件要求不是很嚴(yán)格。

4 綠色畜產(chǎn)品發(fā)展中存在的問題

4.1 產(chǎn)銷脫節(jié)，消費認(rèn)識不足

面對市場上形形色色的綠色畜產(chǎn)品，只有極少數(shù)的人能夠辨別出真正的綠色產(chǎn)品，而大部分人對綠色畜產(chǎn)品的了解較少，甚至不能區(qū)別綠色標(biāo)志，以為天然食品就是綠色食品，造成綠色食品的消費具有很大的隨機性，不利于其發(fā)展。我國在畜產(chǎn)品的加工、儲運和包裝過程中的監(jiān)控技術(shù)比較落后，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)不完善，與普通的產(chǎn)品相比較，其銷售途徑比較單一，這在一定程度上影響了廠家生產(chǎn)的積極性。

4.2 市場準(zhǔn)入問題

必須要有完善的市場準(zhǔn)入制度，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能讓消費者放心。但目前，在一些地區(qū)，由于生產(chǎn)經(jīng)營管理混亂，綠色畜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，有關(guān)的一些市場準(zhǔn)入措施，如檢測手段，市場營銷手段等還不健全，造成大量的假冒產(chǎn)品混入市場，擾亂了市場的正常秩序，致使真正綠色畜產(chǎn)品的經(jīng)營陷入困境，阻礙了其健康發(fā)展。

4.3 促銷力度及組織化程度低

政府對綠色畜產(chǎn)品的重視力度不夠，缺乏扶持綠色產(chǎn)品品牌的相關(guān)政策，致使我國目前畜牧業(yè)大多以場戶為單位的小規(guī)模的經(jīng)營模式存在，信息不能及時交流，只靠獨立的面對市場，產(chǎn)品缺乏競爭力。

4.4 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失調(diào)，致使定價偏高

我國的綠色畜產(chǎn)品行業(yè)還處在發(fā)展的初期，尚未形成規(guī)模。企業(yè)存在著產(chǎn)品單一、結(jié)構(gòu)失調(diào)、產(chǎn)量有限等弊端。另外，我國的畜牧業(yè)在管理和技術(shù)上比較落后，使得綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)成本較高，嚴(yán)重制約著其市場的競爭力和滲透力，阻礙了行業(yè)的快速發(fā)展。

5 發(fā)展措施

有專家預(yù)測，綠色食品將成為人們生活中的主導(dǎo)產(chǎn)品，而這也是綠色畜產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展千載難逢的好機會。在我國，隨著該行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，其市場需求和生產(chǎn)數(shù)量必將大幅度增加，所以應(yīng)該抓住機遇，積極開辟國內(nèi)外的市場，增強產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和市場營銷的意識，要促進(jìn)綠色畜產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展，需從以下五個方面做起。

5.1 加強畜產(chǎn)品的生產(chǎn)扶持與技術(shù)監(jiān)管

這是保證產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化生產(chǎn)的關(guān)鍵，一方面，必須加強農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)投入品質(zhì)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥和飼料添加劑等投入品的使用標(biāo)準(zhǔn)，做到規(guī)范使用，防止對生態(tài)環(huán)境和畜產(chǎn)品造成污染；另一方面，必須指導(dǎo)生產(chǎn)者科學(xué)合理的使用肥料、農(nóng)藥、飼料及飼料添加劑等，并加強對動物及原料的檢查，防疫和防治工作，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)包裝、儲運及加工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

5.2 提高企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平

企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營綠色畜產(chǎn)品時，要不斷更新生產(chǎn)觀念，擴大企業(yè)自身的規(guī)模，提升產(chǎn)業(yè)層次，以科技為生產(chǎn)動力，推進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，實行科技創(chuàng)新體制，深入了解國內(nèi)外的相關(guān)信息，制定發(fā)展規(guī)劃，走多元化道路，不斷對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，增加產(chǎn)品的附加值，提高產(chǎn)品的市場競爭力。

5.3 建立和完善市場準(zhǔn)入制度

這是實現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的必要保證，衛(wèi)生部門要加大相關(guān)執(zhí)法力度，特別是對綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境、飼料、添加劑、市場營銷、認(rèn)證和標(biāo)識等，實行從產(chǎn)地到餐桌的全程化嚴(yán)格管理，定期或不定期的對畜產(chǎn)品加工過程中的投入品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入市場的產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)規(guī)范要求[5]。

5.4 無害化處理畜禽糞便

畜禽糞便中含有大量氮、磷、有機物及致病微生物，如果不及時妥善處理和利用，會對周圍水質(zhì)、空氣、土壤等造成嚴(yán)重的污染，甚至?xí)鹨卟〉穆雍蛡鞑ィo畜牧的生長和人類的健康帶來威脅[6]。

5.5 建立品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制度和相應(yīng)配套的服務(wù)體系

面對激烈的市場競爭，企業(yè)如果沒有自己的品牌，就沒有市場的通行證，必將會被社會淘汰。而配套的服務(wù)體系則是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所必需的：一是要建立對生產(chǎn)人員的技術(shù)培訓(xùn)體系，提高相關(guān)人員的技術(shù)水平；二是要建立對生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)控體系，對生產(chǎn)加工的每一個過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管；三是要建立市場信息服務(wù)體系，便于及時獲取國內(nèi)外的市場營銷行情。

6 小結(jié)

為加快我國綠色畜產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，面對新的形勢，應(yīng)在狠抓質(zhì)量的前提下，進(jìn)一步做到轉(zhuǎn)變觀念，積極開辟市場，實現(xiàn)綠色產(chǎn)品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，綠色畜產(chǎn)品是綠色食品大家族中的重要成員，我國畜產(chǎn)品如何與國外優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品抗衡，穩(wěn)住市場，開拓國際市場，已經(jīng)成為不容回避的問題。所以，必須不斷優(yōu)化綠色畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的科技含量，增加畜產(chǎn)品市場競爭力，使我國畜產(chǎn)品更多的進(jìn)入國外市場。

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