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        古徽州“茶籌”

        2010-06-20 07:08:50鄭建新
        茶博覽 2010年1期
        關鍵詞:祁紅茶友竹片

        ■ 鄭建新

        這是一堆竹片,小小扁扁,手指長短,筷面粗細。猛看不打眼,細審不一般,厚重包漿訴說悠久年輪,烙燒燙字顯示不凡閱歷。這是什么竹片?

        茶友長春送此物給我時,明確告訴我,竹片是茶籌,是貴溪村書記家里的老東西。

        茶籌是什么?第76期《茶博覽》報道:2009年7月18日,有103枚茶籌首次亮相于中國茶葉博物館。專家認為“這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證,上面書有茶館商號和茶名,作用相當于現有的消費券,中國茶籌的歷史由此向前推至清代至民國初年。”

        然而,茶友送我的茶籌并非是都市茶館的茶籌,而應該是徽州鄉(xiāng)村茶號的物件,是徽州茶女在茶號揀茶計量的憑證,具有計酬錢幣的功能。

        茶友說的貴溪在祁門南鄉(xiāng),屬于平里鎮(zhèn)的小茶村。小是小,輩份和名頭不得了,因為村里出過一位大茶人,名叫胡元龍,是大名鼎鼎的祁門紅茶創(chuàng)始人。

        祁門紅茶創(chuàng)制于清末,全名叫祁門工夫紅茶。這里說的“工夫”是指手上的工夫,也就是人工操作的意思。尤其早年階段,祁紅制作特別追求和考究工藝,分為初制、精制兩大環(huán)節(jié),十幾道工序,繁瑣細致、要求極高,十分珍貴,如今已被國家批準為非物質文化遺產。

        撇開初制不說,精制環(huán)節(jié)有烘干、篩分、揀剔、補火、均堆五道工序。上海文化出版社的《祁門紅茶》說:“揀剔,因采摘粗放,茶中每每混有梗莖乳花等物,必需人工揀剔。揀剔時看揀的師傅發(fā)給揀工茶葉一籮,份量視等級而定,一般一二斤左右?!痹偃缜宕罩葜枭探A在《茶莊竹枝詞》中寫道:“高墻廣廈甚堂皇,斟酌鍋場與揀場。每到新年才過了,竹工磚匠一齊忙?!本f明揀剔是十分重要的工序。

        揀剔需要揀工,揀工幾乎全是女輩,甚至不少還是童工。江耀華的《茶莊竹枝詞》中就有形象描述:“提攜小女當嬉游,預備朝來接早籌。為要人前充大囡,未干雛發(fā)已梳頭?!逼罴t的揀剔方法是將各種級別的茶葉,由男茶工發(fā)給女揀工。發(fā)出茶葉俗稱“發(fā)揀”,揀剔合格收回俗稱“收揀”,發(fā)揀和收揀一籮叫做“一籌”,重量通常在二三斤左右。揀剔無疑是道地的手上工夫,全憑人工操作,屬于眼、手、心均要同步到位的細活,其要求眼力之精確,手指之快捷,心神之集中,是屬于令人嘆為觀止的硬工夫。著名教育家胡術五先生有首《揀茶詞》描述得尤其精到:“茶粗茶細不用愁,只愁交去打回頭。憐她貪快終能凈,看揀人偏眼似鉤?!焙壬堑赖仄铋T人,從小耳濡目染祁紅茶事,情感深厚,尤其對茶區(qū)凡女皆揀茶的習俗記憶幽深,感同身受,所以文字中充滿對辛酸茶女的同情。

        《祁門紅茶》云:“揀工每每編有號碼,另持茶證一張,由監(jiān)揀茶工滿場巡視,見茶合格,即在證上蓋一戳記。揀工將茶證連同茶葉交回發(fā)揀處,便算合格一籮,即可重新領取新茶再揀。茶證未蓋戳記,必須繼續(xù)揀剔,直到合格蓋戳為止。”這里說的合格蓋戳,是民國時期的事。其實在此早期,祁紅揀剔的“收揀”是以發(fā)放竹籌代替蓋戳的。這種竹籌小棒,既是揀工統(tǒng)計揀茶數量的工具,更是揀工結算工資的憑證,也就是說竹質的貨幣,是揀茶女工汗水和心血的結晶。關于收揀嚴峻情景,江耀華的《茶莊竹枝詞》也有生動記載:“先生收揀本無私,公道還防有怨聞。若把揀場方好屋,此公算是大宗師。尖毛秤架兩邊分,四兩何妨當半斤。玉手纖纖親授受,面前小立也銷魂?!?/p>

        長春茶友還告訴我,茶籌主人的村書記也姓胡,祖上也開過茶號,家中茶籌不少,足有一大簸箕,他僅僅拿來一部分送我。我細數一遍,足有數百根,基本可分為長、中、短三類,長的約8公分,短的不到6公分。之所以要區(qū)分長短,我推測可能是因精制茶類不同的需要。據《祁門紅茶》載:“祁紅精制環(huán)節(jié)有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路或本長身、圓身、揀頭三條路。”推測是否準確,不得而知。

        審視這些竹制茶籌,所有青蔑的那面,均帶有黑色烙燙的文字。字不多,也不大,多數無法看清,只有少數能夠辨別,有“求興”、“永盛”等字樣,想必那是茶號的名稱。因為每家精制茶號所揀之茶,基本來自多家初制茶號,為表示區(qū)別,抑或是為防止茶籌偽造,于是便在竹片上烙燒文字,這也是完全必要的。依據字體差異,這些茶籌又可分為八種,足見茶號之多。

        光陰荏苒,日月如梭,這些見證先人的智慧、飽蘸茶女心汗水和心血的竹籌,經歲月浸染,已帶有厚重包漿。那紅艷的色澤,分明是歷史滄桑的寫照。

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