戈 新 王建華 張寶珣 李培培 江 科 劉忠琛 欒鶴云

國內(nèi)外先進(jìn)養(yǎng)豬技術(shù)的應(yīng)用，使豬胴體瘦肉率、生長速度和飼料報(bào)酬有了較大幅度的提高，這種提高卻是以豬肌肉品質(zhì)下降為代價(jià)的，因此如何利用營養(yǎng)調(diào)控改善豬肌肉品質(zhì)逐漸成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。本文根據(jù)國內(nèi)外對(duì)豬肌肉品質(zhì)有主要影響的維生素，設(shè)計(jì)制作一種復(fù)合維生素添加劑，研究其不同添加水平對(duì)肉豬肥育性能、胴體性狀和肌肉品質(zhì)的影響，旨在通過日糧途徑改善豬肌肉品質(zhì)，為人們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉提供依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 時(shí)間與地點(diǎn)

2009年4月～6月在平度市西城良種豬場(chǎng)進(jìn)行飼養(yǎng)對(duì)比試驗(yàn)，屠宰試驗(yàn)在青島鑫盛聯(lián)食品有限公司進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與動(dòng)物

采用單因素隨機(jī)區(qū)組平衡試驗(yàn)設(shè)計(jì)。按照分娩日期和體重相近隨機(jī)選擇健康的杜洛克（臺(tái)系）×長白（法系）×大約克（法系）三元雜交肉豬36頭（閹公、母各半），分對(duì)照組、0.5%組和1.0%組，每組12頭，設(shè)3個(gè)重復(fù)。

1.3 試驗(yàn)日糧

對(duì)照組為試驗(yàn)場(chǎng)基礎(chǔ)日糧，0.5%組和1.0%組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%和1.0%的維生素復(fù)合添加劑（配比：維生素E 2.8%、維生素C 2.5%、生物素0.2%、核黃素0.1%、雙乙酸鈉10.0%、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚3.3%、玉米蛋白飼料81.1%）。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 飼養(yǎng)試驗(yàn)

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

分組前統(tǒng)一驅(qū)蟲，分組后預(yù)試1周開始正式試驗(yàn)。試驗(yàn)由專人負(fù)責(zé)，試驗(yàn)豬以欄為單位飼喂，自由采食和飲水，記錄耗料量、健康狀況等。

1.5 屠宰試驗(yàn)

根據(jù)體重每組隨機(jī)選擇2公1母進(jìn)行。屠宰前空腹24 h后稱重，然后進(jìn)行屠宰分割、胴體性狀和肉質(zhì)分析測(cè)定。

1.6 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.6.1 生長性能

始重、末重、日增重（ADG）和料重比。

1.6.2 胴體性能

屠宰率、膘厚、眼肌面積等。按NY/T 825—2004瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范進(jìn)行測(cè)定。

1.6.3 肉質(zhì)性狀

pH值、系水力、肉色、肌內(nèi)脂肪等。按NY/T 821—2004豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范進(jìn)行測(cè)定。取腰大肌測(cè)定嫩度，按張偉力(2002)方法進(jìn)行測(cè)定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

利用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SAS 8.1軟件中的平衡試驗(yàn)設(shè)計(jì)方差分析過程（Anova）進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，均值的多重比較采用Duncan's法，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 肥育性能測(cè)定結(jié)果（見表2）

表2 肥育性能測(cè)定結(jié)果比較（n=12）

由表2可知，對(duì)照組和試驗(yàn)組各組間始重、末重、ADG和料重比差異不顯著（P＞0.05），0.5%和1.0%組ADG高于對(duì)照組，料重比低于對(duì)照組。

2.2 胴體性狀測(cè)定結(jié)果（見表3）

由表3可知，對(duì)照組、0.5%和1.0%組各組間宰前活重、屠宰率、腿臀比率、眼肌面積、平均背膘厚、6～7肋骨處膘厚、6～7肋骨處皮厚和直長差異不顯著（P＞0.05），0.5%和1.0%組眼肌面積高于對(duì)照組，背膘厚低于對(duì)照組（P＞0.05）。

表3 胴體性狀測(cè)定結(jié)果比較（n=3）

2.3 肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果（見表4）

表4 肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果比較（n=3）

由表4可知，0.5%和1.0%組的肉色a值顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其他指標(biāo)各組間差異不顯著（P＞0.05）。0.5%和1.0%組肉色L值和熟肉率高于對(duì)照組（P＞0.05），滴水損失低于對(duì)照組，剪切力值低于對(duì)照組（P＞0.05），肌內(nèi)脂肪含量高于對(duì)照組（P＞0.05）。

2.4 背最長肌營養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果（見表5）

表5 背最長肌營養(yǎng)成分分析測(cè)定結(jié)果比較（%）

由表5可知，各組間背最長肌營養(yǎng)成分指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 復(fù)合維生素添加劑對(duì)肥育性能的影響

育肥性能與日糧營養(yǎng)水平、采食量及其適口性有很大關(guān)系。目前國內(nèi)外關(guān)于維生素對(duì)豬肌肉品質(zhì)影響的研究報(bào)道較多，而很少報(bào)道對(duì)肥育性能的影響。本試驗(yàn)對(duì)照組和試驗(yàn)組采用同一基礎(chǔ)日糧，營養(yǎng)水平相同，因而日糧中添加復(fù)合維生素添加劑對(duì)肉豬ADG和料重比無顯著影響。日糧中添加復(fù)合維生素添加劑有提高日增重、降低料重比的趨勢(shì)，可能是由于日糧維生素水平的增加，機(jī)體對(duì)飼料利用效率起到一定的促進(jìn)作用。

3.2 復(fù)合維生素添加劑對(duì)胴體性狀的影響

胴體性狀主要包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積等。歐秀瓊等（2008）研究報(bào)道，胴體性狀屬于高遺傳力性狀，受營養(yǎng)水平影響較小，基因型與營養(yǎng)水平對(duì)胴體及肉質(zhì)性狀均無顯著互作效應(yīng)。本研究對(duì)照組和試驗(yàn)組胴體性狀差異不顯著，表明在相同營養(yǎng)水平條件下，日糧中添加復(fù)合維生素添加劑，可以促進(jìn)飼料利用效率，但對(duì)胴體性狀無顯著影響。同對(duì)照組相比，試驗(yàn)組有降低背膘厚的趨勢(shì)，可能是由于日糧維生素水平的增加對(duì)皮下脂肪分解具有一定的促進(jìn)作用。

3.3 復(fù)合維生素添加劑對(duì)肌肉品質(zhì)的影響

國內(nèi)外有關(guān)添加維生素E改善豬肌肉品質(zhì)的報(bào)道很多。陳代文等(2002)報(bào)道，在育肥豬日糧中添加VE，可以降低鮮豬肉滴水損失和失水率，降低脂類過氧化反應(yīng)，改善肉色。劉麗霞等（2007）在日糧中添加100、200、300 mg/kg的 VE，能不同程度地改善育肥豬的肉色，提高肌肉的系水力，降低滴水損失；同時(shí)還證實(shí)VE的最適添加量為200 mg/kg。VC能夠使機(jī)體內(nèi)的水相起抗氧化作用，具有抗應(yīng)激、減緩豬屠宰后pH值下降速度的功效，改善豬的肉質(zhì)。Mourot(1992)研究表明,在長白×皮特蘭豬日糧中加入250 mg/kg的VC可以改善屠宰后45 min與24 h pH值及色度指數(shù)，PSE肉減少。此外，VC與VE在細(xì)胞膜的抗氧化中具有協(xié)同的作用。生物素主要是通過改變豬肉脂肪中的不飽和脂肪酸的含量而起作用的。Figg（1977）報(bào)道，生長豬日糧中添加生物素能夠提高豬肉脂肪的飽和度和嫩度。本試驗(yàn)以豬場(chǎng)現(xiàn)用日糧為基礎(chǔ)，在日糧中添加0.5%和1.0%的復(fù)合維生素添加劑均明顯改善了肉色（P＜0.05），滴水損失降低，熟肉率和肌內(nèi)脂肪含量提高，剪切力值下降，表明復(fù)合維生素添加劑對(duì)系水力和嫩度有一定的改善作用，這與國內(nèi)多數(shù)相關(guān)報(bào)道相一致。從成本考慮，0.5%復(fù)合維生素添加劑適宜于肉豬育肥生產(chǎn)和推廣。

4 結(jié)論

在一定營養(yǎng)水平（DE=15.1 MJ/kgDM，CP=19.3%DM）條件下，日糧中添加0.5%復(fù)合維生素添加劑，可以明顯改善肉色（P＜0.05），對(duì)系水力和嫩度有一定的改善作用，對(duì)肥育性能、胴體性狀無顯著影響，但有提高日增重、降低料重比和背膘厚的趨勢(shì)。