1 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

USDA推薦使用AOAC第16版上規(guī)定的相關(guān)微生物檢測(cè)方法，這一點(diǎn)同商檢制定的相關(guān)SN標(biāo)準(zhǔn)相一致，但同GB標(biāo)準(zhǔn)相比存在一定的差異。同時(shí)USDA認(rèn)可在科學(xué)雜志上發(fā)表，并經(jīng)過多家實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過的方法。與我們只堅(jiān)持使用一種標(biāo)準(zhǔn)方法相比，存在很大的靈活性。

2 科學(xué)化的抽樣水平和合理的判定依據(jù)

總體上講，對(duì)加工產(chǎn)品，病原微生物的接受水平為零，即不得檢出病原性微生物。但對(duì)于加工原料肉、奶制品來講就比較科學(xué)，USDA的基本做法是在全國(guó)范圍內(nèi)通過收集對(duì)某一種肉類制品中不同病原性微生物污染情況的調(diào)查，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)提出該品種某種病原微生物的抽樣檢測(cè)方案和操作限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)大腸菌群的監(jiān)控，采用如下 （表 1）操作限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)沙門氏菌的操作限量標(biāo)準(zhǔn)采用如下 （表2）操作限量標(biāo)準(zhǔn)。

表1 操作限量標(biāo)準(zhǔn)

表2 對(duì)沙門氏菌的操作限量標(biāo)準(zhǔn)