貢祥林

（北京物資學(xué)院物流學(xué)院，北京市101149）

北京是一個(gè)超過(guò)千萬(wàn)人口的特大城市，2008年北京市常住人口1633萬(wàn)，瞬間峰值2100萬(wàn)，[1]據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2009年北京市的常住人口已超過(guò)2000萬(wàn)人。由于中國(guó)人的生活習(xí)慣，使蔬菜的人均消費(fèi)量比其他國(guó)家要高，農(nóng)產(chǎn)品中蔬菜消費(fèi)數(shù)量巨大，蔬菜的供應(yīng)關(guān)系著北京市居民的日常生活。對(duì)這一問(wèn)題各界都十分關(guān)心，北京市政協(xié)曾進(jìn)行了相關(guān)的專(zhuān)題調(diào)研。[2]

一、北京市目前蔬菜流通的基本體系

購(gòu)——銷(xiāo)地批發(fā)（一、二級(jí)市場(chǎng)）——零售市場(chǎng)——消費(fèi)者組成，個(gè)別的情況可能還會(huì)有三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)。表1所列出的流通環(huán)節(jié)中，蔬菜從生產(chǎn)到最終消費(fèi)，最短的流通環(huán)節(jié)是直供，即由生產(chǎn)者直接供給終端消費(fèi)者，如北京市一些大型飯店的綠色蔬菜供應(yīng)基地，其供應(yīng)鏈為：生產(chǎn)者——消費(fèi)者，即從地頭到終端消費(fèi)者那里，但這些蔬菜僅局限于高端、精細(xì)蔬菜，大部分的蔬菜還是由其他模式供應(yīng)的，最長(zhǎng)的路徑經(jīng)過(guò)9～10個(gè)環(huán)節(jié)。

考慮到北京市蔬菜供應(yīng)的總量中，2006年本地、外埠蔬菜上市量分別為26.40億公斤和76.50億公斤，分別占全市上市總量的26.7%和73.3%，以外埠蔬菜交易為主這一現(xiàn)實(shí)情況，蔬菜的流通環(huán)節(jié)大部分經(jīng)過(guò)地頭收購(gòu)、產(chǎn)地批發(fā)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售地批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，一般經(jīng)過(guò)5個(gè)以上環(huán)節(jié)。過(guò)多的流通環(huán)節(jié)，使蔬菜最終到消費(fèi)者手里時(shí)價(jià)格偏高。新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽2009年年初曾透露：從海南運(yùn)到北京市的尖椒，當(dāng)?shù)厥召?gòu)價(jià)格為0.7～0.8元/公斤；運(yùn)到新發(fā)地加上運(yùn)輸費(fèi)及其他費(fèi)用后

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和積累，北京市形成了現(xiàn)有的蔬菜流通體系，在北京市的蔬菜供應(yīng)鏈中，參與到蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的主體以及主體間的上下游關(guān)系如表1所示。一般蔬菜流通體系由生產(chǎn)者——地頭收購(gòu)——產(chǎn)地收批發(fā)價(jià)格變?yōu)?.5元/公斤；大洋路二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格為2.3元/公斤；順義石門(mén)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格為3.4元/公斤；新世界超市價(jià)格為4.5元/公斤；崇文門(mén)菜市場(chǎng)價(jià)格為5.8元/公斤。[3]

表1 北京市蔬菜供應(yīng)鏈主要參與環(huán)節(jié)

在這樣的流通過(guò)程中，蔬菜價(jià)格的變化過(guò)程如表2所示。以“海南生產(chǎn)地到崇文門(mén)菜市場(chǎng)”為例，崇文門(mén)菜市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格與海南生產(chǎn)地蔬菜價(jià)格相比，達(dá)到了625%，即6.25倍，而海南菜農(nóng)的收入僅為售價(jià)的13.69%。即使與銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)便宜的超市（新世界超市）比較，海南菜農(nóng)的收入也只占售價(jià)的17.78%。扣除菜農(nóng)支付的生產(chǎn)成本，所得利潤(rùn)非常微薄，同時(shí)還要承擔(dān)信息不對(duì)稱(chēng)帶來(lái)的滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。

二、北京市蔬菜流通體系中存在的問(wèn)題

在北京市蔬菜供應(yīng)體系中，供應(yīng)量最大的老百姓日常消費(fèi)蔬菜的供應(yīng)模式主要是綜合市場(chǎng)。目前，北京市從事蔬菜零售業(yè)務(wù)的綜合市場(chǎng)近400家，平均每萬(wàn)戶(hù)居民擁有1～1.2個(gè)市場(chǎng)，是蔬菜流通的主要渠道。但該模式存在不少問(wèn)題，需改進(jìn)的地方是多方面的，主要問(wèn)題有：

1.市場(chǎng)供應(yīng)體系發(fā)展滯后

目前，北京市蔬菜流通存在著效率低、成本高、組織化與產(chǎn)業(yè)化程度低，不能適應(yīng)北京國(guó)際化大都市發(fā)展的要求。

北京市農(nóng)產(chǎn)品流通的市場(chǎng)格局已形成了以九大一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)（新發(fā)地、中央市場(chǎng)、大洋路、八里橋、石門(mén)、水屯、回龍觀、錦繡大地、岳各莊）為龍頭，輔以五十余家二、三級(jí)小型批發(fā)市場(chǎng)的食品供應(yīng)體系。

這樣的批發(fā)形式大約相當(dāng)于日本20世紀(jì)四五十年代的水平，1923年日本發(fā)布《中央批發(fā)市場(chǎng)法》后，開(kāi)設(shè)了京都市場(chǎng)，并在大阪、橫濱、神戶(hù)和東京等城市開(kāi)設(shè)了市場(chǎng)。1946～1975年是戰(zhàn)后日本資本主義從高速?gòu)?fù)活到高速經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)的30年，在這個(gè)時(shí)期，以上述的5個(gè)批發(fā)市場(chǎng)為核心，名古屋市、福岡市、廣島市、札幌市、仙臺(tái)市等地相繼開(kāi)設(shè)了批發(fā)市場(chǎng)。同時(shí)，在人口集中和城市化進(jìn)程較快的地區(qū)也擴(kuò)充了許多地方市場(chǎng)。

2.市場(chǎng)交易手段落后

在信息化社會(huì)中，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品交易手段還很落后。北京農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)濟(jì)師王兢說(shuō)：“目前，市場(chǎng)的交易手段非常原始，就是面對(duì)面的議價(jià)交易，這導(dǎo)致了價(jià)格數(shù)據(jù)的水分很大，而且價(jià)格的即時(shí)發(fā)布也很困難，一般會(huì)滯后一到兩天，一旦出現(xiàn)價(jià)格大幅波動(dòng)，政府應(yīng)對(duì)會(huì)比較被動(dòng)?！倍陧n國(guó)、日本等國(guó)家首都的中央農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，采用的是類(lèi)似股市開(kāi)市前的集合競(jìng)價(jià)方式，當(dāng)天的價(jià)格一般是在開(kāi)市之前，采用類(lèi)似拍賣(mài)的形式，由眾多商戶(hù)電子報(bào)價(jià)，價(jià)高者得，同時(shí)也形成該產(chǎn)品當(dāng)天早市的市場(chǎng)價(jià)格，并即時(shí)顯示在電子屏幕上，所有的生產(chǎn)者、消費(fèi)者都可以查詢(xún)。

表2 蔬菜價(jià)格加價(jià)列表 單位：元、%

3.蔬菜安全追蹤困難

隨著北京經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蔬菜的需求呈現(xiàn)出多樣化、個(gè)性化、新鮮化和無(wú)害化的特點(diǎn)，加之北京市國(guó)際化大都市功能日益增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)中高檔蔬菜的需求量與日俱增。

在消費(fèi)者對(duì)蔬菜需求旺盛的同時(shí)，也要求能及時(shí)提供品種豐富、安全可靠的產(chǎn)品，蔬菜安全成為關(guān)注的重點(diǎn)。幾年前，在蔬菜供應(yīng)中出現(xiàn)的“毒韭菜”事件也在提示我們一定要關(guān)注蔬菜的食品安全。

在“三鹿”奶粉事件中，奶粉有其品牌和固定的批發(fā)、銷(xiāo)售渠道，一旦發(fā)生安全問(wèn)題，能夠比較好地追蹤。但按目前蔬菜的經(jīng)營(yíng)模式，由于批、零商家間沒(méi)有固定的供應(yīng)關(guān)系，一旦出現(xiàn)類(lèi)似“毒奶粉”事件，蔬菜來(lái)源的追蹤難度非常大。

4.市場(chǎng)需求信息渠道不暢

作為蔬菜生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，需要即時(shí)獲得市場(chǎng)的需求信息，生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的蔬菜品種，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。而在我國(guó)蔬菜實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于沒(méi)有充分的信息溝通渠道，出現(xiàn)了一些不良情況，如《新京報(bào)》2008年8月31日?qǐng)?bào)道，貴陽(yáng)市政府要求干部職工購(gòu)買(mǎi)西紅柿以解決西紅柿產(chǎn)量過(guò)剩的問(wèn)題，引發(fā)了各界爭(zhēng)議。這件事情的關(guān)鍵起因是由于信息溝通不充分，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民按2007年西紅柿市場(chǎng)情況安排2008年的種植面積，但忽略了其他地方農(nóng)戶(hù)種植數(shù)量的增加，造成西紅柿種植面積過(guò)大。又如2008年4月17日，《北京青年報(bào)》報(bào)道了北京市生菜滯銷(xiāo)的消息，認(rèn)為“目前，京郊蔬菜購(gòu)銷(xiāo)合同方面也存在一定的問(wèn)題”，農(nóng)民與蔬菜配送公司間雖然簽訂了合同，但在保護(hù)雙方利益上合同并沒(méi)有起到很好的作用，說(shuō)到底還是信息不對(duì)稱(chēng)造成的結(jié)果。

就目前情況看，在農(nóng)產(chǎn)品交易中，農(nóng)民處于弱勢(shì)地位。上面的兩個(gè)例子充分說(shuō)明，信息不對(duì)稱(chēng)最終產(chǎn)生的危害往往是由農(nóng)民承擔(dān)?？梢?jiàn)，在農(nóng)產(chǎn)品尤其是在蔬菜生產(chǎn)中，引入暢通的信息溝通渠道，減少蔬菜生產(chǎn)、運(yùn)銷(xiāo)中的盲目行為，使農(nóng)民利益得到保護(hù)，是非常迫切的。

三、北京市目前蔬菜流通模式的嘗試

鑒于蔬菜流通關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的群眾利益，北京市政府正在進(jìn)行蔬菜流通模式的嘗試，基本的做法是：

1.超級(jí)市場(chǎng)模式

這是北京市商委提出的蔬菜流通模式。在供應(yīng)形式上，提倡蔬菜供應(yīng)在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)完成。這種模式的好處是，以?xún)舨斯?yīng)北京市場(chǎng)，減少了生活垃圾，同時(shí)解決了蔬菜安全追蹤困難的問(wèn)題。這種方式是現(xiàn)代社會(huì)大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一種必然形式，也是供應(yīng)鏈的要求。

目前，北京市部分超市銷(xiāo)售的蔬菜以高檔綠色蔬菜為主，進(jìn)行普通蔬菜銷(xiāo)售的不多，個(gè)別超市雖然經(jīng)營(yíng)普通蔬菜，但其形式與綜合市場(chǎng)類(lèi)似，考慮到超市的市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)的成本增加，競(jìng)爭(zhēng)力一般都低于綜合市場(chǎng)。

另外，與日本、德國(guó)相比，我國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的密度遠(yuǎn)低于這些國(guó)家。因此，僅靠超級(jí)市場(chǎng)模式完全滿(mǎn)足北京市居民的日常蔬菜供應(yīng)有一定的難度。

考慮我國(guó)人民的生活習(xí)慣和蔬菜經(jīng)營(yíng)成本等因素，批發(fā)市場(chǎng)——集貿(mào)市場(chǎng)（或社區(qū)蔬菜供應(yīng)點(diǎn)）的形式還會(huì)長(zhǎng)期存在。

2.組建蔬菜直營(yíng)點(diǎn)

由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)直接組建蔬菜直營(yíng)店，其基本形式是：社區(qū)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，集采購(gòu)、配菜、送貨、銷(xiāo)售為一體的社區(qū)菜店模式。這樣做的實(shí)質(zhì)是對(duì)批發(fā)與零售間的其他交易環(huán)節(jié)進(jìn)行“短路”，實(shí)現(xiàn)批發(fā)到零售路徑的最短化。通過(guò)規(guī)?；?，使老百姓得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蔬菜，零售商獲得合理利潤(rùn)。

但這種模式也存在一些不足，一是經(jīng)營(yíng)者在扣除房租、人工等銷(xiāo)售成本后盈利比較困難；二是與現(xiàn)行的蔬菜流通模式并存，增加了一種流通環(huán)節(jié)，成本有所提升。

四、建立電子商務(wù)形式的蔬菜交易體系

在蔬菜供應(yīng)主要依靠批發(fā)市場(chǎng)——集貿(mào)市場(chǎng)（或社區(qū)蔬菜供應(yīng)點(diǎn)）的情況下，北京市蔬菜供應(yīng)在提高流通效率、降低蔬菜損耗、及時(shí)傳遞與溝通信息、加強(qiáng)蔬菜安全監(jiān)管等方面，還有很大的提升空間。

針對(duì)北京市蔬菜流通現(xiàn)狀和需要解決的問(wèn)題，建立一個(gè)以電子商務(wù)平臺(tái)為基礎(chǔ)的交易系統(tǒng)，并通過(guò)一定的方法，對(duì)交易進(jìn)行組織。利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行蔬菜流通中的信息傳遞、交易指令的下達(dá)、實(shí)物配送信息的傳遞等，提高交易效率（參見(jiàn)圖1）。

圖1 北京市蔬菜電子商務(wù)交易基本框架

1.建立電子商務(wù)交易平臺(tái)

選擇電子商務(wù)交易平臺(tái)，用以改善北京市蔬菜流通狀態(tài)，是基于電子商務(wù)的以下特點(diǎn)：電子商務(wù)可在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行交易，可減少蔬菜零售經(jīng)營(yíng)戶(hù)起早貪黑的辛苦；電子商務(wù)交易一般進(jìn)行的是商流，在這種情況下，物流可以順理成章的集中進(jìn)行，減少物流引起的二氧化碳排放；電子商務(wù)的交易信息可直接進(jìn)入信息采集系統(tǒng)，有利于蔬菜行情的匯集，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理可用于行情發(fā)布，速度快，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

電子商務(wù)的形式在交易效率、綠色流通、減少流通環(huán)節(jié)等方面的作用是巨大的，在農(nóng)產(chǎn)品和蔬菜交易中建立這樣的電子商務(wù)體系已經(jīng)沒(méi)有任何技術(shù)障礙，現(xiàn)有的電子商務(wù)交易系統(tǒng)及其支付體系所采用的技術(shù)，已能足夠支撐蔬菜這樣的農(nóng)產(chǎn)品交易需求，關(guān)鍵是如何對(duì)蔬菜交易過(guò)程進(jìn)行組織，使其適應(yīng)電子交易的方式。

北京市蔬菜交易模型系統(tǒng)框架可以選擇如圖1所示的形式。交易批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商、零售商、配送公司等都使用統(tǒng)一的交易平臺(tái)，其交易過(guò)程、信息交換都在計(jì)算機(jī)構(gòu)成的電子商務(wù)系統(tǒng)內(nèi)完成。特別要指出，京外蔬菜的供應(yīng)商在外埠完成蔬菜集結(jié)后運(yùn)往北京的路途上就可通過(guò)電子商務(wù)系統(tǒng)參加蔬菜交易，當(dāng)蔬菜抵達(dá)相關(guān)的交易市場(chǎng)時(shí)可立即進(jìn)入配送環(huán)節(jié)，省卻了交易時(shí)間和交易場(chǎng)地，尤其在3G網(wǎng)絡(luò)開(kāi)通的今天，為這樣交易方法提供了很好的技術(shù)手段。

2.業(yè)務(wù)過(guò)程組織

交易的組織框架是以基于互聯(lián)網(wǎng)的電子商務(wù)交易系統(tǒng)為依托，該系統(tǒng)實(shí)際上是一個(gè)開(kāi)放式系統(tǒng)，可在這一系統(tǒng)平臺(tái)上進(jìn)行業(yè)務(wù)組織。在蔬菜經(jīng)營(yíng)的實(shí)體中，商販的人群相對(duì)固定，可考慮參加交易的實(shí)體以會(huì)員制為基礎(chǔ)，組建各交易部門(mén)，同時(shí)進(jìn)行信息采集和發(fā)布。

蔬菜生產(chǎn)、交易、零售的從業(yè)人員素質(zhì)通常比較低，如何使其利用電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行交易是考慮的首要問(wèn)題?；谶@樣的考慮，在進(jìn)行初期的業(yè)務(wù)活動(dòng)時(shí)，無(wú)論是蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)的賣(mài)家，還是綜合市場(chǎng)中的買(mǎi)家，交易指令可由交易者口頭下達(dá)，在市場(chǎng)內(nèi)指定專(zhuān)人為其操作。在蔬菜交易者熟悉系統(tǒng)后，蔬菜交易者可自行交易，以提高市場(chǎng)的交易速度與效率。

建立基于互聯(lián)網(wǎng)的電子商務(wù)交易系統(tǒng)，應(yīng)以銷(xiāo)售地批發(fā)市場(chǎng)為核心。這樣做的好處是：其一，所有的蔬菜批發(fā)商、零售商都是以批發(fā)市場(chǎng)作為他們的交易場(chǎng)所，是蔬菜的集散地，交易人群集中；其二，考慮到銷(xiāo)售地批發(fā)市場(chǎng)是外地蔬菜進(jìn)京的第一站，也是今后形成供應(yīng)鏈不能缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以，銷(xiāo)售地批發(fā)市場(chǎng)有可能成為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的鏈主。

當(dāng)然，建立電子商務(wù)形式的蔬菜交易體系不是一蹴而就的。這種形式的可行性分析以及在實(shí)際操作過(guò)程中可能遇到的各種具體問(wèn)題，應(yīng)作為新的課題加以研究解決。

[1]于靜，劉萃.北京常住人口1633萬(wàn)[N].北京青年報(bào)，2008-11-20（A6）.

[2]柳健詔.食品安檢成本過(guò)高拉升菜價(jià) [N].北京青年報(bào)，2009-06-04（A10）.

[3]王軍光.新發(fā)地蔬菜直營(yíng)店進(jìn)社區(qū)有難度[N].北京青年報(bào)，2008-10-24（A14）.