劉 彥 黃曉東

【摘要】本文在分析高職院校酒店管理專業(yè)學生面臨的就業(yè)困境及其原因的基礎上。提出了“雙向并進”、“四輪驅(qū)動”提高高職院校酒店管理專業(yè)學生就業(yè)能力的策略。

【關鍵詞】工學結合頂崗實習就業(yè)能力

一、高職院校酒店管理專業(yè)學生面臨的就業(yè)困境及其原因

酒店行業(yè)是高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生最主要的就業(yè)渠道。受全球金融危機的沖擊。酒店行業(yè)整體陷入低迷，尤其是吸納就業(yè)人數(shù)最多的高級酒店受沖擊最為嚴重，使得高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生面臨就業(yè)困境。如何認真分析酒店管理專業(yè)學生所面臨就業(yè)困境的原因。尋求科學有效的解決對策，是高等職業(yè)院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高學生就業(yè)率、追求教學差異化、辦出教學特色等應該積極思考的問題。酒店作為服務型企業(yè)，為了謀求危機下的生存與發(fā)展，一方面會降低成本、加強質(zhì)量管理、提升附加值、調(diào)整自身的服務，以滿足顧客更多的個性化需求；另一方面會化危為機，把握成本下降的機遇，充分利用國際國內(nèi)“兩種資源、兩個市場”，加大連鎖和并購力度，實現(xiàn)跨國經(jīng)營。因此，酒店行業(yè)招聘變得更加謹慎，對員工提出了更高的要求和標準。據(jù)調(diào)查，一般酒店需要招聘兩大類職位的工作人員，即管理職位與前線服務類職位的工作人員。其中總監(jiān)級以上管理職位人員的需求占整個酒店崗位需求的7％～8％左右，具有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗、熟悉中國市場、了解并能運用中國式溝通技巧的人才將備受青睞。而在前線服務類職位中，最為緊缺的有兩大類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務型人才，這類人應能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。但目前在國內(nèi)酒店行業(yè)中這種技能型、服務型人才十分匱乏，國內(nèi)相關專業(yè)的教育培訓也缺乏針對性和實踐性，市場的需求和人才的供應存在嚴重脫節(jié)。究其原因，從職業(yè)教育上看，我國職業(yè)教育走的是“低端路線”，以培養(yǎng)基層服務人員為主，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)幾乎是空白；而從高等教育上看，我國高等教育走的是“高層路線”，過高的培養(yǎng)目標和過寬的專業(yè)設置，必然導致學生學習目標不明確，專業(yè)能力不突出，雖有理論素養(yǎng)，卻眼高手低。因此，這導致我國高職院校酒店管理專業(yè)的學生面臨就業(yè)困境。基于對高職院校酒店管理專業(yè)學生面臨的就業(yè)困境及其原因的分析，本文以廣西水利電力職業(yè)技術學院為例，對提高高職院校漕店管理專業(yè)學生就業(yè)能力的策略進行探討。

二、提高高職院校酒店管理專業(yè)學生就業(yè)能力的策略分析

針對高職院校酒店管理專業(yè)學生面臨的就業(yè)困境及其原因，廣西水利電力職業(yè)技術學院提出了以頂崗實習為突破口，以“雙線并進”、“四輪驅(qū)動”帶動就業(yè)能力提高的口號，以提高學生職業(yè)崗位能力，提升學生職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力，使學生滿足市場和行業(yè)的需要。

(一)“雙線并進”“雙線并進”是指著力構建綜合的頂崗實習體系，橫線進行工學結合頂崗實習的目標、內(nèi)容、保障系統(tǒng)研究，縱線進行工學結合頂崗實習的應用研究。

1橫線進行工學結合頂崗實習的且標、內(nèi)容、保障系統(tǒng)研究。首先，清晰定位基于工作過程的頂崗實習的目標系統(tǒng)。按照行業(yè)高技能人才的要求，建立符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標及規(guī)格要求、符合相應職業(yè)崗位群的職業(yè)技能要求的教學目標體系；以培養(yǎng)學生的職業(yè)技能為主線，著力培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素質(zhì)、崗位就業(yè)能力、職業(yè)發(fā)展能力，使學生畢業(yè)時能獲得更多核心職業(yè)能力職業(yè)資格證書或職業(yè)等級證書；探索訂單式培養(yǎng)模式。實現(xiàn)工學結合的“零距離”。其次，合理規(guī)劃工學結合頂崗實習的內(nèi)容系統(tǒng)。積極探索并實踐以項目為主導的教學模式，把項目全方位、深度融人到頂崗實習教學的實踐中。建立課堂模擬項目、校內(nèi)餐飲實訓基地實踐項目、合作企業(yè)實踐項目三個項目模塊，按照項目模塊的要求設置實訓課程內(nèi)容；按照“任務驅(qū)動，目標導向”的原則，加強基于工作過程的核心實踐課程建設；與相關的企業(yè)合作編制實踐教學大綱和實踐指導書，完善、規(guī)范基于工作過程的實踐教學考核體系。最后，建設落實頂崗實習教學條件保障系統(tǒng)。頂崗實習教學條件保障系統(tǒng)由教學管理制度、管理手段，“雙師型”師資隊伍，技術設備和校內(nèi)外實訓基地。教學評估督導體系等要素組成，是影響頂崗實習教學效果的重要因素?？赏ㄟ^形成分析、評價、反饋制度，營造良好的頂崗實習教學環(huán)境，保障教學目標的實現(xiàn)。2縱線進行工學結合頂崗實習的應用研究。首先，以“教師的工學結合”帶動“學生的工學結合”。2009年，廣西水利電力職業(yè)技術學院正式出臺《教師參加社會實踐暫行規(guī)定》文件，要求各系部安排專業(yè)教師以脫產(chǎn)的方式到企業(yè)參加實踐鍛煉，進一步加強了“雙師型”教師隊伍建設，提高教師指導學生實踐的能力，從而有效推動學生的工學結合。其次，以“短期工學結合”帶動“長期工學結合”。組織學生在旅游旺季或節(jié)假日擔任校外實習基地的短期服務人員，如2009年東盟博覽會期間，收到廣西紅林大酒店員工緊缺的信息，廣西水利電力職業(yè)技術學院立即調(diào)整教學計劃，組織酒店管理專業(yè)學生到該企業(yè)進行為期一個月的頂崗實訓。在此基礎上鼓勵學生自主和實習基地簽訂協(xié)議，于在校就讀期間長期地擔任前廳、客房、餐廳服務等崗位兼職工作人員，即進行長期的頂崗實習，從而實現(xiàn)“長期工學結合”。再次，以“校內(nèi)的工學結合”帶動“校外的工學結合”；“校內(nèi)的工學結合”主要是鼓勵學生擔任學院餐廳、實習基地的服務員，從事頂崗實習工作，并收取一定的勞務報酬。在此基礎上，鼓勵學生到學院外的餐飲企業(yè)或酒店擔任兼職工作人員，實現(xiàn)“校外的工學結合”。又次，以“顯性工學結合”帶動“隱性工學結合”。學生參加由學校按照教學計劃組織安排的“顯性工學結合”，配備實踐指導教師進行指導并進行成績考核。在此基礎上，鼓勵學生利用節(jié)假日、課余時間自行尋找企業(yè)，從事校外兼職，實現(xiàn)“隱性工學結合”。最后，以“畢業(yè)頂崗實習”帶動“畢業(yè)設計”。安排學生第三學年到企業(yè)參加畢業(yè)頂崗實習，同時完成畢業(yè)設計。該畢業(yè)設計主要采用畢業(yè)實習周記和畢業(yè)實習工作報告相結合的方式，要求學生定期向指導老師匯報。以便檢驗其實習和就業(yè)成果，同時為進一步完善酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式提供依據(jù)。

(二)“四輪驅(qū)動”“四輪驅(qū)動”是指重點抓好第三學年的畢業(yè)頂崗實習環(huán)節(jié)，形成由行業(yè)、企業(yè)、教師、學生“四輪”驅(qū)動、共同配合的整體性教育模式，完善頂崗實習教學體-系，推進學生就業(yè)。1行業(yè)驅(qū)動，抓標準，樹訓練目標。在學生參加畢業(yè)頂崗實習之前(第二學年上、下學期)分別舉行兩次行業(yè)必需的資格證書等級鑒定考核，包括前廳服務員、

客房服務員及餐廳服務員資格證等級鑒定考核，全面推行雙證書制度，以等級考核促實踐教學，使學生樹立明確的能力訓練目標。同時鼓勵學生獲得行業(yè)其他的相關資格證書，如導游資格證、調(diào)酒師資格證、茶藝師資格證、營養(yǎng)師資格證等，拓展學生的就業(yè)能力，培養(yǎng)學生成為具備綜合職業(yè)技能的“多面手”，更好地適應金融危機環(huán)境下的嚴峻就業(yè)形勢。2企業(yè)驅(qū)動，抓環(huán)節(jié)，促訓練到位。聘請企業(yè)管理人員擔任學生的畢業(yè)實習周記指導老師，實行“一對一”制度，嚴格監(jiān)控學生在崗工作情況，指導學生成為具備標準操作技能的“熟練工”。

3教師驅(qū)動，抓檢測，保教學質(zhì)量。實行“導師負責制”，由學校專業(yè)教師擔任學生畢業(yè)實習指導老師，負責指導學生就業(yè)、撰寫實習周記、撰寫畢業(yè)實習工作報告一體化工作，并進行定期檢測，保證學生“有時可問、有師可問”，切實提高實踐教學質(zhì)量。同時由輔導員、班主任負責配合指導學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃等相關工作。4學生(自我)驅(qū)動，抓教育，明實習任務。一抓德育，樹立信心。結合專業(yè)培養(yǎng)目標，堅持育人為本，德育為先，加強職業(yè)理想、職業(yè)道德教育，引導學生了解當前嚴峻的就業(yè)形勢，培養(yǎng)學生樹立正確的就業(yè)觀和價值取向，從而對自己的畢業(yè)頂崗實習樹立信心，對職業(yè)產(chǎn)生認同感和責任感。二抓宣傳，明確目標。充分利用宣傳陣地，加強實踐教學的要求與學生掌握動手能力的需要之間的內(nèi)在聯(lián)系的宣傳，讓學生更全面地了解企業(yè)文化，了解企業(yè)對實踐技能的要求。三抓典型，樹立榜樣。引導學生通過網(wǎng)絡、電視、報刊收集專業(yè)技術能手刻苦學習、錘煉成才等先進事跡鼓勵自己；邀請酒店行業(yè)高級管理人才定期到學校開展講座，傳授經(jīng)驗；在學院網(wǎng)頁上設置專欄，宣傳介紹本專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生；通過實踐教學階段性考核，選出表現(xiàn)突出的學生。讓其作經(jīng)驗介紹，通過樹立身邊的榜樣激勵學生。近兩年來，廣西水利電力職業(yè)技術學院積極實施“雙線并進”、“四輪驅(qū)動”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，先后與廣西南寧飯店、廣西錦華大酒店、廣西紅林大酒店、廣西東盟國際大酒店等單位聯(lián)合開展“校企合作、工學結合”活動，積極探索實踐教學體系改革，強化學生畢業(yè)前頂崗實習；與廣西南寧市勞動和社會保障局職業(yè)技能鑒定中心聯(lián)合開展“基于工作過程”的實踐課程改革，實施“雙證書”制度，通過全面、深入的頂崗實習切實培養(yǎng)學生的就業(yè)能力，從而提高了教學質(zhì)量、彰顯了辦學特色、培養(yǎng)出了一大批適應當前經(jīng)濟環(huán)境下新形勢的需要、符合酒店行業(yè)和企業(yè)要求的高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。