人們大多熱愛(ài)甜美、精細(xì)、香濃的食物,不喜歡苦澀、粗糙的食物,可是這種吃法也讓我們擔(dān)心不已:如何預(yù)防肥胖,如何降低血液中的脂肪,如何減輕癌癥的風(fēng)險(xiǎn)……其實(shí),我要告訴你,難吃的食物反而最有營(yíng)養(yǎng),那么,我們是否也該讓自己的口味與時(shí)俱進(jìn)呢?

●發(fā)澀的食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來(lái)的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。不僅如此,同一種水果,發(fā)澀的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。比如,酸澀的小蘋(píng)果就比大而甜的富士蘋(píng)果好。

●粗糙的食物

扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子等,此類(lèi)食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,所以粗糙?？删褪沁@些膳食纖維,能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌。

●苦的食物

像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等,其中富含各種甙類(lèi)、萜類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì),正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,紅酒、巧克力中的多酚,都能預(yù)防癌癥和心臟病,也給食物帶來(lái)了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味。

●“沖”的食物

蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖,甚至吃完了還會(huì)有臭味,原因就是它們含有硫甙類(lèi)物質(zhì)和烯丙基二硫化物,這些物質(zhì)都對(duì)預(yù)防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示,大蒜產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)期食用大蒜的人群,其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。

●“臭”的食物

榴蓮氣味強(qiáng)烈,說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國(guó),由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,常被用來(lái)當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經(jīng),特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。

●“怪香”食物

有些食物雖然以“香”字命名,但味道卻很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多,這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì),保護(hù)骨骼,最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。有研究表明,香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱(chēng)。

●辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。

●酸味食物

沙果、山楂、泡菜等,它們的酸味是檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸帶來(lái)的,這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。同一品種的水果,味道酸的一般維生素C含量更高,維生素也更穩(wěn)定,更容易保存。