許多人認為,目前市面上的水果大多是靠催熟劑催熟的。其實,這是一種誤解。

水果的成熟分成兩種方式。一種是在樹上長到完全成熟,譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等,它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體,因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見。若在非產(chǎn)地市場有售,基本上就是趁它們還沒熟透的時候采摘下來的。這種果實味道較淡,但是無需加入防腐劑等保存,也無需催熟,因為它們在摘下時已經(jīng)“死”去,根本就不會再繼續(xù)成熟。

而第二種,是那些成長期和成熟期不一致的水果,也就是有被催熟嫌疑的水果。這種水果在樹上長到一定程度就可以離開母體了,但是還未完全成熟,還將繼續(xù)成熟——它們通過呼吸作用,把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖。這種情況之下的果子,就需要擺放一段時間。大多數(shù)熱帶水果,包括芒果、榴蓮、木瓜、香蕉等在內(nèi),都屬于這種類型。這種水果,可以通過催熟劑來進行催熟。

目前使用最廣泛的催熟劑是乙烯利,乙烯利屬于五大植物激素之一,它們只對植物有效,對人和動物都不會發(fā)生作用,除非是水果不洗直接下肚,而且是大量、長期地食用。