王文

1985年時,29歲的張樹和開始種植食用葡萄,到90年代中期,面積由3公頃發(fā)展到15公頃,品種多達20余類,實現(xiàn)年銷售額70多萬,利潤將近50萬。到1997年的時候,葡萄價格一落千丈,一公頃賣7萬多元的葡萄跌到2萬多元,剛夠成本,已無利潤空間。此時,他面臨兩個選擇:一是轉向,二是引進食用葡萄新品種。種了12年的葡萄,張樹和清楚,引進食用新品種,幾年之后還會再次面臨同樣的困境,轉向也不可能,12年的付出,葡萄是他的事業(yè),成了他生命的一部分。怎樣才能獨辟蹊徑,避開競爭激烈的食用葡萄市場呢?他苦思冥想。

不久,他聽了齊國力教授的保健報告,說中國純正的葡萄酒比較少,基本都是由酒精、糖精、香精、水配合成的“三精一水”葡萄酒。這個市場剛剛起步,未來非常有前景。張樹和下定決心,要種優(yōu)質的葡萄,釀造高品質的葡萄酒。正好這時,在吉林、黑龍江兩省近20年的生產栽培試驗,通過吉林省農作物品種審定委員會審定,推出了雙紅雜交葡萄。張樹和馬上到集安考察。他發(fā)現(xiàn),該品種適應性與抗病性較強,植株生長勢強、產量大,果實呈藍黑色、味道酸甜,釀出的酒呈寶石紅色,清澈,果香明顯,口味舒順,濃郁爽口,余香長,典型性好,正適合釀造葡萄酒。

2002年,他引進了雙紅葡萄苗。兩年后,葡萄結果了,當年產量是3萬斤。2005年,葡萄總產量達到10萬斤。當張樹和對下一季的葡萄產量充滿期待時,中國的鋤草劑更新?lián)Q代。東三省大面積爆發(fā)嘌呤公害。鋤草劑中的嘌呤物質把葡萄都熏干了,張樹和的雙紅葡萄顆粒無收。

雙紅葡萄無疑已經不適合再繼續(xù)種植。針對嘌呤公害,張樹和選擇了新品種左優(yōu)紅。它有雙紅的所有優(yōu)點,只是成熟期比雙紅晚9天左右,剛好能躲過除草劑帶來的危害。同時,它的含糖量、產量都要高于雙紅,是釀造高檔紅酒的好原料。

為了保證葡萄酒的綠色、環(huán)保、優(yōu)質,張樹和把葡萄基地從伊通水泥廠附近遷移到了郊區(qū),那兒兩面環(huán)山,無大氣污染,正適合種植葡萄。

從1995年開始釀酒以來,張樹和除了加白砂糖來提高甜度,絕不添加過任何發(fā)酵劑、防腐劑和澄清劑,自然就不會存在二氧化硫、硫酸亞鐵等對人體有害的物質。

釀葡萄酒要兩次發(fā)酵,第一次是7天左右,第二是15天左右;葡萄大概要裝到容器的70%:如果裝的過滿,發(fā)酵時所產生的大量的二氧化碳,會使葡萄汁變質。蓋子的密封也是有講究的,密封過緊,可能會脹裂;密封過松,葡萄會缺失發(fā)酵過程中需要的氧氣;溫度上,第一次發(fā)酵時,要保持在25℃-28℃度,每天攪拌兩三次,保證上下層葡萄溫度一致,否則,上下層葡萄溫度相差超過7℃,發(fā)酵的葡萄就會變壞,第二次發(fā)酵時,溫度要控制在18℃,否則葡萄酒容易變質。

2009年,他選出16000斤葡萄,釀出120000斤優(yōu)質葡萄酒,這樣的出酒率,是其他葡萄酒廠難以達到的。因為過硬的釀造技術,張樹和的葡萄酒口感純正、味道鮮美,非常暢銷。把葡萄釀成酒,利潤率提高了4倍。

現(xiàn)在,張樹和已經著手自建葡萄酒廠,同時繼續(xù)大力種植左優(yōu)紅和冰紅葡萄,保證釀造出更高品質的葡萄酒。

專心致志種了26年葡萄,在葡萄界,張樹和小有名氣,很多葡萄基地都想請他做技術指導,除了自己經營葡萄園,還是內蒙古赤峰市一家葡萄基地的技術指導。因為張樹和嫁接的葡萄苗成活率高,很多葡萄基地都愿意到他這兒來買苗,張樹和每年要嫁接出售300多萬棵葡萄苗。