精武內(nèi)部派系競爭 經(jīng)歷洗牌

不論本土精武派多有信心,市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實。

絕味鴨脖、久久丫頸王學成后開全國連鎖;周黑鴨不斷創(chuàng)新口味,直營店也面向全國;“萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京,在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖卻仍然獨守一隅。

曾經(jīng)人潮涌動的精武路也經(jīng)歷了一輪又一輪的洗牌。當年的精武路,家家都做鴨脖子,五六十家店面,如今還剩不到十家。“李鴨子”老板李僑僑曾介紹,2000年他們在武漢一度擁有20多家分店,但眼下僅剩8家分店,本地眾多的精武鴨脖商們也是一批批自生自滅……

可可精武總經(jīng)理蘇德濤遺憾地表示,“精武鴨脖,已失去了它應(yīng)有的消費號召力和市場認可度。當有一種新的品牌進入時,精武鴨脖就在彷徨失措中與顧客漸行漸遠,縱然口味依舊,縱使配方如從前,但品牌優(yōu)勢卻日益邊緣化?！?/p>

由于本地鹵鴨商家缺少規(guī)模效應(yīng),加之原料受限,在外來大品牌的擠壓下,空有產(chǎn)品研發(fā)上的優(yōu)勢,實際上是在為別人培育市場。

這是市場的選擇還是品牌衰落的表現(xiàn)?

與周黑鴨不同的是,精武鴨脖的問題在于品牌雜亂,紛爭不斷。

由于商標注冊的意識不強,精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。僅生產(chǎn)真空包裝的鴨脖企業(yè)就已經(jīng)從2005年的3家上升到14家,如漢口精武、可可精武、精武人家、王松林精武、萬成精武、飄飄食品、武漢樊口工貿(mào)、鄂州東塔食品、鄂州長江綠綠食品、東西湖國勛食品、荷花食品、洪湖得記食品、東西湖虹橋食品等。這十四家不同的鴨脖生產(chǎn)商中,90%的企業(yè)都有一個共同特點:都使用了一個產(chǎn)品名稱——精武鴨脖,而且都突出使用了“精武”二字。這些品牌相互競爭,自亂陣腳,更導致了產(chǎn)品良莠不齊,消費者分不清真正的精武鴨脖在哪里。細心的市民不難發(fā)現(xiàn),在街道上,做鴨脖生意的門面風格各異,銷售的鴨脖顏色、外觀也各不相同,口味也各有差異,即使武漢本地人都無法識別真假。

鴨脖子行業(yè)準入門檻相當?shù)?只要略懂“鴨脖”加工制作技術(shù),就能打著“精武鴨脖”的旗號經(jīng)營。于是,精武鴨脖在武漢三鎮(zhèn)泛濫成災(zāi),有推著小車販賣的散戶,也有開個小門面、小作坊的個體戶,紛紛打出仿精武、傍精武品牌,售賣鴨脖產(chǎn)品,都號稱自己是正宗精武鴨脖。

事實是:任何一家生產(chǎn)商都與“精武”商標無關(guān)。因為早在1996年,“精武”的商標已被天津一家從事禽類養(yǎng)殖的企業(yè)申請注冊了29類。目前,武漢與天津的商標之戰(zhàn)仍在繼續(xù),尚無定論。

真假周黑鴨的相互“蠶食”

1997年,周富裕從重慶來,幫姐夫做香酥鴨,同時,他還研究怪味鴨。當年,他就在航空路租了個門面賣鴨子,走上創(chuàng)業(yè)之路。

從“怪味鴨”到“周記黑鴨”,到2005年更名為現(xiàn)在的“周黑鴨”,是一個不斷調(diào)整壯大的過程。目前已經(jīng)覆蓋武漢及周邊城市62家直營店,并在北京、南昌等地開了25家直營店。僅2008年10月至2009年2月,其直營連鎖店就增加了15家。去年“周黑鴨”年產(chǎn)量超過4500噸,產(chǎn)值5000多萬元。

周黑鴨之所以能在武漢站穩(wěn)腳跟,原因就在于武漢市民吃膩了精武鴨脖,周黑鴨的新鮮味道又甜又辣,刺激了市民的味覺,所以一舉成名。

但“周黑鴨”也有成長的煩惱:冒牌店越來越多,數(shù)量與正牌店旗鼓相當。直到現(xiàn)在,精武路上真假“周黑鴨”挨著做生意的現(xiàn)象,已被業(yè)內(nèi)傳為笑談。

“山寨周黑鴨” 實在太多了,遍布武漢三鎮(zhèn),成為搶奪市場份額的“中堅力量”。從門店招牌、價格表、食品包裝袋等,他們?nèi)轿粡?fù)制正宗“周黑鴨”。更多的是明目張膽寫著“周黑鴨”,僅僅是圖標顏色不一樣。這些假冒店大多在去年出現(xiàn),最高峰時武漢的冒牌店達60家,一度超過正牌店。精武路一家鴨脖店老板表示,現(xiàn)在生意越來越不好做,對面旁邊那些假的周黑鴨店搶了很多生意。這一年,恰好是“周黑鴨”迅速發(fā)展的一年。

技術(shù)和秘方外泄 引發(fā)新競爭

市場利益帶來的就是瘋狂模仿,不斷地復(fù)制、粘貼,見縫插針,讓精武鴨脖的身影到處可見,甚至越來越多的人走出武漢去復(fù)制、粘貼。比如全國各地都有武漢久久鴨,都是小攤小販在銷售,做得好的或許還能開分店。

真正的問題在于,鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方為何如此容易復(fù)制粘貼?原因就在精武路上。各鴨脖店新的盈利點是:技術(shù)培訓,不論是假周黑鴨還是精武鴨脖。其中,辦的最多的培訓機構(gòu)就是假周黑鴨,全國各地的學徒來到精武路,學習秘方配制。精武路鴨脖店新的競爭點是:搶奪學徒。學藝者絡(luò)繹不絕,培訓費往往在3000元至3800元之間,其中還包含食宿費用,培訓合同上寫明“包教包會,學會為止”。

湯光山九九王鴨脖店員介紹,從2005年起,先后培訓了四千多人,來自全國各地,云南、新疆、臺灣的都有,甚至還有來自新加坡、韓國的學徒。

技術(shù)和秘方外泄,帶來的是新的競爭對手。武漢市餐飲業(yè)協(xié)會秘書長涂水前表示,由于技術(shù)秘方外泄,鴨脖子產(chǎn)品已不是核心競爭,而真正的競爭是集中在品牌層面?！敖^味”、“久久丫”能發(fā)展得這么好,也是在品牌上做足了功夫,這或許能給鴨脖企業(yè)一點啟示。

(責編: 蔡笑雨