英國的最新研究發(fā)現(xiàn)，綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質(zhì)只會有少量損失。

除了有保健功能的抗癌成分，維生素C也一樣會在切菜之后逐漸分解損失。這是因?yàn)榭諝庵械难鯕鈺屒锌诓糠职l(fā)生氧化。很容易看到這樣一個(gè)現(xiàn)象:切開的土豆放一兩個(gè)小時(shí)之后，切口處就會變色，先發(fā)紅、然后變褐。這是因?yàn)?，?xì)胞中的多酚類物質(zhì)和酚酶在切口處發(fā)生氧化作用，菜就會變黑。甘薯、山藥、茄子等切開后變黑，都是一樣的道理。

因此，有營養(yǎng)學(xué)家建議盡量不要常買超市里已經(jīng)切好的半成品蔬菜。