都知豆腐是健康的食物，但新鮮的豆腐若吃不完就很難處理。為啥?豆腐很不好保存，即使在冰箱的冷藏室里，第二天拿出來就可能變味。扔掉吧，也太可惜了。那怎么辦?為什么不把豆腐放到冰箱冷凍室呢?

很多人也想到了這一點(diǎn)。但人們發(fā)現(xiàn)，第二天從冷凍室拿出的豆腐已經(jīng)不像原來那么鮮嫩，變成了有很多小孔的凍豆腐。很多人認(rèn)為，凍豆腐和鮮豆腐發(fā)生了形態(tài)的改變，營(yíng)養(yǎng)肯定也發(fā)生了改變。其實(shí)不然，凍豆腐和新鮮豆腐的營(yíng)養(yǎng)一樣好，依然富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。另一方面，凍豆腐還有幾個(gè)鮮豆腐沒有的特點(diǎn)。

凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結(jié)構(gòu)盡管相對(duì)于凍豆腐要緊致些，但它內(nèi)部仍然有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)后，這些孔洞里都會(huì)灌進(jìn)湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。

其實(shí)，凍豆腐更容易保存豆腐的營(yíng)養(yǎng)。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，它及時(shí)地鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些朋友擔(dān)心化凍時(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失，其實(shí)只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便不必?fù)?dān)心這一點(diǎn)，因?yàn)榧幢銧I(yíng)養(yǎng)素隨汁液滲出，那也是“肉爛在了鍋里”。因此，從不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素的角度講，凍豆腐最好和蔬菜一起加工成清淡的燉菜，最后連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。

因此，適當(dāng)吃吃凍豆腐也不錯(cuò)哦。