武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?！拔湟牟华氁运娑?，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

這是宋代著名文學(xué)家、政治家范仲淹所寫《斗茶歌》當(dāng)中的兩句。范仲淹認(rèn)為，“武夷仙人”所栽的“溪邊奇茗”冠絕天下，還說這茶能讓“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝”。

讓范仲淹倍加贊賞的這“溪邊奇茗”，就是如今位列中國十大名茶的武夷巖茶。

武夷巖茶是我國歷代名茶中的上品，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。其特色來自于它獨特的生態(tài)環(huán)境，歷經(jīng)滄桑而不衰，迄今在國內(nèi)外市場仍屬佼佼者。

武夷山位于福建崇安縣(現(xiàn)改武夷山市)東南十公里，四面皆溪塹，有三十六峰、七十二洞、九十九巖之說。山中氣候溫暖，無嚴(yán)寒酷暑之別，年平均氣溫在18℃以上。常年雨量充沛，巖泉滲流，云霧彌漫，相對濕度較大。土質(zhì)為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，酸度適宜，富含有機質(zhì)和礦物質(zhì)。

4大名貴品種

不同的武夷巖茶茶樹品種還帶有不同的品種特征。

大紅袍武夷名叢中聲譽最高，四大名叢之魁首。據(jù)行家評定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，與其他名叢對比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。

鐵羅漢武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》記載:“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許?！睋?jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產(chǎn)品之一。

白雞冠白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。

水金龜原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷。1919～1920年間，為此樹曾引起訴訟，費金數(shù)千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。

“巖韻”，茶之精髓

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，是一種味感特別醇而厚，能長留口腔回味持久深長的感覺。又稱茶底硬，亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個字。

香武夷巖茶的香包括真香、蘭香、清香、純香，表里如一曰純香;不生不熟曰清香;火候停均曰蘭香;雨前神具曰真香。這4種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘美。香而不甘的茶為“苦茗”。

活指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辨之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”;等而上之才體現(xiàn)“清”;再上之才表現(xiàn)出“甘”;最佳者才表現(xiàn)為“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。

正因為武夷巖茶具有“活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛得如醉如癡。

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泡法

武夷巖茶的泡飲，別具一格，開湯第二泡香才顯露。按茶杯容量下茶，每20克水約需投放1克茶葉，也可根據(jù)個人偏好自行調(diào)整。用不低于98℃的沸水沖泡，刮去表面泡沫，加蓋浸泡約20～30秒，倒出用以沖洗其他茶具。第二泡開始品飲，充分享受“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”(編者注:摘自清代著名文學(xué)家袁枚《隨園食單》)的意景。

飲完第二次泡還可以繼續(xù)沖泡，上等武夷巖茶可連續(xù)沖泡7次以上還能有茶香味。不過，每增加一次沖泡、浸泡時間需適度增加。