低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式，或者說(shuō)是以減少溫室氣體排放為特點(diǎn)的生活方式。低碳生活自然包括低碳飲食，低碳飲食首選低碳食物。低碳食物指的是在生產(chǎn)過(guò)程中排出的二氧化碳比較少的食物。

德國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的二氧化碳排放量，由小到大依次為:冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

從總體上來(lái)看，紅肉類(lèi)食物(豬肉、牛肉等)由于脂肪含量較高，稍不注意就容易攝入過(guò)量，導(dǎo)致許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。而谷物類(lèi)食物和白肉中由于不飽和脂肪酸、維生素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

美國(guó)國(guó)立癌癥研究所從1995年開(kāi)始對(duì)54.5萬(wàn)名50～71歲老人進(jìn)行膳食和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用紅肉(豬、牛、羊肉等)和加工過(guò)的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤(pán)等)，每天吃90克，與每天只吃20克的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。也有研究表明，膳食中白肉(如雞肉和魚(yú)肉)含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。

但肉食是蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源，正常的飲食當(dāng)中也不能不吃，那么應(yīng)如何合理地進(jìn)行健康的低碳飲食呢?那就是每天所吃的畜禽肉類(lèi)的量為50～75克，多吃白肉，少吃紅肉。

(作者系中國(guó)科普研究學(xué)會(huì)教授)