“示病維摩原不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?/p>

這是六安瓜片精裝盒上的詩句。小詩只有四句，卻句句用典，用之形容六安瓜片，足見其品位非凡。

六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。此茶產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡，霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。

文化底蘊(yùn)深厚

六安瓜片具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱;明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”;明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià);六安瓜片在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉14兩;近代梁實(shí)秋先生曾在《喝茶》講過六安瓜片，將其與北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶相提并論，說:“有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻?！闭J(rèn)為此乃茶中之翹楚。

1971年美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格第一次訪華，六安瓜片作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人;2007年國(guó)家主席胡錦濤參加“俄羅斯中國(guó)年”活動(dòng)并贈(zèng)送“特級(jí)六安瓜片”給俄羅斯總統(tǒng)普京?？梢姡补掀谥袊?guó)名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。據(jù)介紹，周恩來總理病重辭世之前，還向喂茶的醫(yī)護(hù)人員說:“我想喝點(diǎn)六安瓜片?！边@是因?yàn)橐淮麑⑷~挺將軍最愛喝的茶就是“六安瓜片”，而周恩來第一次喝的“六安瓜片”，就是葉挺將軍送的?？偫磉@句話，可謂借茶諭懷，表達(dá)了他對(duì)葉挺將軍的思念之情。

烘焙技術(shù)精良

“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安?！边@是繼陸羽《茶經(jīng)》之后、中國(guó)又一部茶葉名著《茶疏》開卷的第一段話。齊云山主峰海拔高達(dá)800多米，山上峰巒迭翠，土壤肥沃，雨量充沛，終年四季，云霧彌漫。茶樹生長(zhǎng)在這樣日照短且多漫射光的溫濕的環(huán)境里，朝夕飽受著霧露的滋潤(rùn)，因而茶質(zhì)優(yōu)美。

六安瓜片宛如瓜子的外形，寶綠潤(rùn)亮的色澤，黃綠清澈的湯色，清芬撲鼻中別具一格。我國(guó)許多著名的茶葉學(xué)者認(rèn)為，制作瓜片茶鮮葉質(zhì)地較其他名茶粗老，但其品質(zhì)卻如此獨(dú)特，究其原因，除了大別山深處有著得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境、富饒多彩的品種資源外，千百年來勞動(dòng)人民在實(shí)踐中發(fā)揮才智所創(chuàng)造的采制工藝是一個(gè)重要因素。

六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡后，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目、提神除乏、通竅散風(fēng)之功效。如此優(yōu)良的品質(zhì)，緣于得天獨(dú)厚的自然條件，同時(shí)也離不開精細(xì)考究的采制加工過程。用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九的話說:六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報(bào)吉尼斯記錄。

六安瓜片傳統(tǒng)的采制工藝有四個(gè)獨(dú)特之處:

一是摘茶等到“開面”。即新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉時(shí)開面，葉片生長(zhǎng)基本成熟，內(nèi)含物豐富，成茶香氣高。

二是鮮葉要扳片。采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱，再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片是我國(guó)綠茶初制工藝中獨(dú)一無二、最為科學(xué)的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質(zhì)純一衛(wèi)生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內(nèi)多酚類化合物及蛋白質(zhì)、醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高成茶滋味和香氣。

三是老嫩分開炒。炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉1～2兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。

四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經(jīng)過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時(shí)由兩人抬烘籠，上烘2～3秒種翻動(dòng)1次，上下抬烘70～80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道獨(dú)特的工序。

保健功效顯著

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高六安瓜片全是葉片茶，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉的光合作用時(shí)間長(zhǎng)，茶葉積蓄的養(yǎng)分多，是所有綠茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉。

抗衰老SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，有助于抵抗老化。

抗菌整腸研究顯示，六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

調(diào)血脂科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及油三酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。實(shí)驗(yàn)表明，有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。

瘦身減脂六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可活化蛋白質(zhì)激酶及甘油三酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒、清口臭六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

美白及防紫外線作用專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B(紫外線的B波段)所引發(fā)之皮膚癌。

改善消化不良近年的研究報(bào)告顯示，六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。

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六安瓜片的鑒別

六安瓜片外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。