>> 制作方法

原料:鵝掌3個，鴨信8個，糟酒400克。蔥段適量，姜片適量。

做法:1.把洗凈的鵝掌放進熱水鍋里煮一下，接著放入鴨信，倒一點料酒去去腥味，煮上10分鐘之后，撈出鵝掌鴨信，迅速放進涼水里，這樣出來的菜口感很脆!接下來把鴨信從中間切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鵝掌去掉指尖和掌骨，連同切好的鴨信，一起放進一個大碗里，把蔥段和姜片都放進去，倒入糟酒。

2.倒入酒糟之后，再用保鮮膜把碗口密封，腌制12個小時。12個小時之后，這道極富特色的糟鵝掌鴨信就可以取出裝盤了。

在《紅樓夢》第八回里，賈寶玉去看薛寶釵，兩個人比較著各自脖子里帶的物件。不一會兒，林黛玉也到來——

寶玉因見她外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問:“下雪了么?”地下婆娘們道:“下了這半日雪珠兒了?！睂氂竦?“取了我的斗篷來不曾?”黛玉便道:“是不是，我來了他就該去了?！睂氂裥Φ?“我多早晚兒說要去了?不過拿來預備著?！睂氂竦哪棠咐顙邒咭蛘f道:“天又下雪，也好早晚的了，就在這里同姐姐妹妹一處玩玩罷。姨媽那里擺茶果子呢……”寶玉應允。李嬤嬤出去，命小廝們都各散去不提。

這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信，薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道:“這個須得就酒才好?！毖σ虌尡懔钊巳ス嗔俗钌系鹊木苼怼?/p>

錦衣玉食的賈寶玉對飲食一向比較講究，那么，他喜歡的這道糟鵝掌鴨信是什么樣的美味?有何營養(yǎng)價值呢?

這道菜主要原料就是鴨信和鵝掌。鴨信就是鴨舌。鵝的腳掌和鴨子的舌頭做的菜，聽起來怪怪的，但其用料講究，在過去可是一道美味;用當今的營養(yǎng)學知識來分析，這道菜也的確有可取之處。

我們知道，鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量相對豬肉等比較低。鵝肉味甘性平，有益氣補虛、和胃生津、祛風除濕、抗老防衰之效，是中醫(yī)食療的上品，適宜身體虛弱、氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。2002年，鵝肉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。鵝掌，它本身既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋養(yǎng)皮膚的功效，因為鵝掌本身富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，使得皮膚更潤澤，而且防止皮膚長皺紋和衰老。

鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組人的記憶力。鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，鴨舌有益氣補中、補虛填精、健脾益胃、活血脈、強筋骨的功效。

鵝掌、雞翅、鴨舌頭，是廣東坊間流傳的一句俗話，意思是說禽類最好吃的部位就是這三樣，可見這鵝掌鴨舌歷來就是美食。但是美食要做出美味，也不那么容易，比如這糟鵝掌鴨信，如果沒有這個“糟”，寶玉也不會那么喜歡了!

那么，這個“糟”又是什么呢?那就是糟酒。有人把“糟”作為一種烹飪方法，與煎、炒、烹、炸、熘一樣的，指的是將食物放入糟酒之中入味或者是致熟。這樣做出來的菜肴，具有香氣濃郁、味道甘甜的特點，常見的有糟魚、糟肉、糟雞、糟豆腐。

糟酒是用蒸熟后的糯米(或大米)經(jīng)加入酒曲發(fā)酵而成的一種食品。其味香甜可口，又有營養(yǎng)保健作用，很受人們喜愛。據(jù)分析，糟酒富含碳水化合物，還含有人體所必需的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素和有機酸等。中醫(yī)認為，常吃些糟酒，對老年慢性胃病和脾胃虛弱者有輔助治療效果。糟酒中含有少量酒精成分，寒冷的冬天喝上一小碗熱乎乎的糟酒，可興奮神經(jīng)，擴張血管，加快血液循環(huán)，使人渾身感到暖和。

總之，糟鵝掌鴨信是一道非常好的延年益壽的藥膳，并且味美香濃。不過，如果體內(nèi)有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者，在服用這道藥膳的時候要特別注意，盡量不吃或少吃。